La pasta con pomodori secchi è una ricetta di pasta facile, veloce e gustosa che si prepara con ingredienti che solitamente non mancano in dispensa. Questo primo piatto è velocissimo e super saporito, preparandosi nel tempo in cui cuoce la pasta!
Eh già, perché questo piatto fa venire subito in mente l'estate, i pranzi o le cene veloci, di quelle che si preparano quando vogliamo portare a tavola qualcosa di goloso, ma al contempo semplice da realizzare. Nella sua estrema immediatezza è comunque un primo buonissimo, perfetto in moltissime occasioni, ad esempio lo trovo ideale per un pranzetto con gli amici o da gustare sotto l'ombrellone!
Ingredienti di Qualità per un Sapore Autentico
Per fare questa ricetta, anche se si tratta di usare tutti prodotti industriali, vi consiglio di comprare quelli di ottima qualità: un tonno buono, le olive migliori così come i pomodorini secchi fanno davvero la differenza.
Come Preparare la Pasta con Pomodori Secchi
Preparare la pasta con pomodori secchi è facile e veloce. Per prima cosa assicuratevi di aver scolato con cura i pomodorini dal loro olio di conservazione e poi tagliateli grossolanamente con un coltello a pezzetti.
Noi abbiamo utilizzato le linguine, ma si possono usare anche altri formati come spaghetti o bucatini. Bastano infatti pomodorini secchi sott'olio, capperi, acciughe e delle foglioline di basilico per realizzare in meno di 20 minuti questo primo piatto facile e veloce, che ricorda il sapore mediterraneo di classici come per esempio la puttanesca.
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Quando la pasta è al dente, trasferitela nella padella del condimento e mescolate. Aggiungete i pomodorini, le acciughe, i capperi che avrete sciacquato per eliminare eventuale sale residuo e i pomodorini. Lasciate cuocere fino a quando le acciughe si saranno sfaldate e fate insaporire.
Per preparare la pasta con pomodori secchi, come prima cosa tagliate i pomodori secchi a listarelle. Eliminate i semi dal peperoncino e riducetelo a pezzetti. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Unite in padella i pomodori secchi e le olive taggiasche. Eliminate l’aglio e scolate la pasta direttamente in padella. Impiattate, condite con il sughetto e completate con altro prezzemolo tritato.
Troccoli con Pomodori Secchi, Acciughe e Mollica Croccante
I pomodori secchi sono un prodotto tipico del meridione d’Italia dove, in estate, è possibile ammirare grandi distese di pomodori divisi a metà e stesi al sole ad asciugare. In questa ricetta molto saporita, abbiamo condito con i pomodori secchi dei troccoli freschi (tipici spaghetti alla chitarra di origine pugliese) unitamente ad altri ingredienti tipicamente mediterranei , come le acciughe, l’aglio, il peperoncino e l’olio extravergine di oliva nel quale abbiamo reso croccante la mollica di pane.
- Mettete in ammollo i pomodori secchi in una ciotola di acqua ben calda fino al loro rinvenimento (10-15 minuti).
- Nel frattempo togliete la crosta alla pagnotta e spezzettate la mollica di pane che ridurre in briciole fini con l’aiuto delle lame di un robot da cucina.
- Tritate anche lo spicchio di aglio e il peperoncino, che avrete precedentemente privato dei semi interni.
- In un’altra padella, ponete 3 cucchiai di olio e fatevi dorare la mollica di pagnotta fino a che risulti croccante.
- Intanto, lessate i troccoli in acqua leggermente salata (visto il notevole grado di sapidità del condimento), scolateli e fateli saltare qualche secondo in padella, con il composto di pomodori secchi, aggiungendo, se serve, qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare il tutto.
Pasta Fredda o Calda?
Questa pasta è buona in tutti i modi, sia calda che tiepida o fredda...a voi la scelta!
La pasta con i pomodori secchi è un primo molto facile da preparare, ottimo da servire sia tiepido che freddo. Potrebbe essere un'ottima idea per le vostre schiscette da portare in ufficio perché si prepara tranquillamente la sera prima.
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Se prevedi di non consumare subito la tua pasta con pomodori secchi, è meglio tenere separato il condimento dalla pasta e unirli solo prima di servire.
Variante con Pesto
Ecco la mia ricetta, che come tocco in più ha il pesto di basilico, oppure potete provare un'altra variante facendo un cremoso pesto siciliano.
Ricetta della Pasta con i Pomodori Secchi e Pesto
Ingredienti:
- 350 g di penne rigate
- 2 cucchiai di pesto di basilico
- 100 g di pomodori secchi sott'olio
- 50 g di olive nere denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- basilico fresco
- scaglie di parmigiano
Procedimento:
- Cuocete la pasta in acqua bollente salata e intanto preparate il condimento.
- Tagliate i pomodori secchi a listarelle dopo averli scolati per eliminare l'olio in eccesso.
- Lavate e asciugate il basilico e spezzatelo con le mani. Dissalate i capperi sciacquandoli.
- Diluite il pesto con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Scolate la pasta e conditela con il pesto, i pomodori, i capperi, le olive, il basilico e abbondanti scaglie di parmigiano. Potete aggiungere olive taggiasche e pinoli per rendere tutto ancora più speciale.
- Servite la pasta tiepida, ma è molto buona anche fredda il giorno dopo.
Pesto ai Pomodori Secchi: Ricetta e Consigli
Potete preparare una pasta con i pomodori secchi anche trasformandoli in un pesto. È ottimo sulle bruschette e a me piace tantissimo con la carne o il pesce. Se devo cucinare un petto di pollo o un filetto di merluzzo io aggiungo sempre un po' di sapore con un cucchiaio di pesto di pomodori secchi. Dovete provarlo!
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Ricetta del Pesto ai Pomodori Secchi
Ingredienti:
- 400 g di pomodori secchi sott'olio
- 30 g di pinoli
- 20 g di mandorle pelate
- basilico fresco qb
Procedimento:
- Per preparare questo pesto basta frullare tutti gli ingredienti, compreso l'olio di conservazione dei pomodori. I pinoli vanno tostati per un risultato perfetto.
- Se utilizzate pomodori secchi senza olio, lasciateli in ammollo in acqua per almeno 30 minuti, poi strizzateli, frullateli e aggiungete abbondante olio a filo.
- In questo pesto non viene aggiunto il sale perché i pomodori secchi sono già molto saporiti. Per un gusto più delicato abbondate con il basilico fresco. Scegliete le foglioline più piccole e tenere.
Il pesto alla siciliana è già molto ricco, ma potete decidere se aggiungere o meno il parmigiano.
Pomodori Secchi Sott'Olio Fatti in Casa
Per la preparazione della pasta con i pomodori secchi e anche per il pesto, vi suggeriamo di utilizzare sempre pomodori sott'olio perché sono più morbidi e non richiedono tempi di ammollo. Potete farli in casa e conservarli, partendo da una base di pomodori secchi. Ecco una ricetta semplicissima. Una volta riposti nei barattoli potete sterilizzarli e conservarli in dispensa per qualche mese.
Ricetta dei Pomodori Secchi Sott'Olio Fatti in Casa
Ingredienti:
- 350 g aceto di vino bianco
- 130 g pomodori secchi
- 1 gambo di sedano
- 3 foglie di alloro
- 4 spicchi di aglio
- 1 peperoncino fresco
- olio extravergine qb
- 1 cucchiaio di pepe in grani
Procedimento:
- Portate sul fuoco una casseruola con l'aceto, 350 g di acqua, l'aglio schiacciato, un gambo di sedano, un cucchiaio di pepe in grani e le foglie di alloro.
- Fate bollire per 5 minuti e poi unite i pomodori secchi. Fate riprendere il bollore e dopo 2 minuti spegnete il fuoco.
- Lasciate i pomodori immersi nel liquido caldo per 15 minuti, poi scolateli su un canovaccio e asciugateli bene.
- Metteteli in un vasetto di vetro, intervallandoli con fettine di aglio e rondelle di peperoncino e coprendo man mano con l'olio.
Consigli Aggiuntivi
- I pomodori secchi sott'olio sono più pratici e pronti all'uso, ma se preferisci quelli secchi classici, ricordati di reidratarli correttamente in acqua calda o vino bianco per 10 minuti.
- Aggiungi il prezzemolo fresco solo alla fine della preparazione, fuori dal fuoco.
- I capperi dissalati sono altro elemento saporito che intensifica il gusto mediterraneo del piatto.
- Per un sapore ancora più ricco e deciso, puoi sciogliere qualche filetto di acciuga nell'olio mentre soffriggi l'aglio.
- La pasta con pomodori secchi è migliore se consumata subito, ma puoi conservarla in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico.
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