Oggi prepariamo la pasta con pomodori secchi, tonno e olive, un primo piatto che, nonostante l’abbondanza di ingredienti, replica la freschezza dei piatti estivi.
Spicca per l’abbondanza di sapori, che ben si amalgamano tra di loro, esprimendo un equilibrio e un’armonia evidente al primo assaggio. Ad incidere è anche la pasta scelta, infatti per questo piatto ho optato per i fusilli al teff di Nativa Food.
Sono dei fusilli deliziosi, che valorizzano la farina al teff e in particolare le sue note nocciolate. Come da tradizione per Nativa Food, i fusilli sono anche gluten-free e quindi adatti a chi soffre di celiachia.
Preparazione della Pasta con Pomodori Secchi e Tonno
La pasta con pomodori secchi e tonno è molto facile da preparare. Si tratta infatti di creare una cremina a base di pomodori secchi e olive (basta frullarli) e integrarla con un soffritto di scalogno e tonno.
A questo punto non rimane che saltare la pasta cotta al dente, aggiungere un po’ di acqua di cottura e il gioco è fatto.
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Ingredienti
- 320 gr. di fusilli al teff Nativa Food
- 150 gr. di pomodori secchi sott’olio
- 150 gr. di tonno sott’olio
- 1 scalogno
- 20 olive nere
- 20 fior di cappero
- q.b. di sale
- q.b olio extravergine di oliva
- 360 g Pasta
- 160 g tonno sott'olio
- 12 pezzi pomodori secchi sott'olio
Preparazione Passo Passo
- Cominciate a preparare la pasta con pomodori secchi, tonno, olive e capperi, sbucciando e tagliando a fettine sottili uno scalogno.
- Mettete il tonno a sgocciolare e tritate con un frullatore le olive ed i pomodori secchi.
- In una padella antiaderente, mettete un filo d’olio, lo scalogno ed il tonno.
- Rosolate per qualche minuto, poi unite anche i pomodori secchi con i capperi e le olive.
- Nel frattempo, mettete a lessare la pasta in abbondante acqua leggermente salata.
- Scolate la pasta ancora al dente e saltatela nella padella con i condimenti, per qualche minuto, aggiungendo a necessità un mestolo d’acqua di cottura.
- Servite la pasta finché è ancora calda.
- Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, saliamola quando è ora.
- Nel boccale del frullatore ad immersione mettiamo i pomodori secchi, il tonno e un po' di acqua di cottura.
- Azioniamo il frullatore e riduciamo il tutto in crema. Volendo possiamo aggiungere un goccio di olio se troviamo che non sia troppo cremoso.
- Buttiamo la pasta e scoliamola al dente. Trasferiamola in una padella unendo la crema, mantechiamo bene, se serve aggiungiamo ancora un pò di acqua di cottura e mescoliamo.
- Serviamo calda.
Il Tonno: Una Risorsa in Cucina
Tra i sapori che emergono di più nella pasta con pomodori secchi spicca quello del tonno. Il tonno è uno dei prodotti ittici preferiti dagli amanti della buona cucina, è buono, versatile e anche leggero.
Per questo primo piatto basta il tonno sott’olio, ma vi consiglio di sgocciolarlo per bene. Il tonno vanta un ottimo profilo nutrizionale, mentre l’apporto calorico è contenuto ed è pari a 150 kcal per il prodotto fresco e a 200 kcal per la versione sott’olio.
Questo tipo di pesce è ricco di proteine e di acidi grassi omega tre, sostanze che fanno bene al cuore e alla circolazione. Il tonno contiene anche il fosforo, che fa bene alle ossa e alle facoltà cognitive. Contiene infine tracce di vitamina D, sostanza molto rara in natura che giova al sistema immunitario come pochi altri elementi.
Olive Verdi o Nere?
Quali olive vanno utilizzate per questa pasta con i pomodori secchi? Vi consiglio di utilizzare entrambe le varietà di olive, quelle verdi e quelle nere. Può sembrare una scelta bizzarra, ma vi assicuro che non ve ne pentirete.
Il sapore acidulo delle olive verdi e quello decisamente aromatico delle olive nere si fondono durante il passaggio al frullatore, valorizzando il sapore amarognolo e dolciastro dei pomodori secchi.
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A prescindere dalle varietà, le olive vantano un buon profilo nutrizionale. L’apporto calorico è basso ed è pari a 110 kcal per 100 grammi. In compenso le olive apportano la vitamina E, che funge da antiossidante, e quindi da fattore di prevenzione per il cancro. Le olive sono anche ricche di sali minerali e di grassi benefici.
Scalogno o Cipolle?
La lista degli ingredienti della pasta con pomodori secchi comprende anche lo scalogno, che viene soffritto insieme al tonno per poi accogliere la crema di pomodori secchi e olive. Perché abbiamo scelto lo scalogno e non le cipolle? Il motivo è semplice, lo scalogno è più delicato, aromatico e meno pungente.
