La pasta acciughe e fiori di zucca è un vero e proprio must dell'estate. In questo periodo, infatti, si trovano i fiori di zucca più buoni, ed è proprio quando il caldo inizia a farsi sentire che sono nella loro stagione.
Questo è il piatto perfetto per una cena estiva perché è semplicissimo da realizzare e molto veloce: mentre la pasta cuoce, il sughetto per condire è pronto!
Trovo che in questo primo piatto ci sia un bilanciamento perfetto di equilibrio e gusto. Le note sapide delle acciughe si sposano in maniera perfetta con la dolcezza dei fiori, il mix è molto piacevole e stuzzicante.
La pasta fiori di zucca e alici quindi è un asso nella manica che si può tirare fuori sempre, dalla cena con gli amici la sera al pranzetto veloce, rapido ed economico.
Ingredienti freschi e di qualità
La cosa importante da fare è scegliere prodotti di prima qualità e molto freschi: solo in questo modo andrete ad esaltare tutti i profumi e i sapori del piatto.
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Per dare poi un tono di freschezza al piatto ho utilizzato la menta e, vi dirò, ci sta divinamente! In questo caso ho usato le pennette rigate ma voi ovviamente potete utilizzare il formato di pasta che vi piace di più. Anche gli spaghetti ci stanno benissimo!
Come preparare gli spaghetti con alici e fiori di zucca
Preparare la pasta fiori di zucca e alici è molto semplice. Mentre la pasta cuoce, preparate il condimento. Mondate i fiori di zucca, riduceteli in petali e preparate le alici scolandole bene dall'olio.
Scolate gli spaghetti al dente, conservando un po' dell'acqua di cottura, e trasferiteli nella padella con il condimento.
Ingredienti
- 320 g pasta
- 400 g zucchina
- 16 alici fresche (eviscerate)
- 20 fiori di zucca
- 1 spicchio aglio
- q.b. olio extravergine d’oliva
- foglie basilico q.b.
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
- Eviscerate le alici, apritele a libro, lavatele e fatele sgocciolare.
- Mondate le zucchine, tagliatele a cubetti.
- Pulite i fiori, togliendo le parti esterne pungenti ed eliminare il picciolo interno, sciacquate i fiori sotto l’acqua corrente con molta delicatezza in quanto possono sfaldarsi. Fateli sgocciolare.
- In una grande padella versate due -tre cucchiai di olio Evo, portare a temperatura ed imbiondite lo spicchio di aglio, eliminatelo ed aggiungete poi le zucchine, aggiustate di sale e di pepe, non cuocete troppo le zucchine, in quanto potrebbero ossidarsi e scurirsi. Dovete toglierle dalla padella ancora leggermente croccanti.
- Versate le zucchine dentro un frullatore, oppure potete utilizzare un frullatore ad immersione. Frullate fino ad ottenere una crema liscia se troppo densa aggiungete un mestolo di cottura della pasta. A questo punto versate la crema ottenuta nella padella.
- In una padella con poco olio evo, fate cuocere per pochissimi minuti le alici, dovranno diventare bianche, salatele e pepetele. Toglietele dalla padella e tenetele da parte.
- Nella padella delle alici, fate appassire per pochi minuti i fiori di zucca, salateli e pepateli leggermente.
- Salate l’acqua di cottura della pasta, al bollore cuocete la pasta e scolatela al dente direttamente nella padella con la crema di zucchine.
- Mantecate per bene la pasta, aggiungete i fiori di zucca a filetti e le alici, conservatene qualcuna per impiattare, mantecate ancora.
Consigli aggiuntivi
Spesso mi chiedete se sia necessario togliere i pistilli ai fiori. La risposta è "sì"! Questo perché contengono una sostanza amara e abbastanza tossica! Per togliere il pistillo vi basterà aprire delicatamente il fiore e girare il primo, in questo modo si toglierà con estrema facilità.
Scolate la pasta al dente e trasferirla in padella con il condimento, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e fate insaporire per pochi minuti, quindi allontanate dal fuoco e aggiungete i fiori di zucca preparati, qualche altra fogliolina di menta e una generosa grattugiata di ricotta salata.
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Varianti
Avete trovato i fiori di zucca dal fruttivendolo? Provate questi spaghetti con fiori di zucca e alici, un primo piatto sbrigativo ma allo stesso tempo gustosissimo! Con l’aggiunta di capperi, acciughe e pangrattato tostato, questa facilissima ricetta stupirà voi e i vostri commensali.
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