Ricetta Crespelle al Salmone: Ingredienti e Preparazione

Le crespelle al salmone sono un primo piatto perfetto per le festività natalizie, ma anche per un pranzo in famiglia o una cena con amici. La facilità di realizzazione di questo piatto conquisterà voi e i vostri commensali. Pochi ingredienti per tanto gusto.

Ingredienti per le Crespelle

  • 125 g di farina
  • 300 ml di latte
  • 2 uova

Ingredienti per la Farcia al Salmone

  • 350 g di ricotta
  • 200 g di salmone affumicato
  • Erba cipollina q.b.
  • Scorza di limone q.b.
  • Besciamella

Preparazione delle Crespelle

  1. In una ciotola versate la farina e il sale e aggiungete il latte a filo, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
  2. In un’altra ciotola sbattete le uova e aggiungete il composto di latte e farina.
  3. Amalgamate fino ad avere una pastella liscia. Fate riposare.
  4. Imburrate il fondo di una padella e fatelo scaldare per pochi minuti e versate un mestolo di pastella distribuendolo su tutta la superficie.
  5. Fate cuocere entrambi e lati.

Preparazione della Farcia

  1. Grattugiate la scorza del limone e riducete in pezzi finissimi l’erba cipollina.
  2. Spalmate la ricotta in una metà di ciascuna crepe, lasciando 1 cm di bordo libero.

Assemblaggio e Cottura

  1. Mettete alla base di una teglia qualche cucchiaio di besciamella, adagiatevi sopra le crespelle e cospargetele con altra besciamella, senza coprirle del tutto.
  2. Quando saranno ben dorate potete sfornare le crepes al salmone.

Variante con Ricotta e Spinaci

Le crespelle, oltre che con il salmone affumicato, possono essere realizzate con qualsiasi altro ripieno, che sia di pesce o altro. Vi piacerebbe realizzare delle deliziose crêpes con ricotta e spinaci? Scoprite la ricetta, sono facili e veloci da realizzare.

Ingredienti aggiuntivi per la farcia ricotta e spinaci:

  • 200 g di spinaci
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 200 ml di Besciamella Chef
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e olio extravergine d’oliva

Preparazione della farcia ricotta e spinaci:

  1. Lessate gli spinaci in acqua salata e scolateli dopo circa 5 minuti.
  2. In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio e aggiungete gli spinaci.
  3. Lasciate che si insaporiscano per 5 minuti. Se desiderate un sapore più corposo, potreste aggiungere una noce di burro.
  4. Mettete gli spinaci un una ciotola, aggiungete parmigiano e ricotta e amalgamate. Se lo preferite anche un pizzico di pepe.
  5. Aggiungete la ricotta con gli spinaci e chiudete.
  6. Foderate una teglia con carta da forno, aggiungete della Besciamella Chef e posizionate le crêpes.
  7. Completate cospargendo con altra besciamella sulla superficie.
  8. Per la cottura: in forno per 10 minuti a 250°.
  9. Servite queste squisitezze tra i primi piatti.

Crespelle al Salmone e Panna: Un'Alternativa Cremosa

Per preparare delle ottime crêpes al salmone e panna, per prima cosa dedicatevi all’impasto delle crêpes: versate la farina in una ciotola e man mano aggiungete il latte. Amalgamate facendo attenzione che non si creino grumi e in un’altra ciotola mettete le uova con un pizzico di sale e burro sciolto. Unite i due composti e mescolate in modo che tutti gli ingredienti di amalgamino in un composto omogeneo. Fate riposare per circa 20 minuti.

Nel frattempo imburrate il fondo di una padella antiaderente e fate scaldare. Prendete un mestolo di composto e versatelo sulla padella. Fate in modo che occupi tutta la superficie e fatelo cuocere su entrambi i lati.

Adesso occupatevi del ripieno. Tagliate il salmone a listarelle sottili e unitelo alla Chef Panna al Salmone con un pizzico di pepe nero. Se desiderate amalgamare tutto alla perfezione, potete utilizzare anche un mixer o un frullatore. Il ripieno cremoso è pronto, adesso potrete versarlo sulle crêpes e arrotolarle.

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Trasferite le crêpes in una teglia da forno, accostandole l’una all’altra. Come tocco finale, sulle crêpes aggiungete una spolverata di erba cipollina che doneranno un tocco di profumo e di colore, e dei cubetti di burro che diventerà subito fuso durante la cottura. Infornate a 180° per 8 minuti, quindi estraete dal forno e lasciate raffreddare per qualche istante prima di iniziare a formare le vostre porzioni, poi servitele in tavola.

Consigli per Crespelle Perfette

  • Innanzitutto l’importanza della farina setacciata è indiscutibile per non far formare grumi nel composto.
  • Potete amalgamarlo con una frusta a mano o con le fruste elettriche, ma insistete qualche minuto in più del solito per essere sicuri che quando andrete a cuocerle in padella non siano disomogenee, cosa che comprometterebbe poi la riuscita di tutto il piatto.
  • Solitamente si utilizza la farina 00, ma in realtà potete utilizzare anche altri tipi di farine, magari senza glutine e adatte agli intolleranti, come la farina di riso o di grano saraceno, che conferirà un gusto più rustico.
  • Non dimenticate di aggiungere delle erbe aromatiche come l’erba cipollina o, per esaltare ancora di più il profumo del piatto, alcune spezie, come per esempio la noce moscata grattugiata.
  • Per il ripieno invece, se volete qualcosa di più sostanzioso, spalmate sulle crêpes della robiola prima di farcirle con il salmone e la Panna al Salmone Chef.
  • Affinchè l'impasto delle vostre crespelle risulti liscio e senza grumi, raccomandiamo di utilizzare ingredienti a temperatura ambiente e di unire i liquidi poco alla volta mescolando accuratamente con la frusta.

