Per me la stagione delle insalate estive non è affatto finita, sul calar di questo Agosto moooolto turbolento, resto aggrappata a questi piatti freschissimi e che si cucinano in pochi minuti. Oggi però non ho badato a certi miei giri di pensieri e mi sono lanciata in una preparazione semplice semplice ma che io adoro.
L'Insalata Greca come Ispirazione
L’insalata greca è talmente famosa che dà il nome a tante altre pietanze realizzate con alcuni degli ingredienti protagonisti di questo piatto, come per esempio l’insalata di quinoa alla greca o la frittata alla greca! Ma quali sono questi elementi così iconici? Generalmente si tratta di pomodori, feta, olive (greche naturalmente!), cipolle e cetrioli. In realtà non esiste una ricetta codificata dell'insalata greca, può variare a seconda dei prodotti locali che ogni famiglia, in ogni paesino, ha a disposizione.
La Ricetta dell'Insalata di Pomodori e Cetrioli
Questa insalata di pomodori e mozzarella è così saporita che ho deciso di lasciarvi la ricetta, pensando che in estate qualsiasi variazione sul tema del “piatto freddo” possa essere di ispirazione. In realtà, è davvero una semplice insalata, ma la scelta e l’abbinamento degli ingredienti fa la differenza. Come, ad esempio, nella INSALATA DI CACHI MELA, FORMAGGIO E NOCI. Insomma, in questo periodo così caldo in cucina non si può rinunciare ai piatti freddi. Dai POMODORI RIPIENI DI TONNO alla classica INSALATA DI RISO. Fino alle varianti con RISO ROSSO E PESCE SPADA o RISO NERO CON TOTANI E ZUCCHINE oppure con COZZE, CECI E GAMBERI.
Ingredienti Freschi e di Qualità
La mozzarella deve essere un fior di latte freschissimo (ad esempio la mozzarella di Gioia del Colle Dop). I pomodori della tipologia “cuore di bue”, con buccia sottilissima e morbidi come seta. Il cetriolo croccante, meglio se una varietà pugliese come il Barattiere o il Carosello, più dolci e digeribili. Per quanto riguarda la cipolla, la mia scelta a crudo cade sempre sulla cipolla di Tropea Igp, dolcissima e croccante. L’avocado da quel tocco di morbidezza e di grasso che rende tutto più interessante. Vi ricordo che esistono ormai avocado coltivati in Italia, in Sicilia, decisamente più buoni di quelli che fanno ore di viaggio in nave per raggiungere l’Italia.
Preparazione Semplice e Veloce
Lavare con cura i pomodori, le cipolle, i cetrioli e l'avocado. Pulire i pomodori, tagliarli a metà e poi a fette o a pezzetti in base alle vostre preferenze. Pelare i cetrioli e tagliarli a fettine (se sono della tipologia indicata potete anche lasciare la buccia se è intatta). Tagliare a cubetti la mozzarella fior di latte. Mettere in una ciotola ampia tutte le verdure, condire con sale, pepe e origano. Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e mescolare bene. Assaggiare, per aggiustare eventualmente di sale, quindi unire la mozzarella a cubetti. Mescolare ancora e servire immediatamente (perché come sapete a contatto con l'aria il pesto si ossida e diventa scuro e poco appetibile), accompagnando l'insalata di pomodori e mozzarella con abbondante pane casareccio.
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Un Tocco Professionale
Noi ci siamo rivolti al tocco professionale di Vasiliki Pierrakea, proprietaria di "Vasiliki Kouzina", che con passione ha portato l’essenza della cucina ellenica a Milano. Grazie alla sua esperienza e alla sua storia gastronomica famigliare, impareremo i segreti che stanno alla base di un'insalata molto semplice, ma ricca, incredibilmente genuina, ideale anche come piatto unico.
Consigli Aggiuntivi
- Aggiungete anche l'aceto e massaggiate con le mani, poi lasciate marinare a temperatura ambiente per 2-3 ore; in questo modo il sapore delle olive risulterà ingentilito.
- Affettate i pomodori ramati e dividete i ciliegino in 4 parti.
- Tagliate a fettine la parte bianca del cipollotto.
- Aggiungete qualche cubetto di feta e le olive, poi completate sbriciolando la feta rimanente.
- Profumate con l’origano e guarnite con qualche foglia di cappero.
Ingredienti Dettagliati
Per la ricetta dell'insalata di pomodori e cetrioli, mondate e sgocciolate il lattughino, lavate e fate a spicchi i pomodori, spuntate, rigate e affettate il cetriolo e disponeteli su un piatto da portata. Emulsionate il succo filtrato di mezzo limone con l'olio d'oliva, sale e pepe. Unitevi 5 grandi foglie di basilico, spezzettate, e mezzo cucchiaino di capperi, sciacquati e tritati.
Ingredienti:
- 350g pomodori maturi e sodi
- 100g lattughino
- 100g cetriolo
- 100g olio extravergine d'oliva
- basilico
- capperi
- succo di limone
- pepe
- sale
Ovviamente dovete assolutamente gustarla con del pane casareccio con tanta mollica e una crosta croccante, come il PANE DI SEMOLA fatto in casa o quello ALLA BIRRA, rustico e gustoso. O, perché no, un PANE ARABO morbido da inzuppare nel sughetto.
Condimento
In una ciotola di media grandezza unite l’olio evo, l’ aceto, la senape, 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero macinato al momento.
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