In Sicilia, la commemorazione dei defunti è una ricorrenza molto sentita, da grandi e piccini, tanto da essere denominata “Festa dei Morti”. Panifici, supermercati locali, bancarelle e pasticcerie ogni anno si riempiono di odori e colori.
In concomitanza con la commemorazione dei defunti, i Tetù e Teio rappresentano un vero e proprio must delle tavole imbandite. La commemorazione dei defunti, detta anche Giornata dei Morti o Festa dei Morti, ricorre il 2 novembre di ogni anno.
Se a Palermo e provincia vengono chiamati Tetù e Teio, in provincia di Catania sono i Bersaglieri e Regina. Il termine Tetù e Teio è un’espressione dialettale palermitana che può essere stata tradotta in “Tieni tu, tengo io” (nell’adattamento italiano, “uno a te e uno a me”).
Si tratta di golosissimi biscotti alla mandorla ricoperti di glassa di zucchero in tre differenti varianti: bianca, al cacao o al pistacchio. La loro storia è antichissima ed ha attraversato diverse generazioni.
Origini e Tradizioni
Secondo i racconti degli anziani siciliani, questi biscotti nacquero dalle sagge mani delle monache di clausura che per risollevare le economie del monastero, realizzavano e poi vendevano attraverso la tradizionale ruota incastrata nel muro questi squisiti dolcetti glassati, solitamente consumati in onore dei defunti.
Leggi anche: Biscotti Senza Zucchero
Secondo un’altra credenza popolare, nel “periodo dei Morti” gli antichi dogmi ecclesiastici prevedevano momenti di digiuno ed astinenza. Per questo erano banditi piatti particolarmente articolati ed ogni possibile spreco veniva severamente condannato. Massaie e panettieri dell’epoca erano soliti cimentarsi nell’arte del “riciclo” anche in cucina e proprio in questo clima di ristrettezza di colloca la nascita di tali dolcetti.
Varianti Regionali
I biscotti Tetù Teio hanno una doppia anima, un doppio colore e una doppia versione. Quella palermitana, solitamente, prevede un solo impasto ma due differenti glasse, una al cacao, quindi scura, per i Tetù ed una bianca per i Teio. La versione catanese si distingue invece dalla forma cilindrica ma anche in questo caso è possibile realizzare i biscotti con un solo impasto o con due distinti. Quello bianco è ricoperto da una glassa bianca aromatizzata al limone e viene chiamato biscotto Regina.
Ricetta dei Bersaglieri Bianchi (Totò al Limone)
Ingredienti:
- Farina
- Uovo
- Latte
- Strutto
- Zucchero
- Scorza di limone grattugiata
- Essenza di vaniglia
- Pizzico di sale
- Ammoniaca
- Zucchero a velo
- Succo di limone
Preparazione Classica:
- Per prima cosa in un bicchiere sciogliete l’ammoniaca nel latte tiepido, mescolando per bene con un cucchiaino.
- Versate la farina in una ciotola, l’uovo leggermente sbattuto, il latte, lo strutto, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, l’essenza vaniglia e il pizzico di sale.
- Lavorate l’impasto fino a raggiungimento di una consistenza morbida ed omogenea.
Preparazione con il Bimby:
- Inserire nel bimby la farina e l'ammoniaca e mescolare a vel. 3 per 10 sec.
- Aggiungere il resto degli ingredienti regolando il latte q.b. a vel 3 per 30 sec. fino ad ottenere un impasto morbido ma che si possa lavorare con le mani.
- Formate dei rotolini di 1 cm. di spessore da cui ricaverete dei bastoncini lunghi 6 cm. che metterete sulla teglia coperta da carta forno.
- In forno a 180° per 15-20 min. ( non si devono colorare troppo, devono restare piuttosto bianchicci).
Glassa al Limone:
- Nel frattempo preparate la glassa montando a neve fermissima i 2 albumi con 1 pizzico di sale e a cui aggiungerete, sempre mescolando con un frustino, lo zucchero a velo a poco a poco e il succo e la scorza di limone.
- Dovrete ottenere una crema compatta, soda e lucida.
- Fate intiepidire i biscotti , ricopriteli con la glassa ottenuta, metteteli su una gratella e rimetteteli in forno a 150° per 5 min. così da fare indurire la glassa.
La ricetta per fare i biscotti Tetù e Teio a casa è più semplice rispetto a quella delle tradizionali pasticcerie siciliane e questo perché non è necessario impiegare gli scarti. L’impasto sarà simile a quello di una normale pasta frolla ma leggermente più morbido al fine di realizzare dei dolcetti fragranti ma assolutamente degni della tradizione siciliana dei Morti.
Ed eccoli pronti da gustare.
Leggi anche: Come Preparare i Biscotti Bicolore
Leggi anche: Come Preparare Biscotti Deliziosi
tags: #biscotti #bersaglieri #bianchi #ricetta