Avete presente quella sensazione di stupore mista a incredulità che si scatena quando assaggiate qualcosa di buonissimo preparato con le vostre mani? Ecco, preparatevi perché la mia schiacciata di zucchine scatenerà proprio questa emozione! Croccante fuori, morbida dentro, saporita, sfiziosa e 100% vegana. Se avete poco tempo ma non volete rinunciare ad un piatto sfizioso questa schiacciatina di zucchine farà davvero al caso vostro. Si prepara in meno di 10 minuti, poi vi basterà avere solo un po’ di pazienza per la cottura. Ma vi garantisco che viene talmente buona che non vi pentirete di aver pazientato.
Ingredienti Chiave
- Zucchine: Vanno tagliate a rondelle sottilissime. Se avete una mandolina potete usarla, in alternativa potete tagliarle al coltello assicurandovi di mantenere uno spessore di circa 3 mm.
- Farina di mais: Per ottenere una schiacciata di zucchine davvero croccante è fondamentale. Per intenderci è la stessa che usate per preparare la polenta a lunga cottura o istantanea. Andrà distribuita sul fondo della teglia e a seguire sopra l’impasto. In questo modo durante la cottura la schiacciata di zucchine si “croccanterà” sia sotto che sopra.
- Teglia: Io ne ho usata una antiaderente rettangolare, precisamente da 32×37 cm. Mi raccomando non usate la carta forno, basta un filo d’olio + la farina di mais. In alternativa va bene anche una tonda da 32 cm di diametro, l’importante è che sia antiaderente.
- Spezie e aromi: Io volevo una schiacciata di zucchine dal sapore neutro. Per questo ho usato del semplice rosmarino secco, oltre a un po’ di pepe.
Preparazione: Passo dopo Passo
Amici di MoltoFood direi che con queste precisazioni dovreste avere le idee chiare.
Step 1
In una ciotola capiente versiamo la farina e, mescolando con una frusta, l’acqua.
Step 2
Tagliamo a rondelle sottilissime le zucchine e poi aggiungiamole all’impasto.
Step 3
Ora uniamo il pangrattato, il pepe, il rosmarino (io lo avevo secco, ma se lo avete fresco va bene lo stesso) e mescoliamo di nuovo.
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Step 4
Mettiamo un giro d’olio sul fondo della teglia antiaderente, io ne ho usata una rettangolare da 32×37 cm. In alternativa va bene anche una tonda da 32 cm di diametro, l’importante è che sia antiaderente. Spennelliamo l’olio su tutta la superficie e poi distruibuiamo un paio di manciate di farina di mais (quella per polenta). Versiamo l’impasto e allarghiamolo per bene con un cucchiaio di legno.
Step 5
Aggiungiamo un filo d’olio in superficie, ancora una spolverata di farina di mais e per finire ancora un po’ di rosmarino.
Consigli Utili
La focaccia di zucchine, a differenza di una tradizionale focaccia, è una preparazione semplice, senza tempi di attesa per la lievitazione. Si tratta di una ricetta molto semplice da realizzare sporcando solo una ciotola. Si ottiene un composto dalla consistenza di una pastella.
La schiacciata di zucchine è una focaccia facile e veloce che possiamo preparare in meno di un’ora. Tra le tante focacce fatte in casa che possiamo realizzare in poco tempo, la schiacciata è sicuramente una delle più semplici e gustose.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
La particolarità di questa ricetta è che le zucchine sono presenti non solo come guarnizione sulla focaccia, ma anche nell’impasto.
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Andiamo con ordine: come si prepara la schiacciata di zucchine? Come prima cosa si grattugia una zucchina. La mescoliamo poi con sale, olio di semi, vino bianco e lievito istantaneo per torte salate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. A quel punto, incorporiamo la farina poco alla volta e impastiamo, prima nella ciotola e poi a mano, aiutandoci con una manciata di farina. Quando l’impasto è pronto, lo stendiamo con il mattarello per ottenere una sfoglia abbastanza sottile. Completiamo con delle fettine di zucchine in superficie, olio d’oliva e sale grosso e siamo pronti per mandarla in forno.
Una mezz’oretta a 190 °C sarà sufficiente, ma meglio controllarla ogni tanto, soprattutto durante l’ultima fase della cottura.
Come Servire la Schiacciata
Noi abbiamo tagliato la focaccia a quadrati e abbiamo portato in tavola delle schiacciatine di zucchine. La focaccia con zucchine è perfetta anche per essere gustata fuori casa. L’ideale, nella ricetta della schiacciata alle zucchine, è stendere la sfoglia in modo che sia abbastanza sottile. Tipicamente, questa ricetta ha uno spessore di qualche millimetro da cotta e, infatti, consigliamo di tagliare i nostri quadratini di schiacciata quando è ancora calda.
Per renderla più ricca, possiamo aggiungere altri ingredienti una volta che è cotta. La schiacciata con zucchine possiamo prepararla in anticipo e conservarla a temperatura ambiente all’interno di contenitori ermetici o di sacchetti per alimenti.
Un'Alternativa Senza Glutine e Vegana
Come avrai notato, questa focaccia di zucchine veloce è una ricetta senza glutine e senza uova, quindi vegan. Altro vantaggio: questa focacia non contiene lievito di birra, come le classiche focacce, infatti è una focaccia veloce 🙂 ma non contiene neppure lievito istantaneo.
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Tra l’altro per preparare questa focaccia di zucchine veloce non dovrai accendere il forno. Dopo aver preparato l’impasto, dovrai ungere per bene una teglia della grandezza giusta per entrare nella tua friggitrice ad aria e versare l’impasto, stendendolo molto bene. Un filo di olio, altra farina di mais per un effetto crunchy e potrai cuocerla.
Cottura in Padella?
Ora so cosa ti starai chiedendo: posso cuocere la focacia di zucchine in padella? Io non ci ho mai provato ma secondo me sì, si potrebbe. Lava le verdure e tagliale sottili usando la mandolina o il robot da cucina dotato di lame apposite. Spennella la teglia con olio evo e versa il composto, livellandolo bene.
Focaccina Schiacciata di Zucchine
Focaccina Schiacciata di zucchine e’ una ricetta davvero molto semplice che si realizza in una mescolata e che puo’ essere servita come un antipasto magari accompagnata da salumi e formaggi oppure puo’ rappresentare una merenda salata. La particolarità di questa focaccia è che è assolutamente veloce, non richiede tempi di lievitazione e quindi in poche ore e’ pronta.
Sopra la superficie della focaccina ho inserito delle zucchine in rondelle che precedentemente ho lasciato riposare con l’aggiunta di un po’ di sale, in questo modo hanno rilasciato tutto il loro sapore amaro e l’acqua di vegetazione e quindi perfette per essere inserite all’interno della ricetta. Oltre alle zucchine si possono utilizzare peperoni grigliati ad esempio oppure asparagi sbollentati.
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