Caldo, avvolgente, nutriente e gustoso, il brodo di pollo è un vero toccasana contro i malanni di stagione, per sconfiggere stanchezza e inappetenza.
Si tratta, infatti, di un alimento ricco di proteine che aiutano il sistema immunitario ed è anche una buona fonte di minerali e vitamine, come quelle del gruppo B, che hanno il merito di favorire anche la digestione. Il brodo di pollo è perfetto per le fredde serate invernali, per i pranzi, per riprendersi da raffreddamenti e influenza, e rimettersi in forma più velocemente.
Prepararlo con il metodo tradizionale richiede tempo, ma una scorciatoia c'è: utilizzare la pentola a pressione. In poco più di 30 minuti il vostro brodo di pollo sarà pronto.
Ricetta del Brodo di Pollo in Pentola a Pressione
Ingredienti:
- 1 kg di pollo intero
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 patata
- Sedano
- Prezzemolo e alloro
- 2 litri di acqua
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento:
- Per preparare il brodo di pollo in pentola a pressione iniziate dalle verdure. Sbucciate la patate, lavate il sedano (bastano due coste) e il prezzemolo e sbucciate la cipolla.
- Pulite anche il pollo e poi mettete tutti gli ingredienti all'interno della pentola a pressione, coprendoli poi con l'acqua.
- Chiudete il coperchio e alzate la fiamma al massimo, continuando la cottura fino a che la pentola non inizierà a fischiare.
- A quel punto abbassate la fiamma al minimo e continuate a cuocere il brodo di pollo per circa 30 minuti prima di spegnere il fuoco.
- A questo punto fate uscire tramite l'apposita capsula il vapore della pentola a pressione e aprite il coperchio.
- Togliete tutti gli ingredienti dal brodo e poi filtratelo con un colino a maglie molto sottili.
- Aggiustate di sale e di pepe. Se volete sgrassarlo potete farlo raffreddare e togliere con una schiumarola il grasso formato in superficie.
- Potete utilizzarlo subito oppure conservarlo in un contenitore a chiusura ermetica; fino a tre giorni in frigo oppure in congelatore.
Brodo di Carne in Pentola a Pressione: Tempi e Metodo
Ecco una versione veloce eppure gustosissima per preparare il brodo di carne in pentola a pressione.
Primo fra tutti la velocità: la pentola a pressione permette di ridurre notevolmente i tempi di cottura, in questo caso del brodo, grazie alla pressione creata all’interno della pentola, i liquidi raggiungono una temperatura più alta e la cottura si completa più velocemente.
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Collegato a questo il risparmio energetico perché la pentola a pressione richiede meno energia per riscaldare i liquidi rispetto alla cottura tradizionale in una pentola normale; infine la conservazione dei nutrienti: grazie alla velocità di cottura, i nutrienti presenti negli ingredienti utilizzati per il brodo vengono conservati maggiormente rispetto alla cottura tradizionale in una pentola normale e ciò mantiene anche intensità di gusto cosa che rende il brodo più saporito e aromatico.
La pentola a pressione è fondamentale in cucina per chi vuole preparare pietanze saporite e naturali e per chi vuole esaltare il gusto genuino degli alimenti. Utilizzando questo strumento il risultato sarà quindi quello di ottenere piatti dagli aromi più consistenti in tempi praticamente dimezzati.
Con la pentola a pressione è possibile ottenere un ottimo brodo, sia di carne che di verdure, evitando la perdita di preziosi elementi nutritivi, grazie al metodo di cottura in grado di preservarli e di migliorare le qualità organolettiche dell’alimento.
Come Preparare il Brodo di Carne in Pentola a Pressione:
- Come prima cosa, pulite e lavate bene le verdure, eliminando l’eventuale terriccio e le impurità presenti.
- Mettete le verdure nella pentola a pressione, insieme all’acqua facendo molta attenzione a rimanere sotto il livello segnalato dalla vostra pentola, per motivi di sicurezza.
- Ricordatevi inoltre di non salare l’acqua, infatti per effetto della pressione verranno liberati più aromi e sali minerali. Se state preparando un brodo di carne, aggiungete prima la carne e poi l’acqua, in modo da non oltrepassare il limite di sicurezza.
- Chiudete il coperchio della pentola a pressione seguendo sempre le istruzioni relative al vostro modello e fate cuocere per circa 20 minuti dal primo fischio, a fuoco basso.
- Nel caso del brodo di carne potrebbe essere necessario del tempo in più, specie quando si utilizza un pezzo di carne molto grande.
- Trascorso il tempo necessario e completata la cottura, potete spegnere il fuoco e far “svaporare” la pentola utilizzando l’apposita valvola.
Brodo di Carne: Ricetta Dettagliata
Preparare il brodo di carne nella pentola a pressione può essere una buona alternativa se avete poco tempo. Il brodo di carne nella pentola a pressione, infatti, cuoce in appena 40 minuti dal fischio, un notevole risparmio di tempo e di gas!
