La sbriciolata alla crema e cioccolato è un dolce rustico e facile da preparare, composto da un guscio friabile di pasta frolla sbriciolata e un ripieno morbido di crema pasticcera al cioccolato. Ideale per la colazione o la merenda dei bambini, puoi anche proporla come dessert di fine pasto.
Ingredienti
Gli ingredienti principali per preparare questa deliziosa sbriciolata sono:
- Farina
- Burro
- Zucchero
- Uova
- Lievito per dolci
- Cacao amaro in polvere
- Latte
- Cioccolato fondente
- Panna
- Rum (o Cointreau)
- Scorza d'arancia grattugiata
Preparazione della Pasta Frolla Sbriciolata
E’ un dolce semplice da preparare, basta impastare pochi minuti con le mani farina, burro zucchero uova e lievito. In una ciotola capiente versiamo la farina, lo zucchero, il lievito setacciato e il burro morbido a pezzetti. Lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
Preparazione con il Bimby:
Inserire nel boccale il burro freddo e la farina per 20 secondi a velocità 5. Aggiungere lo zucchero per 10 secondi a velocità 5. Aggiungere con le lame in movimento a velocità spiga, il primo uovo, il successivo. Inserire la farina setacciata con il cacao, il lievito, la vaniglia ed il sale per 90 secondi. Quando tutti gli ingredienti sono amalgamati, ma non compatti ed ancora nella fase briciole, prelevare 1/4 dell'impasto sbriciolato e conservare in frigorifero. Finire di compattare il resto per il tempo minimo necessario.
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Preparazione in planetaria:
Inserire nella ciotola il burro a pezzetti freddo ed impastare con la foglia sfarinando la farina. Aggiungere lo zucchero, un uovo dopo l'altro appena viene assorbito. In ultimo la farina setacciata con il cacao, il lievito, il sale.
Preparazione della Crema al Cioccolato
La crema al cioccolato è l'anima di questa sbriciolata, conferendole un gusto ricco e avvolgente. Si può preparare in due momenti, preparando prima la crema pasticcera e poi assemblare il dolce in un secondo momento, cosi avrete la crema perfettamente pronta per essere utilizzata. Io, per esempio, ho preparato la crema al cioccolato la sera prima e la mattina dopo ho preparato l’impasto per la base del dolce.
Montare leggermente le uova con lo zucchero, aggiungere la frumina o farina, mescolare ed aggiungere a filo il latte e cuocere fiamma dolce fino ad addensare la crema. Aggiungere alla crema pronta la cioccolata bianca a pezzetti mescolando energicamente. Per la crema al cioccolato :Mettete in una ciotola i tuorli e metà dello zucchero. Mescolate l’amido di mais con il resto dello zucchero (mescolare l'amido di mais con la farina è un trucchetto per fare in modo che la farina non crei grumi nell'impasto) e unite i tuorli, sempre mescolando, fino ad ottenere una crema omogenea, liscia e senza grumi.Tritate finemente il cioccolato fondente e scaldate il latte con la panna senza portarli a bollore, unite il cioccolato fondente e, quando il cioccolato si sarà sciolto, versate il liquido a filo sul composto di uova, sempre mescolando con la frusta per evitare grumi. Aggiungete il rum e fate cuocere la crema pasticcera al cioccolato a fuoco basso, mescolando con una frusta finché la crema non sarà cremosa. Versate la crema pasticcera al cioccolato in un recipiente largo e ampio e coprite con la pellicola per alimenti a contatto. Lasciate riposare a temperatura ambiente e poi riponete in frigorifero fino all'utilizzo.
In alternativa, se non si ha tempo di preparare la crema, si può utilizzare una crema spalmabile pronta.
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Assemblaggio e Cottura
Prendete uno stampo a cerniera del diametro di 24cm, rivestito di carta da forno o imburrato, e versate due terzi del composto. Versiamo due terzi dell’impasto sul fondo di una teglia per crostate da 28 cm di diametro, foderata con carta forno o imburrata, e compattiamo con le mani per ricoprire sia il fondo che i bordi. Versate un pò di briciole di impasto facendo una leggerissima pressione per creare una base.
Versare la crema pasticcera al cioccolato e ricoprite con le restanti briciole di impasto al cacao, facendo attenzione a coprire bene la crema. Copri la crostata con l’impasto sbriciolato restante e infine sigilla con la punta delle dita tutto il suo diametro. Prendete uno stampo da 24 cm foderato con carta forno e versate un pò di briciole di impasto facendo una leggerissima pressione per creare una base.
Inforniamo in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30-35 minuti. Cuocere in forno caldo a 180° statico per 35 minuti circa. Accendete il forno a 200°. Infornate la sbriciolata al cioccolato sempre a 200° per 10 minuti, poi abbassate a 180° per 35 minuti. Sforna la tua sbriciolata cacao e crema e lasciala completamente raffreddare e rassodare prima di estrarla dallo stampo e tagliarla a fette per gustarla in tutta la sua unica bontà! Sfornate e fate raffreddare completamente. Spolverate la sbriciolata con zucchero a velo e servite. La superficie non deve diventare troppo scura.
Consigli e Varianti
- Per la farcia, puoi anche aggiungere il mascarpone alla crema di nocciole, così da renderla ancora più golosa.
- Per conferire al ripieno un tocco crunchy, puoi aggiungere della granella di nocciole o di altra frutta secca.
- Se non amate le amarene, potete sostituirle con gocce di cioccolato, oppure, visto il periodo, con degli ovetti.
- Se siete intolleranti al burro, potete provare la sbriciolata con crema di castagne e cioccolato senza lattosio.
Conservazione
Puoi conservare la sbriciolata al cioccolato all’interno di un apposito contenitore ermetico per 2-3 giorni a temperatura ambiente. La sbriciolata cacao e crema si conserva per 3 giorni in frigo ben coperta o chiusa in un contenitore ermetico. Puoi anche congelare la tua sbriciolata sigillando ogni fetta con della pellicola trasparente o chiudendo ognuna di esse in sacchetti di plastica per alimenti. In questo modo puoi gustarla quando vuoi fino a 2 mesi. All’occorrenza scongela le fette a temperatura ambiente (in inverno) o nel frigo (in estate) fin quando la pasta frolla e la crema ritornano morbide.
Valori Nutrizionali (approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Grassi | Circa 20-30 g |
| Carboidrati | Circa 40-50 g |
| Proteine | Circa 5-7 g |
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