Le cialde dolci arrotolate sono un dessert croccante e delizioso, perfetto per accompagnare gelati, mousse o semplicemente da gustare come piccolo sfizio. Si tratta di una preparazione semplice ma che richiede attenzione e manualità per ottenere un risultato perfetto.
Sigarette Dolci con Crema di Ricotta: un Classico Siciliano
Le sigarette dolci con crema di ricotta sono dei buonissimi e croccantissimi cannoncini di frolla al burro farciti con un delicato ripieno alla ricotta. Si tratta di una ricetta tipica siciliana, ma anche campana, regioni nelle quali vengono farcite spesso con una crema di ricotta.
Le sigarette dolci fanno parte della mignotteria e sono irresistibili. Ma come si fa a resistere ai dolci? Per molti, è una vera e propria ossessione!
Un Aneddoto Divertente
Questa ve la devo proprio raccontare, se ci penso rido ancora oggi. Era esattamente il mese di novembre del 1992 e nelle tabaccherie di tutta Italia non si trovavano sigarette nemmeno a pagarle oro. Il proprietario del bar, intenerito da quelle parole, scambiò prima due chiacchiere col suo impiegato e poi le disse: m’aspittassi ca (mi aspetti qua). Trascorso qualche minuto arrivò con un pacchettino accompagnandolo con le seguenti parole: signora mia, come le dicevo non possiamo accontentarla del tutto vista la situazione che conosciamo, però spero che possa apprezzare il mio gesto. Dentro al pacchetto c’era incartato un piccolo vassoio all’interno del quale erano riposte sì delle sigarette, ma di quelle dolci con ricotta.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti e le istruzioni per preparare le cialde dolci arrotolate e la crema di ricotta:
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Ingredienti per le Cialde
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro morbido
- 100 gr di farina
- 100 gr di albumi
Ingredienti per la Crema di Ricotta
- 250 gr di ricotta di pecora fresca
- 85 gr di zucchero a velo vanigliato
Preparazione della Crema di Ricotta
- La sera precedente, mettere a scolare la ricotta dentro ad un colapasta.
- L’indomani aggiungere lo zucchero, mescolare e setacciarla con l’aiuto di un cucchiaio.
- La consistenza della crema dipenderà dai gusti.
Preparazione delle Cialde
- In una ciotola versare lo zucchero, aggiungere il burro morbido a pezzetti (occorrerà tirarlo fuori dal frigorifero almeno due ore prima del suo utilizzo) e amalgamare con uno sbattitore elettrico.
- Aggiungere gradualmente anche gli albumi e continuare ad impastare. Gli albumi non dovranno essere montati ma solamente inglobati al resto dell’impasto.
- Per ultimo aggiungere la farina setacciata fino ad ottenere un impasto omogeneo senza grumi.
- Sopra ad un piatto di plastica porre un coppapasta da 10 cm e con una matita disegnarne la circonferenza ritagliandola con l’aiuto di un paio di forbicine.
- Al centro di un quadrato ricavato con della carta forno adagiare lo stampo, versare un cucchiaino colmo d’impasto, livellare con l’aiuto di una spatola fino ad ottenere uno spessore di circa un millimetro e mezzo ed infine staccare lo stampo. Proseguire così con il restante impasto.
- Infornare in forno caldo ventilato a 170° fino a quando le sigarette non diventeranno dorate (circa 6-8 minuti) quindi arrotolarle ben strette su una matita facendo attenzione a non scottarsi. Questa operazione dovrà essere fatta velocemente finché le sigarette saranno ancora morbide poiché tenderanno ad indurirsi velocemente.
- Dentro ad una sac à poche versare la crema di ricotta e riempire le sigarette dolci prima da una parte e poi dall’altra.
- Concludere versando in superficie dello zucchero a velo.
- Disporre le sigarette dolci su un vassoio e servire.
Varianti e Consigli
Le sigarette dolci al cioccolato costituiscono una delle varianti più amate dai bambini: basta farcirle con della Nutella o cioccolato fuso.
Queste delizie sono sostanzialmente delle cialde arrotolate molto dolci e particolarmente croccanti, ideali per conferire un tocco in più a numerosi dessert. Il primo utilizzo è naturalmente quello di arricchire una coppa gelato, ma anche una mousse, oppure un dolce al cucchiaio. Si sposano bene anche con le macedonie.
Le sigarette dolci devono essere conservate in un contenitore ermetico. Preferibilmente non insieme a biscotti dal sapore forte o farciti con creme varie, perché andrebbero ad influenzare il sapore o la consistenza di tali dolcetti.
Per arricchire le cialde, si può utilizzare del cioccolato fuso lungo i bordi, della granella di mandorle, nocciole o pistacchi o dei confettini colorati.
Cialde e Coni per Gelato: Alternative Sfiziose
Le cialde e coni per gelato sono le basi per servire dei gustosi gelati fatti in casa, con una coppa o un cono croccante, tutto da gustare! Semplici, sfiziose e croccanti, con questa ricetta vi accorgerete che fare in casa anche le cialde e i coni nei quali servire i propri gelati fatti in casa può essere davvero semplice e divertente.
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Cialde e Coni Senza Piastra
Cialde e coni per gelato anche senza piastra è possibile! Vi basterà infatti partire dalla ricetta giusta per la pastella, quindi cuocere le cialde in una semplice padella antiaderente, su entrambi i lati.
