La ricetta di questi biscotti è nata un po' per caso come spesso capita nella mia cucina. Ormai sapete che adoro la frolla al farro senza burro che è diventata una delle frolle preferite, da qui l'idea di fare dei biscotti, non i soliti ma golosi e adatti per la colazione. Ed eccoli qua....riusciti! i biscotti arrotolati racchiudono un goloso ripieno di marmellata ai frutti di bosco, dei mirtilli rossi e neri essiccati che nella mia dispensa non mancano mai e delle mandorle lamellate.
Ingredienti
- 215 g di farina semintegrale di farro macinata a pietra + quella per la spianatoia
- 85 g di fruttosio (o 100 g di zucchero)
- 1 pizzico di sale
- 75 g di burro
- 1 uovo
- 200 g di confettura di olive nere (o marmellata a scelta)
- Zucchero a velo per decorare
Per il ripieno (alternativa):
- Confettura di fichi
- Mandorle tritate grossolanamente
- Nocciole tritate grossolanamente
- Scorza di limone
- Cannella
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola setacciate la farina con il fruttosio (o zucchero) ed il sale; unite il burro a tocchetti, impastate con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi amalgamatevi l’uovo ed impastate lo stretto indispensabile, fino a che l’impasto non sarà elastico ed omogeneo.
- Riposo in frigo: Formate un disco, avvolgetelo con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno un’ora. Per rendere più semplice la lavorazione della frolla, è consigliabile prepararla il giorno prima.
- Stesura e farcitura: Trascorso questo tempo stendete la pasta a circa 3 mm di spessore su di un piano ben infarinato, ritagliate i vostri biscotti con lo stampo che preferite (basta che siano di numero pari), quindi ponete un cucchiaino scarso di confettura di olive nere su metà di essi.
- Sigillatura e cottura: Coprite con i restanti biscotti, sigillate i bordi premendo bene i contorni con le dita e rifinite i bordi utilizzando nuovamente lo stesso stampino tagliabiscotti per eliminare la pasta in eccesso. Per rendere più delineata la forma del biscotto, lasciateli riposare in frigorifero per 5 minuti prima della cottura.
- Cottura in forno: Disponete i biscotti su di una teglia rivestita con carta da forno e cuocete nel forno già caldo a 180° C per circa 15 minuti.
- Decorazione: Lasciate raffreddare, quindi decorate con zucchero a velo e servite.
Variante con impasto arrotolato
- Mettete nel frullatore la farina, lo zucchero, l'uovo, il lievito, la buccia di mezzo limone grattugiata, un pizzico di sale, l'olio di semi e l'acqua.
- Impastate. L’impasto deve essere omogeneo come la classica frolla.
- Stendete metà della pasta frolla con il mattarello su una superficie infarinata, pareggiate i bordi per fare un rettangolo.
- Farcite la frolla con la marmellata ai frutti di bosco a piacere, io non ne ho messa tantissimo giusto uno strato sottile.
- Mettete dei mirtilli essiccati sulla marmellata e poi delle mandorle lamellate a piacere.
- Arrotolate la frolla (il lato più lungo del rettangolo è quello che arrotolerete) poi tagliate il rotolo a fettine di circa 2 cm con un coltello affilato, in modo da fare i biscotti arrotolati.
- Man mano che preparate i biscotti appoggiateli su una teglia da forno dove avete steso un foglio di carta da forno.
- Procedete allo stesso modo per la restante pasta frolla.
- Infornare a 190° per circa 30 min. una teglia alla volta. Appena la superficie è dorata spegnete il forno e lasciate raffreddare i biscotti.
La farina di farro è sicuramente un ottimo aiutante in cucina e grazie al suo gusto aromatico è perfetta da utilizzare soprattutto nei prodotti da forno, come focacce o pan brioche! Spesso l'abbiamo utilizzata anche nei dolci e, dobbiamo ammetterlo, non ci ha mai deluso... ma dopo aver preparato questi biscotti al farro e arancia possiamo dirlo con certezza. Il loro gusto e la loro croccantezza sono stati una sorpresa davvero speciale, speciale come il cremoso ripieno che custodiscono questi piccoli scrigni.
Certo potete scegliere il gusto di marmellata che preferite, oppure utilizzare una crema spalmabile alle nocciole, ma noi crediamo che la forza di questi biscotti sia proprio il loro equilibrio, dovuto anche alla golosa decorazione di cioccolato bianco!
Decorazione con cioccolato bianco:
- Tritate il cioccolato bianco e fondetelo a bagnomaria.
- Versate il cioccolato fuso in un conetto di carta forno e chiudete l'estremità.
- Tagliate pochissimo la punta del conetto e utilizzatelo per decorare i biscotti, spremendo il cioccolato a zig zag.
- Ripetete su tutti gli altri biscotti e riponete in frigorifero per almeno 5 minuti, in modo da far asciugare il cioccolato prima di servirli.
Un vassoio di questi biscotti di farro a casa nostra dura veramente poco. Il grande con la scusa del biscottino a colazione, del biscottino da accompagnare al caffè o ancora del biscottino da gustare insieme alla tisana prima di andare a dormire ne fa fuori un sacco.
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