I biscotti al cocco sono un classico della pasticceria, amati per la loro consistenza croccante all'esterno e morbida all'interno, oltre che per il loro sapore esotico e irresistibile. Questi biscotti sono perfetti per accompagnare un tè o un caffè, per una merenda golosa o per un dolce fine pasto. Inoltre, sono incredibilmente facili e veloci da preparare, rendendoli una scelta ideale anche per i meno esperti in cucina.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti Base:
- Farina di cocco
- Zucchero semolato
- Zucchero a velo
- Uova
- Burro fuso
- Estratto di vaniglia
- Pizzico di sale
Preparazione:
- Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.
- In una ciotola grande, mescola la farina di cocco, lo zucchero semolato, lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Se desideri, aggiungi la scorza grattugiata di un limone per un tocco di freschezza.
- In un'altra ciotola, sbatti leggermente le uova e aggiungi l'estratto di vaniglia e il burro fuso. Mescola bene.
- Versa gli ingredienti umidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Con le mani leggermente inumidite, preleva delle piccole quantità di impasto e forma delle palline di circa 2-3 cm di diametro.
- Disponi le palline sulla teglia preparata, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra. Schiacciale leggermente con il palmo della mano per dare la forma di piccoli dischetti.
- Inforna i biscotti nel forno preriscaldato e cuoci per circa 10-12 minuti, o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi leggermente.
Varianti e Consigli
Puoi arricchire i biscotti al cocco con delle gocce di cioccolato nell'impasto o intingere metà biscotto nel cioccolato fondente fuso una volta cotti e raffreddati. Per la ricetta va usata assolutamente la farina di cocco, non cocco rapé né cocco grattugiato o altri prodotti simili. La farina di cocco si acquista online oppure in negozi di prodotti biologici.
Quante volte vi sarà capitato di fare una crema pasticcera o un dessert che richiedeva solo l'utilizzo dei tuorli? Oltre alle solite meringhe per riutilizzare gli albumi ci sono altri dolcissimi come quello che vi proponiamo qui!
Con tre semplici ingredienti ed una manciata di minuti riuscirete a preparare questi deliziosi biscottini, caratterizzati da una fragrante crosticina esterna e un cuore morbido! I dolcetti al cocco racchiudono tutto il gusto di questo fantastico frutto.
Ricetta alternativa con albumi:
- Versate in una ciotola la farina di cocco e lo zucchero.
- Dovrete ottenere un composto omogeneo e compatto, sarà piuttosto asciutto ma non preoccupatevi in quanto è la consistenza giusta che deve avere.
- Trasferite l'impasto in una sacca da pasticcere molto resistente (oppure usatene una di stoffa), dotata di una bocchetta liscia da 15 mm (evitate di usare bocchette più piccole altrimenti l'impasto non uscirà agevolmente).
- Rivestite una teglia con carta forno e spremete dei ciuffetti: tenete la sac-à-poche stringendo bene vicino alla bocchetta con una mano e con l'altra spremete per far fuoriuscire l'impasto. Così verranno dei dolcetti a forma di fiammella di circa 16 g l'uno.
- Continuate in questo modo distanziandoli, in modo da ottenere 16 biscottini.
- Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per 10 minuti, sino a che non saranno ben dorati.
Nell’impasto dei biscotti, oltre al cocco rapè (cocco grattugiato), c’è anche dell’olio di cocco. L’olio di cocco aggiunge ai biscotti più sapore, il che è sicuramente un vantaggio. A parte questo, l’olio di cocco apporta anche una buona quantità di grassi saturi ai biscotti.
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Le noci di cocco contengono acidi grassi a catena media, che in realtà si sono rivelati piuttosto utili quando si tratta di aiutare la perdita di peso e migliorare la funzione cognitiva. Un altro “pregio” di questi dolcetti sani è che i biscotti sono senza lattosio. Invece di aggiungere latte p.s. all’impasto, ho usato la bevanda al cocco senza zucchero.
Se non hai problemi di intolleranza al lattosio, puoi usare anche del latte parzialmente scremato. Per questa ricetta va bene anche il “latte di mandorle” che è un eccellente sostituto da utilizzare ed è anche un’ottima fonte, a basso contenuto calorico, di vitamine e minerali. Ho dolcificato l’impasto dei miei biscotti sani con eritritolo (va bene qualsiasi altro dolcificante a piacere, assicuratevi di regolare la quantità in base ai gusti e al potere dolcificante). Ho usato anche poco zucchero a velo per passare le palline di impasto prima di infornare (facoltativo).