Le cialde devono essere abbastanza sottili per ottenere delle cialde croccanti. Per creare i coni, appena dopo la cottura potrete arrotolare la cialda su se stessa per formare un cono, mantenerla chiusa un minuto (meglio se utilizzando un guanto, perchè la cialda scotta!) oppure inserirla nei coni di alluminio se li avete, che la aiuteranno a mantenere la forma. Per formare le coppe invece, appena tolta dalla padella dovrete adagiare la cialda su una coppetta, quinti mantenerla per un po' chiusa intorno alla coppa, per farle prendere la forma.
Insomma, cialde e coni per gelato non hanno più segreti, potranno essere finalmente preparati come più vi piacciono e soprattutto possono essere preparati in casa anche senza l'apposita piastra.
Ricetta per Cialde e Coni per Gelato
Ecco gli ingredienti e le istruzioni per preparare cialde e coni per gelato:
Ingredienti per 9-10 cialde
- 130 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 2 uova
- 110 ml di latte
- 30 gr di burro (fuso e raffreddato)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- In una ciotola riunite lo zucchero, le uova e l'estratto di vaniglia (o l'aroma che preferite) e lavorate con una frusta a mano.
- Aggiungete il latte a temperatura ambiente e il burro fuso e raffreddato lavorate ancora.
- Unite anche la farina ed un pizzico di sale e lavorate ancora con la frusta a mano.
- Riscaldate una padella antiaderente, spennellatela con poco burro fuso o uno staccante, versate un mestolino di pastella e roteate la padella per far scorrere la pastella su tutta la superficie della padella. Dovrete cercare di creare uno strato sottile.
- Dopo un paio di minuti vedrete che i bordi iniziano ad asciugare e a staccarsi, sollevateli con una spatola, verificando così che siano completamente staccati dalla padella, poi girate la cialda facendola cuocere sull'altro lato.
- Appena la cialda è pronta dovrete sagomarla, in maniera tale che raffreddandosi prenda la forma che desiderate. Per fare i coni arrotolate la cialda su se stessa, mantenendola con un guanto per non scottarvi aspettate che si intiepidisca e solo a questo punto lasciatela e fatela raffreddare.
- Per creare una coppa invece, appena la cialda è pronta sistematela su una coppa ed esercitate una leggera pressione (sempre con il guanto) per mantenerla e farle prendere la forma.
- Per dare alle vostre cialde un tocco in più potete impreziosirle con del cioccolato. Fondete quindi il cioccolato e intingetevi i bordi dei coni. Aggiungete della granella di nocciole o di pistacchio o dei confetti di cioccolato o colorati. Potete procedere allo stesso modo anche con le coppe, alle quali volendo potete aggiungere del cioccolato anche alla base. Poi lasciate asciugare completamente.
Le vostre cialde e coni per gelato senza piastra sono pronti per essere serviti!
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Consigli e Curiosità
Queste cialde e coni per gelato sono perfetti anche per servire mousse e macedonia. L'importante è farcirle al momento, per evitare che assorbendo l'umidità del contenuto si ammorbidiscano.
Come Conservare Cialde e Coni per Gelato Fatti in Casa?
Cialde e coni per gelato possono essere conservate per diversi giorni in una scatola di latta, mantenendo la loro fragranza.
Cannoli di Cialda con Crema al Cioccolato Bianco
GOLOSI, facili, VELOCI, con CREMA senza cottura: cannoli di cialda con crema al cioccolato bianco, un dolce di una golosità unica! Queste cialde gelato arrotolate sono veloci da realizzare e sono farcite con una crema senza cottura al cioccolato bianco che potete preparare anche nella versione al cioccolato fondente.
Pochi ingredienti per i cannoli di cialda: farina, zucchero a velo, albumi e burro. E sono furbissimi da ricordare in quanto tutte le quantità sono identiche!
Per la crema al cioccolato bianco soltanto due ingredienti: panna da montare e cioccolato bianco. Le cialde si cuociono in pochi minuti in forno: dovrete solo avere l’accortezza di arrotolarle velocemente sugli stampi per cannoli in modo che prendano perfettamente la forma.
La crema al cioccolato la preparate anche in anticipo e la conservate in frigorifero fino al momento di farcire i cannoli. È un dolce perfetto da preparare in anticipo in quanto i cannoli di cialda non si ammorbidiscono ma restano croccanti e fragranti a lungo.
Preparazione dei Cannoli di Cialda con Crema al Cioccolato Bianco
- Aggiungete gli albumi (senza montarli a neve) ed incorporateli al composto di burro e zucchero.
- Infine, unite anche la farina setacciata poco alla volta fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo, privo di grumi.
- Versate l’impasto in una sacca da pasticcere con beccuccio piccolo, liscio e stretto.
- Ricoprite la leccarda del forno con carta forno dopodiché fate dei dischi del diametro di circa 10 cm con l’impasto, partendo dal centro e muovendovi a spirale.
- Preriscaldate il forno a 170° in modalità statica dopodiché infornate le cialdine per 5-6 minuti fino a che il bordo esterno non risulta dorato.
- Sfornate i cannoli di cialda ed arrotolateli velocemente sugli stampini per cannoli.
- Lasciateli raffreddare e nel frattempo preparate la crema al cioccolato bianco.
- Quando avrete preparato anche la crema, togliete le cialde dagli stampini.
- Mettete la crema in una sacca da pasticcere con punta stellata e che abbia diametro tanto quanto il cannolo.
- Farcite i cannoli di cialda con crema al cioccolato bianco.
- Sciogliete la nutella a bagnomaria o al microonde.
- Aiutandovi con una forchetta o una sacca da pasticcere a punta stretta fate le decorazione.
- Aggiungete granella di nocciole per decorare.
I cannoli di cialda con crema si conservano in frigorifero per 3-4 giorni.
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