Il panino con pesce spada è una ricetta tipica di Sicilia e Calabria, particolarmente diffusa tra Scilla e Tropea. Aromatico e super saporito, è perfetto da portare con sé per un pranzo estivo in spiaggia o al parco, ma anche da gustare per una cena informale con gli amici.
Il panino con il pesce spada grigliato di Scilla è una delle attrazioni gastronomiche del borgo marinaro di Chianalea, uno dei borghi più belli d’Italia, che si affaccia sullo stretto di Messina. Oltre a Chianalea, borgo marinaro che fa parte del prestigioso club dei Borghi più belli d’Italia, anche Bagnara Calabra, come detto, ha una grande tradizione con il pesce dalla tipica spada sul muso.
Non lasciatevi scappare l’occasione di provare il panino con il pesce spada grigliato di Scilla, una vera delizia per il palato e per gli occhi. Il panino con il pesce spada grigliato di Scilla è un piatto che esalta la qualità e la freschezza del pesce, che viene cotto alla griglia in modo da conservare tutto il suo sapore e la sua consistenza.
Ingredienti e Preparazione
Scopri come preparare il panino con pesce spada seguendo passo passo procedimento e consigli. Se siete stufi delle solite ricette, perché non provare il panino con pesce spada per una cena diversa dal solito? Come vedrete, si tratta di una preparazione estremamente semplice che si può personalizzare a piacere in base alle proprie preferenze.
Marinatura e Cottura del Pesce Spada
Se non appena pescato, togliere il pesce spada dal frigorifero circa 45 minuti prima della cottura e lavarlo sotto un po’ di acqua fresca. Per preparare il panino con pesce spada, innanzitutto ricava il succo dall'arancia utilizzando uno spremiagrumi, quindi versalo all'interno di un recipiente basso e largo, preferibilmente in vetro o ceramica, e miscelalo con dell'olio extravergine di oliva.
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In una terrina emulsionate un cucchiaio d’olio con il succo dell’arancia passato al colino, adagiatevi le fette di spada e lasciatele marinare per 10 minuti. Dopodiché grigliate le fette di pesce spada su una griglia ben calda e lasciatele cuocere per almeno 2 minuti a fiamma vivace e, quando tenderanno a staccarsi dalla piastra e presenteranno le classiche striature della piastra, giratele dall’altro lato con l’aiuto di una paletta e proseguite la cottura per altri 2 minuti.
Quando il pesce sarà cotto, adagiatelo su un piatto da portata e conditelo con un po’ di prezzemolo tritato, sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. E prima di assemblare i panini, eliminate la pelle dal pesce spada.
Preparare a questo punto il cosiddetto salmoriglio che contribuirà a donare al pesce un sapore leggero e delicato: mescolare insieme olio, limone, menta, qualche foglia di prezzemolo e un paio di spicchi d’aglio tritati. Scolare il trancio di pesce spada e poggiarlo su una piastra ben calda. Cuocere 2 o 3 minuti per lato e lasciare raffreddare per circa trenta secondi.
Adagia le fettine di pesce spada tagliate sottili e condiscile con un pizzico di organo essiccato. Invece del pesce spada affumicato potete utilizzare un trancio di pesce spada fresco, cuocetelo in padella o sulla piastra e sminuzzatelo grossolanamente con una forchetta.
Preparazione delle Melanzane Grigliate
Lavate la melanzana, spuntatela per rimuovere il picciolo e tagliatela in senso longitudinale a fette spesse circa 7-8 millimetri, più o meno dello spessore del pesce spada (vi svelo un piccolo segreto: se tagliamo le melanzane così per il lungo non rilasciano quella tonalità amarognola e non si ossidano. Se, invece, le tagliassimo a rondelle rilascerebbero il liquido di vegetazione amaro e si ossiderebbero).
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Dopodiché grigliate 3 o 4 fette di melanzana alla volta per circa 2 minuti da un lato, poi giratele dall’altro lato, salatele e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Lavate un ciuffo di prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Sbucciate uno spicchio d’aglio e tagliatelo a pezzi grossolani.
