Le varianti di pane e focacce che non prevedono la lievitazione sono più di quelle che immaginate e rappresentano la soluzione ideale per chi non ha la pazienza di aspettare ore e preferisce optare per ricette più sbrigative. La scelta delle ricette è davvero vasta; noi ve ne suggeriamo alcune, che vanno dal classico pane azzimo alle più sfiziose focaccine di zucca con curcuma.
Pane Azzimo
Questo pane di origine ebraica non può mancare tra le ricette che non prevedono lievitazione. È un tipo di pane estremamente semplice da preparare.
Focaccine Senza Lievito
Le focaccine senza lievito sono l’ideale per accompagnare le insalate o per una merenda sostanziosa, adatta anche ai più piccoli. Sono molto versatili e possono essere personalizzate secondo i propri gusti, ad esempio con semi di lino o di finocchio. E per prepararle vi basterà circa mezz’ora.
Focaccine di Zucca con Curcuma
Le focaccine di zucca con curcuma e salvia sono una goduria per il palato e anche per la vista, grazie al colore acceso conferito dagli ingredienti. Una ricetta saporita, leggera e veg che conquisterà il palato di chi è amante della curcuma e non solo. Si tratta di un piatto vegano sfizioso e davvero veloce da preparare.
Crackers Senza Lievito
Questi crackers sono davvero perfetti per un aperitivo o da abbinare alle salse vegetali. È uno snack molto saporito e facilissimo da preparare.
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Tortillas e Tacos
Tipici della tradizione culinaria messicana, le tortillas e i tacos possono essere preparati in casa in modo abbastanza semplice. Le tortillas ricordano un po’ le nostre piadine, ma l’impasto è decisamente più elastico. Potete optare per due versioni di tortillas homemade: quella bianca, se utilizzate la farina di grano, o la gialla, se preferite la farina di mais.
Pizzette Senza Lievito
Che fare se venite colti da un’improvvisa voglia di pizza ma non avete tempo e pazienza di aspettare i tempi di lievitazione? Le pizzette senza lievito sono un’ottima soluzione!
Schiacciata di Broccoli
Un’altra ricetta che non ha bisogno di lievito è la schiacciata di broccoli. La sua consistenza morbida e il suo sapore rustico conquisteranno gli amanti dei broccoli e degli ingredienti poco raffinati.
Focaccine con Patate e Rosmarino
Per preparare queste sfiziosissime focaccine con patate e rosmarino vi basteranno pochi ingredienti. Possono essere cotte sia al forno che in padella e, nonostante nella preparazione non sia previsto il lievito, risulteranno morbide e irresistibili!
Panzerotti al Forno con Melanzane
Tipici della Puglia, i panzerotti (conosciuti anche come calzoni) sono tra i piatti più amati della cucina meridionale. La ricetta classica prevede il ripieno con pomodoro e mozzarella, ma qui vi proponiamo una versione al forno con le melanzane.
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Crostata Salata con Cavolfiore
La crostata salata con cavolfiore è davvero appetitosa e sana; e per prepararla non avrete bisogno né di lievito né di burro. Si tratta di un piatto vegano che può essere gustato appena sfornato o freddo (ad esempio per un pranzo in ufficio).
Chapati
Il chapati è un pane “leggendario” con molti secoli di storia alle spalle, proprio per questo non stupisce la presenza di molte varianti, tutte inerenti al contesto indiano. Il chapati che vi presento qui è il pane senza glutine e senza lievito della tradizione indiana. Ma non è l’unico al mondo. Altre culture hanno “sviluppato” il medesimo approccio nella panificazione.
Di base per il chapati si dovrebbe utilizzare una farina integrale. La maggiore presenza di fibre conferisce un sapore rustico al pane e gli dona una stabilità ulteriore, necessaria vista l’assenza totale del lievito. Nella stragrande maggioranza dei casi si utilizza la normale farina di frumento.
In India la maggior parte delle persone macinano manualmente la farina per il chapati, creando una miscela particolare, la cui ricetta antichissima è composta da farina di miglio, orzo, grano saraceno e grano.
Il chapati è una vera istituzione in India, dunque nel corso dei secoli, se non dei millenni, si sono diffuse abitudini e persino delle ritualità attorno a questa ricetta. Quella più diffusa in assoluto consiste nel condire il chapati con il “ghi”. Con questo termine, altrove chiamato ghee, si indica il burro chiarificato indiano. Ad ogni modo il ghi, o ghee che dir si voglia, si caratterizza per la totale assenza di caseina. Ciò lo rende adatto alla cottura, più del burro standard e persino più di alcuni oli vegetali.
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Altri condimenti di questo tipo di pane sono le tipiche salse indiane. Troviamo per esempio il chutney, la raita e la tahina. Ovviamente sono compatibili con questo pane indiano le varie salse al curry, che fanno parte della tipica cucina indiana.
