La pasta fredda è un piatto estivo amato per la sua freschezza, facilità di preparazione e versatilità. Ma quante calorie ha la pasta fredda? E quali sono i suoi benefici nutrizionali?
Calorie nella Pasta Fredda
La quantità di calorie nella pasta fredda dipende principalmente dagli ingredienti utilizzati per condirla. Tuttavia, è importante conoscere il contenuto calorico della pasta stessa, quando viene cotta e non condita. Come si può vedere, la pasta di suo non fa ingrassare, risultando un alimento completo e salutare.
Pasta e Dieta: Un Binomio Possibile?
Spesso ci si chiede se la pasta possa essere consumata durante una dieta. La risposta è sì, a patto di prestare attenzione ai dettagli. Condire la pasta con pomodoro, verdure o fonti proteiche come carne o legumi è un'ottima opzione. La pasta fredda può infatti essere inserita all’interno di un regime alimentare il cui scopo è quello di perdere peso: basta cucinarla privilegiando gli ortaggi ed evitare ingredienti troppo elaborati, pesandola prima di cuocerla.
Fibre: Un Elemento Chiave
Le fibre sono importanti per evitare il picco glicemico e ridurre il rischio di tumori al colon. Iniziamo a controllare le fibre che assumiamo dagli alimenti, se non arriviamo a 25g allora potremmo pensare di iniziare a mangiare prodotti integrali.
Amido Resistente: Un Alleato Inaspettato
Lasciare raffreddare la pasta e riscaldarla dopo la cottura riduce veramente le quantità di calorie di questo alimento? «No, la quantità di calorie in un alimento non cambia con il riscaldamento o con il raffreddamento» dice il nutrizionista Daniele Basta. «Tuttavia, il processo di raffreddamento e riscaldamento può effettivamente alterare la struttura chimica di alcuni alimenti, rendendoli più o meno digeribili o influenzando la quantità di energia che l’organismo può estrarre da essi. Questo è particolarmente vero per alimenti ricchi di amido come la pasta. L’amido presente nella pasta, raffreddandosi, cambia la propria struttura e, in parte, diventa AMIDO RESISTENTE, quindi capace di resistere all’idrolisi, alla digestione.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Quando gli alimenti ricchi di amido vengono cotti e poi raffreddati, una parte dell'amido si trasforma in amido-resistente, che agisce come una fibra, ovvero non viene digerito dall’organismo e una volta che giunge a livello intestinale viene fermentato dalla microflora amica locale, favorendo la produzione di acidi grassi a catena corta, come il butirrato, dalle proprietà antinfiammatorie e cardioprotettive» dice l’esperto. «Quindi, mentre la quantità totale di calorie nella pasta non cambia quando viene riscaldata, la quantità di calorie che l’organismo è effettivamente in grado di assorbire può essere leggermente inferiore. Tuttavia, questo effetto è generalmente molto piccolo e non dovrebbe essere considerato una strategia efficace per la riduzione del peso o il controllo delle calorie».
L’amido si trasforma in fibra e non apporta più le 3,7kcal che abbiamo visto sopra, ma ne apporta 2.
Benefici della Pasta Raffreddata e Riscaldata
Dal punto di vista nutrizionale quali sono i vantaggi di mangiare la pasta raffreddata e riscaldata rispetto a quella preparata al momento? «L’amido resistente della pasta cotta, raffreddata e poi riscaldata può avere una serie di benefici nutrizionali. Permette innanzitutto un migliore controllo glicemico». La conferma arriva anche da uno studio pubblicato su European Journal of Clinical. «L'amido resistente viene digerito più lentamente rispetto all'amido normale, il che può aiutare a prevenire i picchi rapidi e i cali nel livello di zucchero nel sangue». Giova poi maggiormente alla salute intestinale. «L'amido resistente agisce come prebiotico, nutrendo i batteri benefici nell'intestino. Questo può aiutare a migliorare la salute dell'intestino e a rafforzare il sistema immunitario». E infine garantisce un maggiore senso di sazietà. «L'amido resistente viene digerito più lentamente e può aiutare a sentirsi sazi più a lungo, potenzialmente aiutando nel controllo del peso come ha evidenziato un altro studio pubblicato su Advances in Nutrition» dice l’esperto.
Mangiare la pasta del giorno prima: gli altri benefici. «Tuttavia, è importante notare che, sebbene la pasta riscaldata possa avere questi benefici, l'effetto è probabilmente molto piccolo.
