Le crepes sono una specialità francese che con la loro bontà hanno superato i confini originali e attraversato i secoli per arrivare fin sulle nostre tavole. Con pochi e semplici ingredienti oggi possiamo realizzare gustosissimi piatti, sia salati che dolci. Le crepes sono la base per dei piatti che piacciono a grandi e bambini.
La ricetta per le crêpes è davvero alla portata di tutti, dal momento che è facile, veloce e versatile, e con un pochino di pratica si impara a dosare il giusto quantitativo di impasto.
La Semplicità delle Crepes
Versatili e veloci da preparare, le crespelle sono un’ottima base per piatti salati e dolci. Bastano pochi ingredienti per proporre a parenti e amici sfiziose ricette che accontenteranno tutti i gusti. Infatti, l’eccezionalità di questa pietanza sta proprio nella sua semplicità che la rende la base ideale per la preparazione di piatti caserecci, ma anche gourmet.
Ingredienti Base per la Pastella
- 220 ml di latte
- 30 g di burro fuso a temperatura ambiente
- 100 g di farina 00
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 uova
- 2 cucchiaini di semi di papavero
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- ½ bacca di vaniglia
- Sale
Come Preparare le Crepes Dolci
- In una ciotola mescolate con una frusta le uova e il latte.
- Unite la farina setacciata, lo zucchero, i semi di vaniglia, i semi di papavero e la scorza di limone e il sale.
- Girate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente e amalgamate fino a ottenere una pastella liscia.
- Fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti coprendo con pellicola alimentare.
- Ungete una padellina non troppo grande con poco burro (o olio di semi), tamponate appena con della carta da cucina, e versatevi un mestolino di pastella per crepes.
- Cuocete velocemente su ogni lato la crêpe avendo cura di non bruciarla o seccarla troppo.
- Continuate fino ad esaurimento dell’impasto impilando a mano a mano le crepes su un piatto (in questo modo resteranno morbide) ricordandovi di mescolare la pastella nella ciotola subito prima di versarne un po’ nel padellino.
Idee per Farciture Golose
Le crêpes dolci sono ideali per un dessert a fine pasto o un break goloso durante la giornata. Poiché il gusto delle crêpes è delicato, si presta alla farcitura con condimenti dolci a base di crema o frutta.
- Frutta fresca: banana, more, fragole, mele e tutta la frutta di stagione.
- Marmellata o confetture: per una farcitura veloce e semplice.
- Crema spalmabile alle nocciole: l'intramontabile Nutella è sempre una scelta vincente.
- Mascarpone: per una crema fatta in casa e golosa.
- Yogurt bianco: per una farcitura leggera e fresca.
- Gelato: per una merenda estiva rinfrescante.
La Crêpe Suzette: Un Classico Francese
La crêpe suzette è la versione più famosa tra le varianti dolci. Si tratta di un impasto base delle crêpe farcito con una salsa all’arancia che viene infiammata al flambè con l’aggiunta di un liquore all’arancia.
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Come Preparare la Salsa Suzette
- Grattugiate la scorza di 3 arance, spremetene il succo e filtratelo.
- Grattugiate anche la scorza di 1 limone, spremetene il succo e filtratelo con un colino.
- Ponete 80 g di burro in una padella di acciaio insieme a 130 g di zucchero e scioglieteli a fuoco basso.
- Unite la salsa di agrumi e le crêpes.
- Fate cuocere per pochi secondi.
- In un altro pentolino fate scaldare 150 ml di liquore Grand Marnier, versatelo sopra le crêpes e date fuoco al composto per qualche minuto, per ottenere delle perfette crêpes flambè.
- Per spegnere il fuoco basterà poi porre un coperchio sopra la pentola.
Consigli e Varianti
- Crêpes senza glutine: preparate con farina di riso, una deliziosa variante da farcire con ingredienti dolci o salati!
- Crêpes senza uova: una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate!
- Per un’ottima riuscita, mescolate la pastella subito dopo averla fatta riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, ogni volta prima di versarne un mestolino sulla padella antiaderente.
- Potete preparare la pastella fino a 12 ore di anticipo avendo cura di conservarla in frigorifero coperta con pellicola alimentare.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 332kcal |
| Carboidrati | 45g |
| Proteine | 8g |
| Grassi | 13g |
| Zucchero | 21g |
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