Varianti del Chapati
- Roti: Il termine “roti” è spesso usato come sinonimo di chapati, ma in alcuni casi indica una versione leggermente più grande e sottile, cotta su una piastra più calda per renderla ancora più elastica.
- Paratha: A differenza del chapati, il paratha è più ricco: l’impasto viene steso e farcito con patate, cipolle, formaggio e spezie, poi viene richiuso e arrotolato di nuovo. In seguito viene cotto su una padella con ghee, ovvero il burro chiarificato, dando vita a un pane più sfogliato e saporito.
- Puri: Stiamo parlando di un pane che, pur condividendo con il chapati l’assenza di lievito, viene fritto in olio bollente. Il risultato è un disco che si gonfia come un palloncino e che, una volta freddo, si sgonfia leggermente lasciando una consistenza soffice all’interno e croccante all’esterno.
Altri Pani Senza Lievito nel Mondo
- Injera: E’ un grande disco morbido, spugnoso e leggermente acido, preparato con farina di teff, che è naturalmente priva di glutine.
- Tortilla di mais: Non ha bisogno di grandi presentazioni. E’ una ricetta diffusissima in Messico e in tutto il Centro America, che si presenta piatta, sottile e completamente priva di glutine.
- Arepa: L’arepa è più spessa della tortilla ed è realizzata con farina di mais bianco o giallo precotto. Può essere cotta alla piastra o al forno, inoltre viene farcita o mangiata al naturale.
- Socca: La socca è meno conosciuta ed è il pane della Francia meridionale. E’ una sorta di crêpe spessa preparata con farina di ceci, acqua, sale e olio d’oliva.
- Lavash: Originario dell’Armenia, ma consumato in tutto il Medio Oriente, il lavash è dal 2014 patrimonio immateriale dell’umanità secondo l’Unesco. È conosciuto anche come pane piatto, perché doveva essere cotto molto velocemente, ed è una sorta di sfoglia morbida, composta da farina, acqua, olio e sale.
- Papadum: Un’altra preparazione indiana, tipica della zona meridionale, è il papadum - o pappad, pappadam, papad - che somiglia a delle cialde da spezzare con le mani e gustare soprattutto insieme alle salse. Solitamente è preparato con farina di fagioli mungo neri decorticati, ma può essere realizzato anche con quelle di lenticchie, ceci, riso, patate, alle quali aggiungere varie spezie, soprattutto il cumino.
- Pani puri o pani poori: Significa letteralmente “acqua nel pane fritto”: il pani poori è tipicamente servito come street food in India. Il poori, l’involucro di pasta, è farcito e intinto in una salsa molto liquida, il pani, generalmente preparata con chutney di tamarindo, peperoncino, chaat masala , patate e cipolle, a riempire la pasta vuota.
Pane Senza Glutine e Senza Lievito
Questo è un problema per i celiaci, che ovviamente necessitano di impasti gluten-free. Per questo motivo, consiglio l’uso della farina di riso, che è naturalmente senza glutine. La farina di riso è naturalmente ricca di vitamine e sali minerali, più di quella di frumento. E’ anche ricca di amido, il ché non fa male quando si tratta di creare un impasto. Si segnala poi una certa scarsità di grassi, inoltre l’apporto calorico è in genere simile alle altre farine, o leggermente inferiore.
Nessuno vi vieta di spaziare e sperimentare, anche perché alcune tradizioni indiane prevedono l’uso della farina di mais o di miglio. In questo caso il sapore cambia e diventa in parte più delicato, rustico e aromatico.
La ricetta del pane senza glutine e senza lievito è una ricetta salvavita per chi è intollerante all’istamina. Il glutine non è direttamente collegato all’istamina ma è cosa buona ridurlo a causa della sua capacità di causare permeabilità nell’intestino. Il lievito è un alimento che non possiamo assumere, quindi - così come suggerito nella pagina dedicata “Sostituti del lievito” - è meglio trovare delle valide alternative, usate in questa ricetta.
Dicevo che il pane senza glutine e senza lievito è un salvavita perché una volta fatto potete tagliarlo a fette, metterle nel freezer e quando ve ne serve qualcuna potete scaldarla in padella per qualche minuto. Avrete pane fresco, croccante e adatto a essere farcito come sandwich per gustosi pranzi o cene.
Pane Veloce in Padella
Soffice e profumato, il pane in padella è la soluzione a tutti i vostri problemi. Ecco come prepararlo in modo veloce e senza lievito.
La ricetta del pane veloce in padella si prepara con pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, olio e bicarbonato. Esatto: prepareremo un ottimo pane in padella senza lievito, un ingrediente non sempre presente nelle nostre case.
Sebbene alle nostre orecchie possa sembrare insolito preparare il pane in padella, in realtà questo tipo di preparazione accomuna le culture di diverse zone del mondo. Basti pensare alla pita greca, al naan indiano e al batbout marocchino.
Vi consigliamo di gustare questo pane ancora caldo e appena “spadellato”! Tuttavia potete conservarlo per massimo 1 giorno in luogo fresco e asciutto e all’interno di un sacchetto di carta. Sconsigliamo la congelazione.