Proprio quello che ci vuole per smorzare i sapori decisamente intensi degli altri ingredienti. Ovviamente, se puntate a un primo ancora più “forte”, potete sostituire lo scalogno con le cipolle. Per quanto concerne le proprietà nutrizionali, lo scalogno e la cipolla si equivalgono. L’unica differenza risiede nell’apporto calorico, che è più alto nello scalogno.
Per il resto troviamo vitamine e sali minerali abbastanza rari, come il selenio e lo zinco, che esercitano una funzione antiossidante e sostengono le difese dell’organismo. Stesso discorso per la vitamina A e per le vitamine del gruppo B. La loro presenza è in genere tipica degli alimenti di origine animale, piuttosto che degli alimenti vegetali.
Come Preparare i Pomodori Secchi Fatti in Casa
Tra i protagonisti di questa pasta spiccano i pomodori secchi. Potete acquistarli al supermercato, pronti da utilizzare nelle ricette, o potete prepararli in casa. Vi consiglio questa seconda soluzione, ne trarrete maggiore soddisfazione e avrete maggiore controllo sul risultato finale.
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Tanto per cominciare vanno essiccati. Per l’occasione potete utilizzare il forno a bassa temperatura, piuttosto che un essiccatore o la luce naturale se disponete di uno spazio indoor.
Poi non rimane che inserirli nei barattoli di vetro insieme all’aglio e a qualche erba aromatica (rosmarino, basilico etc.). La fase finale prevede la pastorizzazione, che serve ad evitare la proliferazione batterica e allunga il tempo di conservazione. Ovviamente, i barattoli e i tappi vanno igienizzati prima di essere utilizzati. Il metodo più rapido consiste nella bollitura, che dovrebbe durare almeno mezz’ora.
FAQ sulla Pasta con Pomodori Secchi
- Come si essiccano i pomodori? Il metodo migliore è quello naturale, che prevede una lungha fase di riposo (della durata di giorni) alla luce del sole. In alternativa potete utilizzare il forno a bassa temperatura per circa 6 ore, oppure potete usare l’essiccatore.
- Quanto durano i pomodori secchi? Se vengono conservati sott’olio, i pomodori secchi possono durare anche un paio d’anni. Ovviamente dovrete rimboccare l’olio di volta in volta fino a ricoprirli del tutto. Invece, se non sono conservati in olio durano un paio di mesi.
- Qual è il tonno migliore? Il tonno migliore è quello rosso, che spicca per la delicatezza, per l’aroma e per la morbidezza delle sue carni. Molto pregiato è anche il tonno bianco. Un ottimo compromesso tra qualità e prezzo è invece dato dal tonno pinna gialla, che è anche molto reperibile.
- Quando è meglio non mangiare le olive? Le olive non presentano grandi controindicazioni, tuttavia dipende dal metodo di conservazione. Quelle in salamoia dovrebbero essere consumate con estrema prudenza da chi soffre di pressione alta, in quanto sono ricche di sale (e quindi di sodio).
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Questa ricetta della pasta con pomodori secchi e tonno è perfetta nella sua semplicità rustica e appetitosa. La pasta con pomodori secchi e tonno può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico e consumata entro il giorno successivo, dopo averla riscaldata in padella a fuoco vivace.
Per una versione estiva della ricetta puoi preparare la pasta fredda con pesto di pomodori secchi e tonno. Devi lascia raffreddare la pasta cotta al dente, e la condisci semplicemente con il tonno sminuzzato e mescolato al Pesto di pomodori secchi e pistacchi Tigullio che hai stemperato con l’acqua di cottura. Aggiungi un giro di olio d’oliva extravergine, qualche foglia di basilico fresco, mescola bene e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno un quarto d’ora prima di servire.
I vantaggi di usare il pesto di pomodori secchi e pistacchi anziché i pomodori secchi sott’olio sono molteplici. Il Pesto di pomodori secchi e pistacchi Tigullio regala, infatti, un sapore ricco e una piacevole consistenza croccante che rende il piatto piacevole, rustico e anche saporito, per cui non è necessario usare ulteriori condimenti grassi.
Solitamente utilizzo tutto al naturale e utilizzo un buon olio extravergine di oliva per condire. Il buono dei pomodori secchi sott’olio è che solitamente hanno anche capperi e origano all’interno, quindi la crema risulterà più saporita e gustosa. Il mio consiglio, se usate quelli al naturale, è di tenerli un pò in ammollo perché risulterebbero più salati.
Pasta con pesto di tonno, pomodori secchi e Philadelphia
La pasta al pesto di tonno, pomodori secchi e Philadelphia è un primo piatto di Carola originale e velocissimo da preparare, perfetto per quando non abbiamo molto tempo per cucinare, ma non vogliamo rinunciare al gusto. Questo pesto è davvero saporito e non ha bisogno di cottura: basta tritare nel mixer il tonno e i pomodori secchi, unire al formaggio Philadelphia, che renderà ancora più cremoso il nostro sugo e versare sulla pasta appena scolata, mescolando per far amalgamare bene il tutto.
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