Oggi ti propongo un primo piatto vegetariano, a base di pasta fresca senza uova e con un condimento che arricchisce la ricetta della classica pasta con i broccoli con il pesto di noci tipico della cucina ligure con l’aggiunta di un tocco colorato e sapido dato dai pomodori secchi. A rendere tutto più interessante c’è la croccantezza delle noci tritate grossolanamente e aggiunte all’ultimo istante!
Iniziamo la settimana con un piatto di orecchiette con broccolo romano e pomodori secchi. Questo piatto è un gemellaggio tra Puglia ed Umbria, infatti oltre al mio broccolo, le orecchiette le ho comprate durante il mio blog tour in Puglia e i pomodori secchi sono di Spina Sapori di Puglia.
Con l’arrivo dell’autunno cerchiamo di portare in tavola piatti ancora colorati che ci ricordano l’estate. Per questo vi proponiamo le orecchiette con broccolo romano e pomodori secchi.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di pasta (orecchiette consigliate)
- 300 g di broccolo
- 10/15 pomodori secchi
- 3 acciughe
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Preparazione
- Tagliate le cimette dal broccolo, lavatele bene e lessatele per 10/15 minuti in acqua salata.
- In una padella, mettete l’olio e lo spicchio d’aglio e lasciate profumare a fuoco basso, poi aggiungete le acciughe e lasciatele sciogliere. Aggiungete i pomodori secchi e lasciate rosolare per qualche minuto a fuoco basso.
- Ripassate il broccolo nella padella con olio, aglio e acciughe e pomodori.
- Cuocete la pasta e scolatela al dente conservando un mestolo di acqua di cottura, che verserete nella padella.
Una ricetta che prepariamo da anni e che non ci stanca mai sia perché è molto semplice da preparare, sia ovviamente per la sua bontà, ma anche e soprattutto per le tante proprietà che i broccoli possiedono e di cui in inverno facciamo scorta. Sono infatti ricchi di vitamina C, e, come un po’ tutti i cavoli, hanno importanti proprietà antitumorali.
I broccoli del resto sono buoni come contorno, lessati brevemente o cotti al vapore, sono ottimi per preparare secondi piatti o torte salate, ma nei primi piatti danno decisamente il loro meglio. E in particolare il formato di pasta con cui solitamente li condiamo sono le orecchiette. Non a caso in uno dei nostri ultimi post vi abbiamo consigliato le orecchiette integrali condite con una vera e propria crema leggera senza panna di broccoli e tonno.
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Broccoli, broccoletti, rapini, friarielli, broccoli di rape, cime di rapa, sono ingredienti preziosi nella cucina italiana tra cui spesso si fa confusione. Alcuni termini regionali indicano lo stesso tipo di ortaggio, distinguendo semplicemente alcune parti specifiche della pianta. È il caso dei friarielli (tipici di molte ricette napoletane, in cui se ne consumano solo le foglie) o broccoletti di rapa, che sono semplicemente la parte più sviluppata della pianta delle cime di rapa (pugliesi) o rapini (toscani), le cui infiorescenze appena sviluppate a Roma sono invece chiamate broccoletti.
I broccoletti propriamente detti sono invece ortaggi del tutto simili ai broccoli, ma con cime più piccole e steli più lunghi e sottili, molto morbidi e interamente edibili, con un sapore che ricorda quello dell’asparago.
La PASTA BROCCOLI E POMODORI SECCHI è un primo piatto facile e anche veloce da preparare, soprattutti se avete in frigorifero dei ciuffetti di broccoli già lessati. Un condimento semplice con pochi ingredienti, un abbinamento che ho volevo provare da tempo e che, devo ammetterlo, è risultato davvero delizioso quello dei broccoli e dei pomodori secchi.. reso unico da una manciata di pinoli! Per questa ricetta ho usato le tagliatelle paglia e fieno che avevo in dipensa così da dare a questo piatto un tocco di sapore in più ma, ovviamente, voi potete usare il formato di pasta che più preferite sia corta che lungo, soprattutto linguine o tagliatelle classiche.
Ora non vi resta che leggere la ricetta della pasta broccoli e pomodori secchi, fatemi sapere se vi è piaciuta.
Servite ben calda la pasta broccoli e pomodori secchi.. Volendo, potete preparare il condimento prima, in anticipo.
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