In questa ricetta puoi sostituire la farina di tipo 2 con farina integrale, farina tipo 0 o 1: i valori per biscotto resteranno più o meno gli stessi. Invece se usi lo zucchero di canna per dolcificare, come anche il semplice zucchero raffinato, i biscotti saranno più calorici.
Ricetta con olio di cocco:
- 250g di farina 00 per dolci (meglio ancora se specifica per pasta frolla)
- 20g di farina di cocco o cocco rapè
- 85g di zucchero
- 80g di olio di cocco
- 1 uovo intero
- 1 pizzico di sale
- i semi di 1/4 di bacca di vaniglia
Procedimento:
- In una terrina setacciate la farina 00 e aggiungete la farina di cocco o cocco rapè. Mescolate con una frusta per far si che le due farine si miscelino alla perfezione.
- Unite il cocco; se è liquefatto, passatelo prima in frigorifero in modo da usarlo in forma solida; questo vi aiuterà.
- Con la punta delle dita lavorate l’olio/burro di cocco insieme alla farina fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete a questo punto lo zucchero e mescolate per distribuirlo uniformemente.
- Formate una fontana con un cratere al centro. Qui versateci l’uovo, il pizzico di sale e la vaniglia. Lavorate brevemente tutto; la frolla va lavorata il minimo indispensabile per evitare di scaldarla.
- Se l’impasto con l’uovo non si compatta ma rimane sabbioso, aggiungete un cucchiaio di acqua e poi, se necessario un altro e così via, facendo attenzione a non esagerare.
- Quando il composto starà insieme, formate una palla e schiacciatela. Avvolgete ora il disco di pasta nella pellicola trasparente e riponete in frigo per almeno mezz’ora.
- Portate il forno a 180° in modalità statica.
- Trascorso il tempo di risposo (frollatura) dell’impasto in frigo, prelevatelo e adagiatelo su un piano di lavoro. Lavoratelo brevemente per renderlo plastico, ma evitando di scaldarlo troppo.
- Stendete la pasta frolla al cocco in uno strato di circa 4mm, poi con un taglia-biscotti ricavate i vostri biscotti al cocco. Mano a mano adagiateli su una teglia coperta di carta forno.
- Ancora meglio sarebbe utilizzare una teglia microforata, che garantisce una cottura ottimale anche del fondo del biscotto. Se non l’avete non vi preoccupate; è un di più che migliora la riuscita, ma non è indispensabile.
- Infornate i biscotti per 14-15 minuti o finché saranno dorati ai bordi. Sfornate e trasferite i biscotti al cocco su una gratella a raffreddare.
I biscotti al cocco hanno un piacevole sapore di cocco e sono perfetti per la colazione.
Biscotti al Cocco con Gocce di Cioccolato
Questi deliziosi biscotti al cocco con gocce di cioccolato sono croccanti e profumati, con il gusto esotico dell’estate. Un’idea golosa è quella di sbriciolarne uno nella coppa del gelato per renderla ancora più sfiziosa.
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Preparazione:
- In una ciotola mescola la farina, il cocco rapè, lo zucchero, un pizzico di sale e il lievito per dolci.
- Aggiungi l’uovo e l’olio e impasta rapidamente fino a ottenere un composto con la consistenza della sabbia bagnata.
- Cuoci a 180°C per 15-20 minuti in forno statico già caldo sul ripiano centrale.
- Dopo 5 minuti dall’inizio della cottura schiaccia i biscotti con i rebbi di una forchetta, delicatamente, in modo da inciderli in due sensi perpendicolari.
- Sfornali e falli raffreddare completamente.
Ecco una ricetta di biscotti al cocco facili e veloci, si preparano in 10 minuti, con solo 4 ingredienti e senza planetaria. Dei dolcetti gustosi formati da una crosticina croccante fuori e un cuore più morbido e umido all’interno, adatti anche per chi è intollerante ai latticini.
Preparazione:
- In una ciotola versare il cocco rapè, lo zucchero e la farina setacciata e iniziare a mescolare il tutto con un cucchiaio.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 15-16 minuti nel ripiano centrale. Per ottenere dei biscotti ben dorati in superficie, alzare la teglia di un ripiano negli ultimi 3-4 minuti di cottura.
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