La torta salata è un piatto semplice dalle infinite possibilità: il bello della torta salata è proprio poterla farcire con un'ampia varietà di ingredienti, ma può essere anche un'ottima idea per svuotare il frigo dagli avanzi.
Come si fa una torta salata?
Facile dire torta salata. Ne esistono di varie tipologie, con tantissimi ripieni e molteplici forme. Vediamole.
A seconda del tipo di base (ovvero la pasta usata)
- Pasta sfoglia: croccante e leggera (es. torta rustica di verdure)
- Pasta brisée: più friabile, molto usata per quiche
- Pasta frolla salata: più burrosa, simile alla versione dolce ma salata
- Pasta di pane o pizza: torte salate più rustiche, come focacce farcite
- Impasto lievitato: usato per torte salate simili a pan brioche
In base al ripieno
- Con verdure: zucchine, spinaci, bietole, carciofi, asparagi, peperoni
- Con formaggi: ricotta, gorgonzola, mozzarella, brie, feta, caprino
- Con salumi: prosciutto cotto, speck, pancetta, salame, salsiccia
- Con pesce: tonno, salmone, acciughe
- Con uova: spesso usate come legante con panna o latte
In base alla forma
- Tonda classica
- A crostata (con griglia di pasta sopra)
- A rotolo (con ripieno arrotolato)
- A treccia
- Monoporzione (mini quiche o tartellette)
La pasta matta: una base velocissima
Come abbiamo visto, le torte salate possono avere tante basi diverse. La pasta sfoglia o la pasta brisée richiedono però dei tempi di preparazione lunghi. Se volete improvvisare una torta salata e non avete in casa un rotolo di pasta sfoglia già pronta, potete provare questo impasto veloce chiamato pasta matta.
Cos'è la pasta matta
La pasta matta è un impasto base della cucina italiana noto per la sua semplicità e versatilità. Si prepara con pochi ingredienti: farina, acqua, olio extravergine d’oliva, aceto e un pizzico di sale. Non contiene lievito, quindi risulta leggera e facilmente digeribile. Perfetta per torte salate, strudel, fagottini e focacce, si stende sottilmente ed è ideale per ricette rustiche.
La ricetta della pasta matta è facilissima e non richiede tempi di lievitazione: vi occorreranno 300 g di farina 00, 150 ml di acqua frizzante, 50 ml di olio extra vergine d'oliva, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di aceto. Versate in una ciotola l'acqua frizzante, l'olio extra vergine d'oliva, l'aceto e il sale. Aggiungete la farina e mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fate riposare la pasta matta per circa 30 minuti, coperta da un canovaccio: l'impasto è pronto per essere steso, farcito a piacere e cotto per circa 40 minuti, in forno statico a 180°. Una chicca? Aromatizzate l'impasto con erbe o spezie, come rosmarino, timo o curcuma.
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Quiche: la torta salata francese
Una delle torte salate più amate è la quiche, la torta salata francese per eccellenza. La sua versione più famosa è la quiche lorraine, che prende il suo nome dalla regione francese della Lorena e prevede una base di pasta brisée e un ripieno di crème fraîche, un tipo di panna acida tipico della cucina francese, uova e pancetta.
La Quiche Lorraine è una delle torte salate più buone e ricche che si possano preparare. Si tratta di una ricetta francese, da ricondurre con precisione alla regione della Lorena, e alcuni la considerano la regina di tutti i rustici e torte salate. È formata da una base di pasta frolla o pasta brisée, detta crust, e una crema che funge da ripieno, solitamente preparata con panna e uova e altri ingredienti ad insaporire il composto. Infine, a completare il tutto, ecco la sua croccante crosticina in superficie, che potete rendere ancora più crunchy grattando un po’ di Grana Padano DOP prima di infornare.
Ricetta Quiche Lorraine
Oltre ad essere molto semplice da preparare, questa torta salata si adatta facilmente a tante situazioni: potete realizzarla se dovete portare un piatto a un pranzo o una cena fra amici, per un aperitivo sfizioso (magari servita a cubetti) o anche se volete regalarvi un momento di puro piacere senza un motivo in particolare. Scaldate il forno e preparatevi per un viaggio all’insegna dei sapori tipici della Francia: andiamo a preparare insieme la Quiche Lorraine.
Ingredienti:- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 80 g di Grana Padano DOP
- 100 g di prosciutto cotto
- 1 uovo
- 2 cucchiai di latte
- Semi di sesamo q.b.
- Iniziate dalla preparazione pasta brisée (nel caso vogliate ridurre i tempi, potete anche servirvi di una base per pasta brisée già pronta). In una ciotola versate farina, il burro a pezzetti e un pizzico di sale.
- Lavorate con le dita facendo incorporare bene il burro con la farina, finché non otterrete un composto umido e sabbioso.
- Arrivati a questo punto unite l’acqua e lavorate finché non avrete un composto morbido e omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola, dunque fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora.
- Accendete il forno a 180°. Intanto, stendete la pasta con un mattarello finché non avrà ottenuto uno spessore di mezzo centimetro, poi foderate una tortiera e bucherellate con i rebbi di una forchetta la base.
- Coprite con carta da forno, riempite il tutto con fagioli secchi o altri legumi e cuocete per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno.
- Fate soffriggere la pancetta e la cipolla in una padella antiaderente e quando il tutto sarà stufato per bene, spegnete e lasciate riposare.
- In una ciotola sbattete le uova con la panna e il Grana Padano DOP grattugiato.
- Aggiungete groviera a cubetti, sale, pepe, noce moscata e la pancetta con le cipolle.
- Versate il composto sul fondo della teglia con la pasta e ripiegate i bordi sopra l’impasto.
- Per ottenere una superficie dorata, concludete con una spolverata di Grana Padano DOP, che aiuterà a formare una invitante crosticina. Cuocete in forno caldo a 180° per circa mezzora.
Et voilà, la vostra Quiche Lorraine è pronta per essere servita.
Le torte salate sono per antonomasia uno dei piatti che si presta di più alla fantasia. Nell’impasto della Quiche Lorainne è possibile inserire tantissimi ingredienti per creare una torta saporita e unica nel suo genere. Un consiglio che vi diamo è di seguire la stagionalità e provare a realizzare una quiche con della verdura di stagione: porri, zucchine, radicchio, zucca, avete davvero solo l’imbarazzo della scelta.
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Se volete, potete anche sostituire la pancetta con un affettato a piacere, oppure con della salsiccia sgranata e cotta precedentemente in padella. Altro abbinamento davvero pazzesco per questa torta è porri e salmone: utilizzate uova, panna, Grana Padano DOP e del salmone affumicato, fate stufare i porri e unite tutto. Otterrete un ripieno davvero gustosissimo.
Siete alla ricerca di una torta salata facile e veloce? Preparate una quiche lorraine. La nostra preferita è quella con le zucchine.
Ricetta della quiche con le zucchine
Ingredienti:- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 250 g di zucchine
- 200 ml di panna da cucina
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale
- 2 uova
- 80 g di parmigiano grattugiato
- prezzemolo q.b.
- Srotolate la pasta sfoglia e disponetela su una tortiera rotonda leggermente più piccola del suo diametro in modo da poter ottenere una cornice con i bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta e preparate il ripieno.
- Tagliate le zucchine a rondelle sottilissime con una mandolina e mettetele all'interno della sfoglia.
- Sbattete la panna e le uova con sale e pepe e del parmigiano. Aggiungete anche del prezzemolo tritato al coltello per dare profumo e colore.
- Versate il composto sulle zucchine e create un bordo con la sfoglia per non far fuoriuscire la crema.
- Infornate a 180° per 35-40 minuti, in forno statico. Per essere certi che la base sia cotta, cuocete per altri 5 minuti la torta con la carta stagnola sopra.
Zucchine cotte o crude?
Abbiamo proposto la ricetta più semplice e veloce in cui le zucchine, se tagliate sottilmente, cuociono direttamente in forno. Se però, le preferite più saporite e trifolate, allora cuocetele prima in padella con la cipolla tritata e l'olio finché non diventeranno morbide, poi lasciatele raffreddare, scolatele per eliminare l'olio in eccesso, e mettetele alla base della sfoglia. Profumate con prezzemolo o altre erbe aromatiche. Basilico e menta in estate sono la fine del mondo.
In friggitrice ad aria
Potete cuocere questa torta salata anche nella friggitrice ad aria se ne avete una con un cestello abbastanza capiente. Ritagliate la pasta sfoglia a misura, se necessario, e rivestite il cestello con carta forno. Bucherellate il fondo della pasta e procedete come nella ricetta precedente. Per la cottura, considerate circa 20 minuti a 180°.
Quiche, torte salate, ciambelle o pizze rustiche: ognuno le chiama come vuole ma sono univoci il loro gusto e la loro praticità.
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Torte salate senza uova
Per preparare le torte salate senza uova è importante usare pasta sfoglia senza uova o pasta brisee senza uova. Realizzare una brisee senza uova è semplice e velocissimo, gli ingredienti sono due parti di farina, una parte di burro freddissimo, qualche cucchiaio di acqua molto fredda e un pizzico di sale. Unite il burro alla farina creando un composto sabbioso, aggiungete l’acqua fredda e impastate velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti prima di modellare e farcire la vostra torta salata senza uova.
Preparare questa torta salata è semplicissimo. Potrete usare gli spinaci freschi oppure quelli surgelati. Nel primo caso saltateli velocemente in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Nel secondo caso sbollentateli velocemente in acqua bollente salata e poi strizzateli con cura. Aggiungete agli spinaci alla ricotta lavorata velocemente con una forchetta, condite con sale, pepe e se vi piace con una grattata di noce moscata.
Semplice e adatta a tutte le occasioni, la torta salata con prosciutto e formaggio è una ricetta molto versatile. Tagliate le zucchine a fette sottili o se preferite a losanghe o cubetti. Lavorate il formaggio spalmabile con la forchetta e unite le zucchine. Condite con un filo d’olio, sale e pepe. Siete a questo punto pronti per farcire la vostra torta salata e andare in forno.
Con la pasta brisee senza uova potrete realizzare anche una deliziosa ciambella salata rustica adatta a tutte le occasioni. Farcite la ciambella senza uova con spinaci o altre verdure che vi piacciono. Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Mettetene una metà da parte e il resto unitelo ad un composto di ricotta e gorgonzola con l’aggiunta di sale e pepe. Farcite la torta salata e infornate a 180 °C per 25 minuti.
Quando preparare una torta salata, giocate con le forme. Realizzatela torna, rettangolare, quadrata, ma anche in modo porzioni. Nel caso degli asparagi, potrete lasciarli interi. Sbollentateli velocemente in acqua bollente salata dopo avere eliminato la parte più fibrosa del gambo. Preparate un composto di ricotta, Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe. Farcite la torta salata e decorate con gli asparagi rivolti tutti nello stesso lato.
Una torta salata rustica senza uova è facile da ottenere usando come farcia patate e cipolle. Tagliate le cipolle a fettine sottilissime, se non siete abili con il coltello aiutatevi con una mandolina. Affettate finemente anche le cipolle. Stendete la pasta e iniziate a farcire con uno strato di patate, olio, sale, pepe e a piacere qualche ciuffetto di ricotta. Unite uno strato di cipolle e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Zucchine e salmone sono un ottimo abbinamento per una torta salata. Tagliate le zucchine a fette sottili e condite con olio, sale e pepe. Stendete la pasta della torta salata e farcite con uno strato di formaggio spalmabile. Aggiungete le zucchine e il salmone fresco tagliato a cubetti (potrete usare anche il salmone affumicato a fette). Condite con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.
Quando arriva l’autunno la torta salata zucca e ricotta sarà una vera e propria coccola per il palato. Tagliate la zucca a fette o a cubetti e conditela con olio, sale e pepe. Aggiungete anche qualche ago di rosmarino. Stendete la pasta della torta salata e farcite con la zucca e tanti ciuffetti di ricotta.
La torta salata senza uova con patate e salsiccia è un vero e proprio tripudio di sapori perché questi ingredienti sono apprezzati da tutti. Sgranate la salsiccia e tagliate molto finemente le patate. Lavando bene le patate potrete, volendo, tagliarle con la loro buccia per una consistenza croccante dopo la cottura.
Quiche di cipolle e formaggio
La quiche di cipolle e formaggio è una torta salata molto appetitosa che ho preparato qualche giorno fa: mi era stato regalato un bel pezzo del più famoso formaggio semistagionato di Minorca, il “queso de Mahón” e cercavo una ricetta sfiziosa per utilizzarlo. In rete ho trovato questa idea super filante che spero piacerà a molti lettori: naturalmente è possibile sostituire il formaggio che ho usato con un altro italiano tipo Asiago o scamorza.
Ingredienti:- Farina
- Latte
- Sale
- Burro
- Cipolle
- Olio
- Uova
- Panna
- Pepe
- Taglia il burro a tocchettini e versalo in una terrina insieme a tutti gli altri ingredienti dell’impasto (farina, latte e sale). Lavoralo a mano o con l’aiuto di un mixer fino ad ottenere una massa omogenea.
- Nel frattempo taglia le cipolle a piccoli pezzettini (con questa quantità è probabile scenda qualche lacrimuccia!) e falle soffriggere nell’olio a fuoco basso, coperte, per circa 20 minuti. Ricordati ogni tanto di mescolarle e aggiuncici sale e pepe al gusto.
- In una ciotola sbatti le uova insieme alla panna e aggiunci un po’ di sale e pepe.