Ricette di Pasta Fredda: Un'Esplosione di Sapori
L'insalata di pasta piatto estivo facile e colorato, di cui esistono infinite varianti a seconda dei gusti e degli ingredienti che si hanno a disposizione: noi vi proponiamo la nostra versione arricchita con pomodorini, zucchine, piselli, olive, mozzarella, cubetti di prosciutto cotto e olive, con in più il fresco profumo del basilico. Tuttavia ognuno ha la sua ricetta di famiglia, del cuore, o semplicemente… svuotafrigo. Riuscirà la nostra ricetta della pasta fredda a mettere d'accordo tutti?
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
- Pasta con pesto, patate e fagiolini: Un piatto che non stanca mai? La pasta si trova in combo con il pesto nel modo più tradizionale possibile, come la cucina ligure richiede, in abbinamento con le patate e i fagiolini.
- Pasta con mazzancolle e zucchine: Un altro modo di cucinarla è con mazzancolle e zucchine, che si possono preparare in contemporanea.
- Pasta con pomodorini, ricotta e melanzane: L’ultima preparazione che su cui ci soffermiamo, e che ha per protagonista la pasta fredda, vede al centro tre ingredienti: pomodorini, ricotta e melanzane.
- Pasta formaggi e pomodorini: La pasta formaggi e pomodorini è un primo piatto ottimo gustato al momento, ma anche nella versione a freddo, diventando così un delizioso primo da gustare al lavoro, oppure ad un picnic, o sulla spiaggia.
- Pasta tonno, cipolle e olive nere: La pasta tonno, cipolle e olive nere è un primo piatto semplicissimo da preparare, ma con alcuni trucchetti diventa molto gustoso e adatto alla tavola di tutti i giorni.
- Pasta al pesce spada: La pasta al pesce spada è un primo piatto semplice e veloce da preparare, realizzato con pochi ingredienti pensati per mettere in risalto il sapore unico e inconfondibile dello spada. La pasta al pesce spada in questa versione è insaporito con origano secco.
- Pasta cotto, mozzarella e verdurine: La pasta fredda cotto, mozzarella e verdurine è una pasta fredda ottima da gustare nel periodo estivo, anche fuori casa, sia in ufficio, sia per un picnic o una giornata al mare.
- Pasta mortadella, piselli e cipollotti: La pasta mortadella, piselli e cipollotti è un primo piatto sostanzioso preparato con i piselli, i cipollotti, la mortadella a cubettini e l'aroma inconfondibile dei semi di finocchio. I piselli freschi si trovano solo in primavera e sono particolarmente deliziosi.
- Pasta pancetta e piselli: La pasta pancetta e piselli è un primo piatto molto gustoso, semplice da preparare, che regala all'aroma delicato dei piselli il dolce sapore della pancetta, con il profumo dell'affumicato. I piselli freschi si trovano solo in primavera e sono particolarmente deliziosi.
Ricetta Pasta Fredda con Melone, Sedano e Pomodorini
Ecco una ricetta fresca e colorata per preparare una deliziosa pasta fredda:
- Cuocere la pasta integrale in abbondante acqua salata, rispettando i tempi di cottura consigliati in confezione.
- Nel frattempo, preparare il condimento.
- In una padella, tostare le mandorle tritate ed i semi di girasole per farne esaltare l'aroma, avendo cura di mescolare spesso e di mantenere una fiamma medio-dolce.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a dadini.
- Lavare il sedano, rimuovere i filamenti duri e tagliarlo a listarelle.
- Pulire il melone, lavarlo in acqua fredda per rimuovere eventuali tracce di terriccio e privarlo dei semi aiutandosi con un cucchiaio. Con uno scavino, ottenere tante piccole palline di melone e mettere da parte. In alternativa, è possibile tagliare il melone a dadini con un coltello, dopo averlo privato della scorza.
- Quando la pasta è pronta, scolarla dall'acqua di cottura e passarla velocemente sotto un getto d'acqua fredda: in questo modo, viene bloccata la cottura e la pasta rimarrà al dente. Lasciar raffreddare.
- Riunire la pasta integrale in una ciotola ed aromatizzare con il pesto genovese fatto in casa ed aggiungere il pepe, il sedano, i pomodorini, il prezzemolo tritato, l'origano, il mais, i ceci lessati, la mozzarella a dadini ed il trito tostato di mandorle e semi di girasole.
- Ultimare con le palline di melone. Se necessario, aggiustare di sale.
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione