Voglia di Sushi! Hai mai pensato di portare i sapori e i profumi del Giappone in tavola?
Il 18 giugno si celebra l'International Sushi Day, dedicato alla pietanza giapponese di origini molto antiche, oggi conosciuta in tutto il mondo. Grazie a Bimby®, si possono preparare in casa tutti i tipi di sushi con gli ingredienti tipici di questo piatto: pesce fresco, alghe nori, zenzero e verdure crude.
Per tracciare le origini del Sushi dobbiamo risalire alla sua forma primitiva: il narezushi, un metodo diffuso dal II secolo d.C. nel sud-est asiatico per conservare a lungo il pesce. Dal 1500 si è evoluto in una pietanza denominata namanare, in cui il processo di fermentazione veniva dimezzato e anche il riso veniva consumato insieme al pesce.
Preparare il Riso per Sushi con Bimby®
Realizzare il riso per sushi è molto facile grazie al Bimby, ma scopriamo qualcosa in più riguardo questa ricetta etnica così amata. Realizzare il riso per sushi è una vera arte. Bisogna scegliere la giusta tipologia di riso, utilizzare gli strumenti tipici e rispettare tempi e dosi precise.
Ecco la ricetta per ottenere riso per sushi dalla cottura ideale.
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- Riempire il boccale con 1 litro d’acqua e inserire il cestello nel boccale.
- Pesare 500 g. di riso per Sushi nel cestello e quindi cuocere per 20 min. / 100°C / vel. 4.
- Lasciare il cestello in posizione per un paio di minuti prima di scolare, quindi rimuoverlo con l'aiuto della spatola e trasferire il riso cotto in un grande piatto fondo non metallico e cospargere con il composto preparato.
E con Bimby® TM6 è ancora più facile: grazie alla comoda Modalità automatica Cuoci riso lo preparate direttamente nel boccale senza preoccuparvi di temperatura e tempo di cottura.
Usare il riso cotto per preparare i tanti tipi di ricette Sushi in Cookidoo®.
Con Bimby® e la cottura multilivello è possibile cucinare contemporaneamente riso in boccale o cestello e le altre pietanze nel Varoma a vapore.
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Gli sviluppatori di ricette Bimby® sono attenti ad accontentare tutti i gusti e le esigenze: Cookidoo® propone ricette sia per cucinare porzioni o basi abbondanti sia per chi è single o desidera cucinare un piatto gustoso o speciale tutto per sé - anche di Sushi.
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Hosomaki: Sushi Semplice e Delizioso
Gli Hosomaki sono una delle tipologie più semplici e tradizionali di sushi, caratterizzati da piccoli rotolini avvolti in alga nori, con un unico ingrediente al centro. Gli Hosomaki sono una delle varianti più popolari del sushi giapponese, caratterizzati da un rotolo sottile avvolto in alga nori e farcito con un solo ingrediente principale, come cetriolo, tonno o avocado. Perfetti per chi vuole iniziare a preparare il sushi a casa, gli hosomaki sono un’esplosione di gusto e minimalismo.
Preparare gli Hosomaki in casa può sembrare complicato, ma con un po’ di pratica e gli strumenti giusti, come una stuoia di bambù (makisu), è possibile ottenere risultati sorprendenti.
Come Formare gli Hosomaki
Formare gli hosomaki è un processo divertente e creativo. Stendi l’alga nori sul tappetino di bambù (makisu), distribuisci il riso uniformemente e aggiungi il tuo ingrediente preferito: salmone, tonno, avocado, cetriolo o surimi. Arrotola il tutto con cura, esercitando una leggera pressione per ottenere un rotolo compatto. Taglia poi il rotolo in piccoli pezzi con un coltello affilato e leggermente umido per evitare che il riso si attacchi.
La preparazione degli Hosomaki inizia con la cottura del riso, un passaggio fondamentale per ottenere la giusta consistenza e adesività. Dopo aver sciacquato accuratamente il riso per rimuovere l’amido in eccesso, viene cotto e condito con una miscela di aceto di riso, zucchero e sale. Una volta raffreddato, si stende delicatamente sull’alga nori lasciando un piccolo bordo libero, quindi si aggiunge l’ingrediente scelto, come una striscia di salmone fresco o bastoncini di cetriolo croccante.
NB: L’alga nori va posizionata con il lato lucido all’esterno e il lato ruvido, che assorbe l’umidità del riso, all’interno. Non ho dimenticato il sale: il riso giapponese si mangia sciapo!
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Varianti Creative degli Hosomaki
Le varianti degli Hosomaki fatti in casa sono infinite e permettono di sperimentare con diversi sapori e consistenze. Oltre ai classici ripieni di tonno e cetriolo, è possibile provare combinazioni più creative, come avocado e gambero, oppure realizzare versioni vegetariane con carote e peperoni.
Con gli stessi ingredienti si possono preparare gli uramaki e cioè i roll ma con il riso all'esterno.
Ingredienti
- 6 alga nori, in fogli q.b.
- 150 g salmone (fresco a listarelle di 0, 5 cm.
- 100 cetriolo ( a listarelle di 0, 5 cm. q.b.
- 150 grammo sedano rapa
- 150 grammo zucca
- 150 grammo barbabietola cotta
- 100 grammo formaggio, tipo philadelphia
- 1 avocado maturo
- 2 uova q.b.
- Sale q.b.
- Wasabi q.b.
Preparazione della ricetta
- Cottura delle verdure e della frittata: Pulire le verdure e l'avocado e tagliarli a fette di circa 5 cm per 1 cm di spessore.
- Mettere nel cestello il sedano rapa e la zucca, sbattere in una ciotola le uova e poi metterle nel vassoio del varoma ricoperto con carta forno bagnata e strizzata, mettere nel "coperchio chiuso" l'acqua fino a ricoprire le lame, inserire il cestello e adagiare il varoma. Impostare la cottura per 15 minuti temperatura varoma, velocità 1
- A fine cottura far raffreddare le verdure e la frittata, poi tagliarle sottili
- Cottura del riso: Mettere nel "coperchio chiuso" il riso scolato, l'acqua ed il sale e selezionare la modalità "cuociriso" (ci vorranno 20 minuti circa), mettere il cestello o il paraschizzi al posto del misurino
- Al termine trasferire il riso su un piano di lavoro (io utilizzo la base di legno che uso per fare la pasta)
- Aggiungere nel "coperchio chiuso" l'aceto e lo zucchero e scaldare per 4 minuti 80° vel. 2
- Allargare il riso schiacciandolo delicatamente con le mani e versare subito l'aceto caldo. Utilizzare un ventaglio (o uno strofinaccio) per aiutare l'evaporazione ed il raffreddamento del riso. A questo punto assembliamo il tutto.
- Preparazione nighiri
Stesso procedimento con farcia diversa:
- bastoncini di sedano rapa, frittata e avocado
- barbabietola, philadelphia e avocado
Consigli Finali
Uno dei segreti per ottenere un risultato perfetto è scegliere sempre ingredienti freschissimi e di prima qualità: prima di poter essere cucinato è essenziale abbattere il pesce per eliminare ogni forma di parassita presente nella sua carne. Tale procedimento prevede che il salmone o il tonno vengano congelati a una temperatura di circa -25°C per almeno 24 ore.
Il sushi hosomaki è migliore se consumato appena preparato, per gustarne al meglio la freschezza e i sapori. Tuttavia, se avanzano, possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 24 ore, avvolti in pellicola trasparente per evitare che il riso si secchi.