Il pane azzimo è un particolare tipo di pane senza lievito che viene ottenuto dalla cottura in forno di un impasto a base di farina di grano integrale e acqua.
Questo pane può essere preparato con o senza sale.
Il pane azzimo è un pane senza lievito ottenuto dalla cottura in forno per 2 o 3 minuti di un impasto composto da farina di grano integrale, o comunque farine raffinate, e acqua.
La ricetta prevede l'unione di farina a base di cereali integrali e acqua, ma senza l'aggiunta di lievito, quindi in assenza di fermentazione microbica.
In origine, il pane azzimo veniva cotto sulla superficie di "pietre roventi"; in seguito, nonostante l'avvento di nuove tecniche culinarie e la scoperta di altri ingredienti, per motivi religiosi, culturali o di conservazione alimentare (maggiore di quella del pane lievitato), molti popoli hanno continuato a produrre il pane azzimo con la sua ricetta originale rinunciando alle comodità dei forni, alla morbidezza della mollica e al gusto dell'olio.
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Valore Nutrizionale e Calorie
In 100 grammi di pane azzimo c’è un apporto di circa 377 calorie.
Il pane senza lievito contiene 377 Kcal ogni 100 g di prodotto.
Esso, in generale, contiene tutti gli ingredienti del pane bianco tranne che il lievito.
Benefici del Pane Senza Lievito
Il pane senza lievito è un alimento consigliabile a chi è intollerante al lievito, a chi ha problemi digestivi e contro il gonfiore addominale.
A oggi non sono note controindicazioni al consumo di pane azzimo; particolare attenzione deve essere però prestata al consumo di questo alimento da parte di soggetti diabetici per mantenere una dieta idonea alla propria condizione di salute.
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La totale assenza di colesterolo lo rende un alimento adatto anche a soggetti con problemi cardiovascolari.
Più di altri tipi di pane, il pane azzimo fornisce moltissimi carboidrati e risulta quindi un alimento altamente energetico; i carboidrati infatti, una volta introdotti nell’organismo, vengono trasformati in glucosio, che a sua volta viene impiegato come energia per cervello e muscoli.
In questo pane c’è una totale assenza di colesterolo, per cui è molto adatto per persone che soffrono di problemi cardiovascolari.
Come Preparare il Pane Senza Lievito
Il pane senza lievito si prepara a partire da farina, acqua tiepida, olio extravergine e sale.
Le farine da utilizzare possono essere diverse: grano duro, mais, farro.
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Anche in assenza di lievito, durante la cottura riesce a gonfiarsi ugualmente e mantenere leggerezza e digeribilità.
Ricetta Base
- In un recipiente mescolare insieme le due farine, il sale e il bicarbonato facendo attenzione che tutto si amalgami bene.
- Continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo, non appiccicoso.
- Incidere la superficie facendo una grande “X” affinché la crosta non si rompa e lasciarlo riposare al caldo (ricoperto con un panno umido affinché non si rinsecchisca) almeno una mezz’ora.
- Adagiare il panetto su una teglia foderata con carta da forno e spennellata con olio d’oliva dandole la classica forma della pagnotta con le mani unte d’olio, spennellare anche la calotta con olio d’oliva ed infornare per 30 minuti.
Pita o Pane Arabo: Un Confronto
La pita o pane arabo è un tipo di pane piatto ma che, al contrario dell'azzimo, ha subìto la lievitazione; la ricetta prevede la miscelazione di farine di frumento, acqua e lievito madre o pasta acida.
La pita o pane arabo (ma non solo) è un pane tipico della cucina medio-orientale (Afghanistan e Turchia), mediterranea (Grecia) e del nord-Africa; non a caso, altri sinonimi della pita o arabo sono: pane siriano e pane libanese.
La pita o pane arabo è adatta ad accompagnare salse come l'hummus, per avvolgere panini ripieni di kebab, in accostamento alle falafel (polpette egiziane fritte) o a gyro (piatto greco a base di carne).
Disclaimer: Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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