Sfoglie di Pane Senza Lievito né Olio
La ricetta di queste sfoglie di pane senza lievito né olio nasce su suggerimento di Daniela, una mia affezionatissima lettrice, fonte inesauribile di idee; una persona che sento molto amica pur non avendola mai vista. Un grazie immenso Dany!
Un giorno mi ha scritto di provare a fare questo impasto: “metti un po’ di questo, un po’ di quello; tira col mattarello; prova così, ecc ecc”. Io non ho fatto altro che tradurre in dosi precise tutte le istruzioni che lei mi ha dato. Il risultato? Un pane buonissimo, sottile, adatto anche a tutti coloro che sono intolleranti al lievito o seguono una dieta vegana.
Pane Senza Lievito con Yogurt
Anche voi avete voglia di impastare qualche bella pagnotta, ma di lievito in casa neanche l’ombra? Con qualche trucco riuscirete a portare in tavola un po’ di pane anche senza questo prezioso, quanto ormai introvabile, ingrediente. Come? Con uno sguardo alle preparazioni più antiche di pane senza lievito, sia di casa nostra, sia provenienti da altre tradizioni.
Ecco una ricetta per preparare il pane senza lievito con yogurt:
- Prendete una ciotola capiente e versate un vasetto di yogurt bianco al naturale, il latte a temperatura ambiente e, infine, il succo di mezzo limone. Amalgamate bene gli ingredienti con un mestolo.
- Ora, aggiungete la farina 00 e quella integrale, poi, il bicarbonato e un pizzico di sale. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
- Ponete il composto su una spianatoia, se necessario ricoprendola prima con della farina affinché il composto non si attacchi alla superficie. Se, invece, è troppo asciutto aggiungete un pochino di acqua tiepida.
- Lavorate l’impasto per qualche minuto fino a farlo diventare liscio, aggiungendo, se necessario, una spolverata di farina.
- Adesso dividete l’impasto in piccole porzioni e con le mani date la forma di panini, tondi o allungati, a vostro piacimento. Con un coltello, o con una forchetta, realizzate dei tagli lungo la superficie di ogni panino per facilitarne la cottura.
- Adesso, sistemate i panini su una teglia rivestita con carta da forno. Spennellate qualche goccia di acqua su ogni panino, quindi, prendete i semi di sesamo e versateli sulla superficie.
- Infornate la teglia per circa 35 minuti. Per gli ultimi 5 minuti di cottura mettete in modalità ventilata e controllate il forno.
- Quando il vostro pane senza lievito sarà cotto e i panini saranno cresciuti di volume come se fossero lievitati, toglieteli dal forno.
Conservazione: Potete conservare il vostro pane senza lievito in un sacchetto di carta ben chiuso per massimo 2 giorni.
Altre Idee per Sostituire il Pane con Preparazioni Senza Lievito
- Torta al Testo: È una ricetta umbra antichissima che prende nome dal piatto - il testo - sul quale è cotta. Ben più alta di una piadina e più compatta di una pizza, è nota anche come crescia o ciaccia e si farcisce con salumi, formaggi e verdure. La ricetta originale non prevede l’utilizzo del lievito. E nasce proprio come sostituto del pane, da preparare in poco tempo.
- Soda Bread: Tipico del giorno di san Patrizio in Irlanda, il soda bread nasce da una cucina poverissima. La ricetta è estremamente semplice, veloce da realizzare e alla portata di tutti. I pochi ingredienti sono, farina bianca e integrale, sale, bicarbonato di sodio e il latticello o buttermilk (un derivato della trasformazione in burro della panna).
- Pane Azzimo: È forse il pane più conosciuto al mondo e trae la sua etimologia dal greco, in cui “azymos” significa proprio senza lievito. Il pane azzimo si prepara mescolando farina di cereali e acqua, a lungo l’unico tipo di pane realizzato.
- Pane Crudista: Non prevede cottura, perché è preparato per essiccazione di cereali germogliati. Trova i suoi natali nella cucina della comunità ebraica precristiana degli Esseni, vissuta nel II secolo a.C., che lo confezionavano in questo modo per preservarne tutte le sostanze nutritive e per non distruggere, così, la vita che risiede nel cibo.
Tabella Comparativa: Tipi di Pane Senza Lievito
| Tipo di Pane | Ingredienti Principali | Caratteristiche | Origine |
|---|---|---|---|
| Pane Azzimo | Farina di cereali, acqua | Semplice, senza lievito | Antica tradizione ebraica |
| Chapati | Farina integrale, acqua, sale | Piatto, cotto su tawa | India |
| Tortilla di Mais | Farina di mais | Piatta, sottile, senza glutine | Messico e Centro America |
| Soda Bread | Farina, bicarbonato, latticello | Veloce da preparare, con bicarbonato | Irlanda |
| Lavash | Farina, acqua, olio, sale | Sfoglia morbida o croccante | Armenia e Medio Oriente |
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