L'impasto per crepes è una delle ricette base più versatili in cucina. Le crepes sono un classico intramontabile della cucina internazionale, amate tanto nella versione dolce quanto in quella salata. Si tratta di cialde sottili e morbide, a base di uova, latte, farina, cotte su una superficie rovente tonda con poco burro; dove ‘si arricciano’ risultando rugose in superficie e arrotolabili! Da qui il nome crêpe dal latino ‘crispus’ significa arricciato.
La Storia delle Crepes: Dalle Origini alla Tavola Moderna
Le crepes hanno origini antiche nella regione francese della Bretagna, dove nacquero come piatto popolare e versatile. Insomma, una bontà che ha origini antiche nel V secolo, quando Papa Gelasio, per sfamare i pellegrini francesi affamati, giunti a Roma per la festa della Candelora; ordinò di preparare grandi quantità di queste frittate che successivamente vennero perfezionate in quelle che oggi sono le Crepes più amate al mondo! Oggi sono diventati un piatto internazionale, apprezzato in tutto il mondo per la loro versatilità e delicatezza.
Ingredienti per Crepes Perfette
Vediamo come preparare l’impasto base per le crepes. Gli ingredienti classici per la preparazione del composto delle crêpes sono: farina 00, uova, latte, una noce di burro fuso e un pizzico di sale. La ricetta delle crespelle è semplice e veloce, si prepara davvero in pochi minuti e con ingredienti che abbiamo sempre in dispensa. La crespella è un disco di pastella sottile che viene cotto in padella e che si può servire in mille modi.
La Pastella: Il segreto del successo
La chiave per ottenere crepes perfette sta nella preparazione della pastella. La pastella può essere conservata sempre in frigo per mezza giornata. L’impasto base delle crêpes, infatti, si presta particolarmente alla realizzazione di piatti semplici, ma anche più elaborati e personalizzati con l’aggiunta dei più disparati ingredienti. Per preparare ottime crêpes è importante scegliere sempre ingredienti di qualità e stare attenti alle dosi. Il segreto delle crespelle, infatti, sta proprio nella giusta densità dell’impasto, dati dall’amalgama perfetto di ogni elemento.
Gli Strumenti del Mestiere: L’Attrezzatura che Fa la Differenza
Gli utensili che vi serviranno sono: una ciotola per l’impasto, una frusta per amalgamare il composto senza grumi, una spatola, un mestolo, una crepiera o una piastra elettrica per crêpes, oppure anche una semplice padella antiaderente. Con un robot da cucina o un bimby, ovviamente, potrete velocizzare le operazioni per la realizzazione della pastella. Una padella specifica per crepes è fondamentale.
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La Scelta Della Padella Perfetta
Il nostro consiglio è una padella antiaderente con bordo basso e fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme. Per la cottura usate la padella per crepes oppure la piastra apposita o in alternativa un padellino antiaderente con bordi bassi e svasati.
Accessori Essenziali
Un rastrello per crepes aiuta a stenderle in modo omogeneo e garantisce uno spessore uniforme. 👉Ricorda: la padella antiaderente giusta fa la differenza, così come una spatola sottile per girarle senza romperle. Con gli strumenti giusti e le tecniche appropriate, preparare crepes perfette diventa un gioco da ragazzi.
Tecniche e Trucchi Professionali
Volete sapere come fare le crepes in casa a regola d’arte? Come ogni preparazione classica, esistono piccole varianti che possono fare la differenza.
La Temperatura Perfetta
Fate riscaldare bene una padella antiaderente da 20-22 cm su fuoco medio con una noce di burro, passate la carta da cucina per togliere l'eccesso. Attenzione a non versare solo latte o solo farina perchè si formano dei grumi! smuovete la padella, lasciatela su fuoco medio non troppo alto!
La Stesura della Pastella
Versate al centro di esso poco più di un mestolo di pastella e con l’apposito attrezzo per stendere il composto, realizzate la crepe. Spostate la padella dal fuoco, versate un mestolino di pastella e fate ruotare la padella in tutte le direzioni in modo che il composto si distribuisca su tutta la superficie in maniera uniforme, formando un strato sottile (questa operazione va fatta velocemente). Utilizzate un mestolo classico diametro 9 cm per dosare l’impasto.
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Come Girare la Crepe
Rimettete subito su fiamma moderata e fate cuocere per circa 1 minuto fino a quando i bordi iniziano a dorarsi e staccarsi, girate con le mani o se preferite con una spatola e fate cuocere anche dall'altro lato per circa 30 secondi. Fate cuocere dall’altro lato per ancora pochi secondi 5 - 6 per l’esattezza. Questa operazione va fatta velocemente perché l’impasto per crepes crepes dolci e salate cuociono in pochi secondi.
Crêpes dolci o salate?
Quella delle crepes è una ricetta base che ci permette di realizzare in poco tempo sia ricette salate che dolci. Le crepes sono la base per dei piatti che piacciono a grandi e bambini. Da questa base infatti, potrete dare vita a crepes dolci o crepes salate a seconda della circostanza! Dalle più classiche Crepes alla nutella alle Crepes salate prosciutto e funghi e tante altre! sia che state preparando Crepes dolci che Crepes salate, non è necessario aggiungere zucchero o sale, saranno i ripieni a regalare la giusta sapidità o dolcezza al piatto finale! Se vuoi realizzare crêpes dolci, ti basterà arricchire l’impasto con un pizzico di zucchero e vaniglia. Per le crêpes salate, ometti lo zucchero e usa farine più rustiche (come la farina di grano saraceno o integrale).
Se non le condite subito, potete conservare le crepes già pronte in frigo per un massimo di 3 giorni. Potete sigillarle in una pellicola appena si sono raffreddate e conservarle in frigo, dove potranno restare circa 3 giorni.
Preparazione:
- L’impasto per crepes è molto semplice e veloce da realizzare, come prima cosa fate sciogliere il burro al microonde o a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.
- In una ciotola capiente sbattete le uova con una frusta a mano ed poi unite il latte a temperatura ambiente.
- Versate il burro fuso e fatelo amalgamare al resto degli ingredienti, dovrete ottenere una pastella liscia ed omogenea.
- Trascorso il tempo, fate scaldare sul fornello un padellino antiaderente di circa 20 cm di diametro (o utilizzate una crepiera se l’avete).
- Versate al centro di esso poco più di un mestolo di pastella e con l’apposito attrezzo per stendere il composto, realizzate la crepe.
- Una volta cotte, trasferite le crepes su un piatto coperto da un tovagliolo e mettetele una sopra l’altra man mano che le andate facendo, così rimarranno morbide.
Ingredienti:
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- Latte: 250 g
- Farina 00: 125 g
- Burro: 25 g
- Uova: 2
- Sale: 2 pizzichi
Idee per farcire le crepes:
- Nutella
- Caramello salato
- Crema mou
- Zucchero e limone
- Crepe suzette
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