Friggere le verdure è un modo per renderle appetitose e davvero irresistibili. Anche se personalmente non amo il fritto ed evito di farlo oggi ci concediamo queste zucchine fritte senza uova, croccanti leggere e gustosissime! Sicuramente più leggere rispetto alla panatura con l’uovo, sono così gustose che andranno a ruba, parola di Gabry!
Ingredienti
- Zucchine
- Farina
- Acqua frizzante freddissima
- Sale
- Olio di semi per friggere
Preparazione
- Per prima cosa lavate per bene le zucchine.
- Tagliatele a rondelle non troppo sottili, salate e lasciatele “spurgare” per circa 30 minuti (proprio come si fa con le melanzane) in un colino.
- Trascorso il tempo di riposo scolate bene le zucchine, passatele nella farina e friggetele in una padella capiente dove avrete fatto prima scaldare l’olio di semi.
- Dopo qualche minuto giratele delicatamente con un mestolo o schiumarola per farle dorare su entrambi i lati.
- Et voilà, le vostre gustosissime Zucchine fritte senza uova sono pronte per andare a ruba… croccanti leggeri e troppo sfiziose!
La ricetta è facile da eseguire e necessita di pochi ingredienti che probabilmente hai già a disposizione nella tua cucina: acqua frizzante freddissima, farina, sale e le verdure di stagione che hai in frigo.
Noi abbiamo scelto: zucchine, peperoni, melanzane e cipolle ma nulla ti vieta di friggere carciofi, carote, fiori di zucca o cavolfiore!
Pastella Senza Uova: Il Segreto per una Frittura Croccante
La pastella per fritti è una preparazione di base molto semplice da realizzare. Nel secondo, invece, è sufficiente mescolare energicamente la farina e l'acqua: quest'ultima dovrà essere freddissima, in modo da creare uno shock termico con la temperatura dell'olio e ottenere così un fritto super crunchy.
Come Preparare la Pastella Perfetta
- Versa 1 bicchiere di acqua gassata freddissima in una capiente ciotola e aggiungi 2 pizzichi di sale e, un po’ alla volta, 2 bicchieri di farina”00″ mescolando con una frusta a mano energicamente e velocemente.
- Unisci ancora qualche cucchiaio di acqua freddissima se la pastella per friggere ti è venuta troppo densa o qualche cucchiaio di farina se la pastella senza uova ti risultasse troppo liquida.
La consistenza finale della pastella non deve essere né troppo liquida, né troppo densa: affinché risulti liscia e vellutata, è necessario rispettare le proporzioni tra gli ingredienti, miscelando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
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Consigli Aggiuntivi per la Pastella
A seconda dell'uso, è poi possibile aromatizzare le pastelle con un pizzico di sale e di pepe nero, per un tocco speziato perfetto per fiori di zucca, verdure di ogni tipo, carne bianca, pesce e crostacei, oppure con un cucchiaino di zucchero, per una variante dolce ottima per frutta, gelati e dolcetti sfiziosi.
Frittura: Passaggi Fondamentali
- Lava e spunta 2 zucchine, tagliale per la lunghezza in bastoncini spessi 1 cm. Lava e pulisci un peperone rosso, elimina con attenzione i semi e i filamenti e riducilo a listarelle larghe 1 cm. Lava anche 1 melanzana di medie dimensioni, spuntala e tagliala a bastoncini di spessore uguale alle altre verdure. Sbuccia 1 cipolle bianche, lavale e tagliale a fette di medio spessore nel senso della lunghezza.
- Riscalda abbondante olio per frittura in una padella adatta con i bordi alti.
- Immergi le verdure, un po’ per volta, nella pastella, ricoprendole su tutti i lati, scolale e tuffale subito nell’olio caldo.
- Girale, per dorarle uniformemente, scolale con una schiumarola e disponile su un piatto foderato con carta assorbente.
Naturalmente, è importante scegliere l'olio giusto (meglio se di semi di arachide o extravergine di oliva), utilizzarne sempre la corretta quantità e adoperare il tegame più adatto: piccoli trucchi per una frittura perfetta che conquisterà ogni tuo ospite.
Come Servire le Zucchine Fritte
Le zucchine panate fritte sono un ottimo secondo piatto vegetariano ma anche un antipasto o uno sfizioso contorno. C’è da raccontare che sono buone, ottime, sfiziose, facili da fare? Si, così poi le preparate a casa e magari le offrite agli ospiti per una cena vegetariana. Oppure ve le mangiate mentre le preparate, perchè si sa, il fritto è buono appena fatto!
Ora vi svelo un segreto: le zucchine panate sono buone anche fredde. Se avanzano. Perchè di solito non succede, che avanzino. Ma se capitasse mettetele in frigo e, al momento di servirle, senza scaldarle mettete qualche goccia di aceto balsamico: come rinate a nuova vita!
Variante: Zucchine Panate e Fritte (con uovo)
Ingredienti
- 2 Zucchine (tonde)
- 1 Uovo
- q.b. Farina 00 (o farina senza glutine)
- q.b. Pangrattato (o pangrattato senza glutine)
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
- q.b. Olio di arachidi (per friggere)
Istruzioni
- Lava le zucchine e taglia via la cima ed il fondo. Tagliale a fette alte circa 1cm.
- Sbatti l'uovo con un pizzico di sale ed uno di pepe.
- Infarina ogni fetta di zucchina da entrambi i lati.
- Metti a scaldare l'olio in una padella.
- Passa ora ogni fetta di zucchina infarinata prima nell'uovo sbattuto e subito dopo nel pangrattato, facendolo aderire molto bene.
- Friggi le zucchine senza sovrapporle.
- Procedi in questo modo per tutte le fette di zucchina.
- Quando saranno cotte, cioè ben rosolate da entrambi i lati, metti le zucchine a sgocciolare in carta assorbente.
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