Curiosità sul Salmone

Il salmone ha una carne molto pregiata e un sapore delicato e per questo è protagonista in molte preparazioni in cucina. È un alleato versatile per la preparazione di deliziose crêpes; è sufficiente cuocerlo a vapore o accompagnarlo con salse a base di senape ed aneto, oppure marinarlo con sale, zucchero, bacche di ginepro, pepe bianco e aneto, e guarnire infine la crêpe con una salsina a base di yogurt bianco, scalogno ed erba cipollina.

Altre Idee Golose

Se vi piacciono le verdure e la stagione ve lo consente, andate al mercato, scegliete gli asparagi migliori e preparateli per il ripieno. Semplicemente bolliti e uniti ad un composto di tuorli sbriciolati, ricotta e pezzi di filetti di salmone cotti in padella, riempiranno una teglia golosa di crespelle cosparse di besciamella e parmigiano grattugiato. La cottura in forno anticiperà un assaggio particolarmente gustoso con un profumo inebriante.

Se nella pastella aggiungerete gli spinaci lessi e strizzati, le vostre crêpes potranno essere farcite con un ripieno di patate leggermente scottate, panna acida e salmone. Un pizzico di pepe nella farcia e un po’ di besciamella in superficie, completano il quadro saporito e gustoso che porterete in tavola.

Le crêpes salate sono perfette anche per comporre piatti unici arricchiti da contorni freschi e gustosi. Affettate le zucchine a julienne, saltatele in padella con un pizzico di sale, olio extravergine d’oliva e una spolverizzata di noce moscata e aggiungetele a listarelle di salmone affumicato. Farcite le crêpes e servitele con un contorno di songino e ravanelli affettati.

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Varianti con Zucchine e Salmone Fresco

Le crêpes al salmone possono essere preparate in molti modi diversi: un connubio speciale lo si ottiene con le zucchine grattugiate e salmone. Realizzare le crespelle al salmone e zucchine è davvero molto facile: cuocete le zucchine in una padella con un filo di olio e una grattugiata di noce moscata in modo da far perdere la loro acqua prima di procedere con la cottura al forno.

Noi vi abbiamo parlato delle crespelle al salmone affumicato, ma nulla vieta di preparare delle altrettanto gustose crespelle al salmone fresco: in questo caso, dovete tagliare a dadini un trancio di salmone e rosolarlo in una padella antiaderente con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Al posto del mascarpone o della besciamella, gustate anche le crêpes con salmone e ricotta: una volta spalmato lo strato di formaggio su ciascuna crespella, adagiatevi sopra le fettine di salmone affumicato e arrotolatele su se stesse come a formare dei cannoli; riponete questi in frigorifero per una mezz'ora a rassodare, poi tagliateli in piccoli rotoli farciti e fermateli con uno stuzzicadenti.

Conservazione

Le crespelle al salmone si conservano in frigo per un giorno. Potete lasciar riposare l’impasto delle crepe fino a 12 ore in frigorifero, coperto con pellicola. Se preferite potete anche congelare le crepe una volta pronte e fatte raffreddare: basterà disporle una sopra l’altra e, tra una crespella e l’altra, sistemare un foglio di carta forno e infine sigillare il tutto con pellicola. Prima di utilizzare la quantità desiderata sarà sufficiente lasciarle scongelare e poi farcirle.

Ricetta Veloce: Crêpes al Salmone e Yogurt

Una ricetta facile molto gustosa e versatile, le crêpesal salmone sono un ottimo piatto da servire sia come antipasto che come secondo, possono essere preparate per un simpatico picnic all’aria aperta e sono adatte anche a chi vuole un pasto veloce ma gustoso.

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Ingredienti:

  • 3 uova
  • 50 g di Burro Président
  • 250 g di farina
  • 500 ml di latte
  • 200 g di salmone affumicato
  • 170 g di yogurt greco
  • 1 scalognola
  • scorza e il succo di un limone
  • 1 mazzo di erba cipollina

Preparazione:

  1. Per preparare le crêpes al salmone dovete prendere una ciotola e rompervi le uova; con l’aiuto di un colino a maglie abbastanza fitte, setacciatevi la farina, mescolate ed aggiungete a filo il latte. Mescolate con cura fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e privo di grumi; aiutatevi con una frusta da cucina o con lo sbattitore elettrico; lasciate riposare in frigorifero per qualche minuto.
  2. Lavate ed asciugate il limone, grattugiatene la scorza e prelevate il succo filtrandolo per eliminare i semi. In una ciotola versate lo yogurt e aggiungetevi la scorza e il succo di limone; tritate finemente lo scalogno ed aggiungetelo alla crema, infine tritate l’erba cipollina, aggiungetala allo yogurt e mescolate tutto con cura.
  3. Scaldate una padella e ungetela con il Burro Président. Aiutandovi con un mestolo, versate poco impasto, ruotate leggermente la padella per distribuire omogeneamente il composto, creando uno strato sottile e rotondo che lascerete cuocere a fuoco bassissimo. Appena la crêpe si staccherà dal fondo, giratela e continuate a cuocerla per un minuto, poi mettetela in un piatto da portata e procedete alla preparazione delle restanti crêpes fino ad esaurimento dell’impasto. Tenete in caldo le crêpes già pronte.
  4. Separate le fette di salmone affumicato e tenete da pare. Componete le crêpes spalmando uno o due cucchiai di crema allo yogurt su una metà, aggiungete il salmone, poi ripiegate a metà, ottenendo un semicerchio e di nuovo a metà, ottenendo uno spicchio.
  5. Servite le vostre crêpes al salmone guarnendole con altra crema allo yogurt.

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