La pastella per fritti è una preparazione di base molto semplice da realizzare. Le frittelle di zucchine senza uova sono un delizioso finger food a cui è impossibile resistere! Friggere le verdure è un modo per renderle appetitose e davvero irresistibili.
Due Versioni di Pastella: Con e Senza Uova
Qui ti proponiamo due diverse versioni: con e senza uova. Nel primo caso, si miscelano l'uovo e l'acqua frizzante in una ciotola, poi si aggiunge la farina setacciata e si amalgama per bene il tutto fino a ottenere un composto uniforme. Nel secondo, invece, è sufficiente mescolare energicamente la farina e l'acqua: quest'ultima dovrà essere freddissima, in modo da creare uno shock termico con la temperatura dell'olio e ottenere così un fritto super crunchy.
Ingredienti per la Pastella Senza Uova
- 300 g zucchine circa
- 200 g farina tipo 00
- 50 g Farina di riso
- 280 g acqua frizzante (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino lievito istantaneo per pizza e torte salate
- 1 cucchiaino sale marino integrale
- q.b. olio di semi di arachidi
Preparazione della Pastella Senza Uova
- Versate in una ciotola le farine e aggiungete a filo l'acqua, mescolando con una frusta.
- Unite il sale e continuate a mescolare.
- Aggiungete un cucchiaino abbondante di lievito e mescolate ancora.
- Infine, unite le zucchine ben strizzate e amalgamate il tutto.
- Versate l'olio di semi di arachidi in una padella e scaldate.
Consistenza e Preparazione
La consistenza finale della pastella non deve essere né troppo liquida, né troppo densa: affinché risulti liscia e vellutata, è necessario rispettare le proporzioni tra gli ingredienti, miscelando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Versa a pioggia la farina setacciata, mescolando contemporaneamente con una frusta. Per preparare la pastella con le uova, raccogli in una ciotola l'acqua frizzante freddissima e l'uovo.
Mescola per qualche altro minuto, fino a ottenere una consistenza vellutata e senza grumi, quindi completa con sale e pepe o zucchero in base alla tua preparazione. Unisci ancora qualche cucchiaio di acqua freddissima se la pastella per friggere ti è venuta troppo densa o qualche cucchiaio di farina se la pastella senza uova ti risultasse troppo liquida.
Come Friggere le Verdure
Noi abbiamo scelto: zucchine, peperoni, melanzane e cipolle ma nulla ti vieta di friggere carciofi, carote, fiori di zucca o cavolfiore! Lava e spunta 2 zucchine, tagliale per la lunghezza in bastoncini spessi 1 cm. Lava e pulisci un peperone rosso, elimina con attenzione i semi e i filamenti e riducilo a listarelle larghe 1 cm. Lava anche 1 melanzana di medie dimensioni, spuntala e tagliala a bastoncini di spessore uguale alle altre verdure. Sbuccia 1 cipolle bianche, lavale e tagliale a fette di medio spessore nel senso della lunghezza.
Leggi anche: Come fare una pastella perfetta per la carne
Riscalda abbondante olio per frittura in una padella adatta con i bordi alti. Immergi le verdure, un po’ per volta, nella pastella, ricoprendole su tutti i lati, scolale e tuffale subito nell’olio caldo. Girale, per dorarle uniformemente, scolale con una schiumarola e disponile su un piatto foderato con carta assorbente.
Consigli Aggiuntivi e Conservazione
Naturalmente, è importante scegliere l'olio giusto (meglio se di semi di arachide o extravergine di oliva), utilizzarne sempre la corretta quantità e adoperare il tegame più adatto: piccoli trucchi per una frittura perfetta che conquisterà ogni tuo ospite. A seconda dell'uso, è poi possibile aromatizzare le pastelle con un pizzico di sale e di pepe nero, per un tocco speziato perfetto per fiori di zucca, verdure di ogni tipo, carne bianca, pesce e crostacei, oppure con un cucchiaino di zucchero, per una variante dolce ottima per frutta, gelati e dolcetti sfiziosi. La pastella per fritti si conserva in frigorifero, coperta da pellicola trasparente a contatto, per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.
Utilizzi della Pastella
Una volta pronte, le pastelle possono essere utilizzate subito per preparare antipasti sfiziosi, come i bocconcini di cavolfiore, bietole e l'irresistibile salvia fritta, secondi piatti per le feste come gamberi, calamari, baccalà e vongole, ma anche fragranti nuggets di pollo e patatine da servire per una cena informale, per la gioia dei più piccini.
Leggi anche: Come fare Zucchine in Pastella
Leggi anche: Segreti per filetti di merluzzo fritti croccanti
tags: #pastella #per #zucchine #fritte #ricetta #senza