Il bello delle torte salate e delle quiche è che si preparano davvero in un lampo e sono sempre un successo. La differenza tra torta salata e quiche sta nella copertura, la torta salata è chiusa con la pasta sfoglia o brisée, mentre la quiche resta aperta. Non cambia la tipologia di preparazione per cui ci si può divertire a creare una farcitura con verdure, formaggi e salumi seguendo abbinamenti adatti a tutte le diverse stagioni.
Mondate le verdure, eliminando i semi dai peperoni e spuntando le zucchine. Quindi tagliatele in cubetti. Tagliate la cipolla in fettine sottili e fatela appassire in padella con un cpo' di burro, quando sarà pronta aggiungete le zucchine e il peperone. Le verdure dovranno dorarsi per bene. Aggiustate con sale e pepe. Nel frattempo tagliate in fettine sottili la provola e riducete il prosciutto crudo in listarelle. In una ciotola sbattete le uova, aggiungendo il parmigiano reggiano, quindi mescolate il tutto con le verdure cotte e intiepidite e con il prosciutto crudo. Foderate con la carta da forno una teglia e sistemateci sopra la pasta brisée. Con la pasta in eccesso sui bordi create una bella cornice o ripiegandola su se stessa oppure arrotolandola. A questo punto portate il forno a 180° e mettete la quiche in cottura per circa 20 minuti. Decorate con il pangrattato e del burro e passate la quiche ancora in forno per 5-10 minuti. In questo modo si formerà una crosticina deliziosa.
Una torta salata facile facile e buonissima. Torta salata con le zucchine saltate con una variante, la pasta fillo 🙂 Per avere un’alternativa alla classica pasta sfoglia o brisè. Una classica e veloce torta salata di zucchine.
Quiche di cavolo nero o torta salata senza sfoglia, chiamatela come volete ma dovete rifarla. Semplice e buonissima. La torta salata svuota frigo. Semplice semplice e perfetta per consumare le verdure avanzate. Tenere un rotolo di pasta sfoglia in frigorifero o in freezer è sempre comodo. La torta salata senza sfoglia, quella del riciclo. Torta salata di erbette miste, zucchine e raspadura.
Quiche Lorraine: un classico francese
Siete pronti per fare un giro in Francia? Ma non vi parleremo della tarte tatin o di una classica omelette! No, perché abbiamo in mente qualcosa di più particolare! Stiamo parlando della famosissima quiche Lorraine, vale a dire la madre di tutte le torte salate. Grazie ad un crust, cioè la base, fatta di pasta frolla salata o, a piacere di brisè, una crema versatile a base di panna e uova e un ricco ripieno di pancetta e gruyere il gioco, anzi la ricetta è fatta!
A causa della sua bontà, non è poi così difficile imbattersi in una fetta di quiche Lorraine in giro per il mondo. Pensate infatti che la sua notorietà è paragonabile quasi a quella del family club sandwich, e oggi grazie alla ricetta di GialloZafferano potrete portare un po' di cucina Lorena direttamente a casa vostra. Per preparare la quiche Lorraine cominciate dal crust di base, vale a dire la pasta frolla salata. Trasferite sul piano da lavoro 4, impastate velocemente e ottenete un panetto 5. Nel frattempo occupatevi della pancetta. Togliete la cotenna 7 e tagliatela a fette, poi a strisce e infine a pezzi di 1 cm di spessore 8. scolate e lasciate raffreddare 10. Versate la panna in una ciotola, unite le uova, il tuorlo 13, il sale, il pepe e grattugiate un pizzico di noce moscata 14. Imburrate una pirofila di ceramica smerlata da 26 cm e a questo punto preriscaldate il forno. Avete tutto quello che vi serve: su una spianatoia leggermente infarinata battete qualche istante la frolla salata con il matterello 16, dopodiché tiratela fino a 3-4 mm di spessore 17. Pigiate per far aderire bene la pasta 19 e poi eliminate gli eccessi con un coltellino 20. e versate ¾ del formaggio grattugiato 22. e spolverizzate con la restante parte di formaggio 25. Cuocete la quiche Lorraine in forno statico a 180° per circa 50-60 minuti 26.
Una volta pronta la Quiche Lorraine potrete conservarla in frigorifero per 2-3 giorni, tenendola coperta con pellicola. Volendo potrete anche congelarla da cotta.
In alcune versioni più antiche la Quiche Lorraine non prevedeva l’aggiunta del formaggio gruyere ma negli anni è diventata talmente diffusa questa variante, che prendeva il nome di quiche vosgienne, che pare esser diventata quella ormai ufficiale. Esistono poi tantissime declinazioni di questa quiche alcune per esempio prevedono di scottare in padella la pancetta, anziché sbollentarla, per garantire alla carne un risultato più sapido e croccante. Oppure l’aggiunta di cipolle prima brasate in padella.
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