Dopodiché in un piatto fate uno strato con le fette di melanzana grigliate e insaporitele con prezzemolo tritato, aglio a pezzetti, aceto balsamico di Modena, un filo d’olio extravergine d’oliva e, se necessario, un po’ di sale. Continuate a condire gli altri strati con prezzemolo, aglio, aceto, olio e sale fino a quando le fette di melanzana non saranno terminate, poi lasciatele riposare 5 minuti affinché si possano insaporire per bene.
Assemblaggio del Panino
Ora che è tutto pronto potete assemblare il panino cominciando a mettere uno strato di lattuga alla base. Quindi disponetevi una fetta di pesce spada e un paio di fette di melanzane grigliate, prestando attenzione a scartare l’aglio. Sopra le melanzane adagiatevi delle foglie intere di basilico.
Poi affettate un paio di capperi da cocktail e metteteceli sopra. Salate e irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi mettete un altro strato di lattuga e chiudete con la parte superiore del panino. Sistema due fettine di pesce spada e coprile con i capperi dissalati; in alternativa, puoi usare quelli sott'aceto.
Disponete due fette di pane sul piano di lavoro, spruzzate la superficie di ognuna con un cucchiaio di marinata, sopra adagiate una-due fettine di spada, cospargetele con i capperi scolati dal loro olio, con i pomodorini secchi tagliuzzati, con le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, infine spolverizzate un po’ di buccia grattugiata d’arancia. Coprite con le restanti fette di pane e servite.
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Intanto lavate un pomodoro e tagliatelo a fette. Tagliate il panino a metà e tostate leggermente la parte della mollica su una piastra. Aggiungere pepe, sale, rucola e un filo d’olio e chiudere in un panino ben scaldato e con pochissima mollica.
La Scelta del Pane
È importante utilizzare un pane leggero, quindi non un pane pesante, non un pane di grano duro, ma un pane che sia croccante fuori, tenero dentro e che abbia una discreta alveolatura. Vanno bene i francesini, le baguette o le ciabattine. Per una resa impeccabile, scegli un panino tipo ciabatta veneta, dalla crosta sottile e croccante e dalla mollica soffice e ben alveolata; in alternativa, andrà bene anche la ciriola del Lazio.
Se preferisci, dopo averlo imbottito, puoi tostarlo brevemente in padella su entrambi i lati, così da renderlo ancora più fragrante. Copri il ripieno con la calotta del pane, premendo leggermente così da farla aderire, infine dividi il panino a metà.
Varianti e Consigli
Puoi personalizzare il ripieno del panino come preferisci, aggiungendo oppure omettendo degli ingredienti per creare delle nuove combinazioni di sapori. Per esempio, puoi unire delle melanzane fritte o grigliate, il cui gusto si abbina alla perfezione con il pesce spada, oppure delle zucchine trifolate, mozzarella fiordilatte ben scolata dal suo siero, pomodori da insalata in sostituzione di quelli secchi e così via.
Se preferisci, puoi usare del pesce spada fresco e crudo al posto di quello affumicato: dovrà però essere stato sottoposto al processo di abbattimento e fatto marinare per almeno una mezz'ora nella miscela di succo d'arancia e olio extravergine di oliva, così da insaporirsi per bene.
Potete realizzare questo stesso panino sostituendo il pesce spada con il salmone. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la zingara ischitana e altri deliziosi panini estivi.
Precauzioni sul Consumo di Pesce Spada
In alcune situazioni potrebbe essere consigliabile evitare di mangiare pesce spada: una di queste è la gravidanza. Il pesce spada è noto per il suo alto contenuto di mercurio, che può essere dannoso per il feto in via di sviluppo. Le donne in gravidanza per questo sono generalmente consigliate a limitarne il consumo. Più in generale, a doverlo limitare sono anche le donne in età fertile.
Ma anche durante l’allattamento. A causa del suo contenuto di mercurio, e delle possibili contaminazioni ambientali da sostanze chimiche e inquinanti presenti nell’acqua in cui vive, potrebbe essere preferibile limitare il consumo di pesce spada. Gli esperti raccomandano di consumare pesce spada non più di una volta alla settimana o di limitarne il consumo a una porzione di dimensioni moderate.
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