Senza contare che, rispetto alla cottura tradizionale del brodo di carne, potete mettere tutto in pentola a freddo, chiudere e non pensarci più per i successivi 40 minuti.
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Potete preparare il brodo di carne nella pentola a pressione con i tagli di carne e le verdure che preferite: io in genere uso la spalla di manzo (ma vanno bene anche il cappello del prete, la noce o la punta di petto), un osso del ginocchio e insaporisco il tutto con cipolla, porro, aglio, sedano e chiodi di garofano.
La carne avanzata dalla cottura del brodo potete rutilizzarla in tanti modi.
Ingredienti per circa 2 litri di brodo:
- 1.2 kg carne bovina (spalla, cappello del prete, punta di petto…)
- 1 osso del ginocchio (facoltativo)
- 1 cipolla (piccola)
- 2 carote
- 50 g porro
- 2 coste sedano
- 1 spicchio aglio
- 1 rametto timo
- 3.3 l acqua
- 1 cucchiaino sale fino
Come preparare il brodo di carne nella pentola a pressione:
- Per preparare il brodo di carne nella pentola a pressione, iniziate mettendo nella pentola a pressione vuota la carne e l’osso.
- Raschiate le carote, lavatele e unitele alla carne. Pulite il sedano, lavatelo bene, tagliatelo a metà e aggiungetelo nella pentola. Lavate anche il porro e mettetene circa metà nella pentola.
- Pulite la cipolla e infilate all’interno degli spicchi i chiodi di garofano. In questo modo non rischieranno di andare a infilarsi nella valvola della pentola a pressione. Mettete la cipolla nella pentola, aggiungete anche i rametti di timo, l’aglio ancora con la buccia e il sale.
- A questo punto versatevi sopra l’acqua. Salate, chiudete con il coperchio e mettete sul fuoco. Quando inizia a fischiare, cuocete il brodo di carne nella pentola a pressione per 40 minuti, regolando la fiamma in modo che il fischio sia il più regolare possibile.
- Una volta trascorsi i 40 minuti, spegnete il fuoco, aprite la valvola per la fuoriuscita del vapore e lasciatela sfiatare completamente. Controllate che la valvola di sicurezza (quella rossa) si sia abbassata, quindi aprite la pentola, facendo attenzione e non scottarvi con il vapore.
- Con un mestolo forato eliminate le verdure più grandi, l’osso e la carne. Quest’ultima potete utilizzarla per un classico bollito oppure per preparare delle polpette. Filtrate il resto del brodo con un colino per eliminare i residui della carne e delle verdure.
- Lasciate raffreddare il brodo in un contenitore basso e largo, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Una volta freddo, noterete che affiorerà un po’ di grasso.
- Con una schiumarola eliminatelo del tutto o in parte, a seconda che vogliate un brodo più o meno leggero.
- Servite il brodo di carne con i cappelletti o con i passatelli, oppure usatelo per cuocere zuppe e risotti.
Conservazione:
Il brodo di carne nella pentola a pressione, come quello tradizionale, una volta filtrato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Consigli Aggiuntivi
Se volete realizzare un brodo di carne ricordatevi di scegliere del manzo o del pollo selezionando tagli non troppo magri in modo tale che, durante la cottura, rilascino una buona percentuale di grasso e conferiscano più sapore al vostro brodo.
Nel caso in cui invece dobbiate preparare un brodo di verdure, prediligete ortaggi di stagione non facendo mai mancare all’appello patate, carote, cipolla e sedano.
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Iniziate tagliando i vostri ingredienti in pezzi dalla grandezza più o meno omogenea (in modo da avere una cottura il più possibile uniforme) e, nel caso delle verdure, ricordatevi di pulirle con molto cura e di togliere la buccia a patate e carote.
Un trucchetto per mettere anche spezie e aromi ma senza compromettere il funzionamento della vostra pentola a pressione è quello di inserire all’interno della cipolla dei chiodi di garofano. Poi, unite anche dei rametti di timo abbastanza grandi da non rischiare di finire nella valvola della pentola, qualche spicchio d’aglio e una manciata di sale grosso.
Tempi di Cottura e Pressione
Cuocete a fuoco medio-alto fino a che la pentola non inizierà a fischiare: cercate di mantenere il fischio il più regolare possibile modulando la fiamma. Da questo momento, calcolate all’incirca 40 minuti per il brodo di carne, e un po’ meno - intorno ai 20 minuti - per quello di verdure.
Come Filtrare il Brodo
Con l’aiuto di un mestolo forato prelevate i pezzi di carne e di verdura: li potrete utilizzare nella preparazione di altre ricette come bolliti o minestroni. Filtrate il brodo con un colino a maglie strette così da eliminare tutte le impurità residue e versatelo in un contenitore basso e largo. Prima di riporlo in frigorifero, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
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