La schiacciata di patate è una torta salata senza lievitazione, sottile e croccantissima, che vi farà innamorare al primo morso. Preparare la ricetta di questo piatto sfizioso è davvero molto semplice, gli ingredienti sono pochi e anche i passaggi sono rapidi.
Questa ricetta è ideale se avete voglia di preparare una schiacciata croccante semplice e veloce ma senza tempi di riposo come per le classiche schiacciate o focacce con lievito. È un incrocio tra una schiacciata, una pizza e uno sformato di patate.
Ingredienti
- 500 g di patate + 1 patata per decorare
- 300 g di farina 00
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- Rosmarino q.b.
- Sale grosso q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
La schiacciata di patate veloce è una ricetta semplice e velocissima, l’ideatrice è Nightfairy di Cookaround che l’aveva preparata anni fa con le zucchine, io non ho fatto altro che sostituire le zucchine con le patate e mettere sopra un po’ di rosmarino che secondo me ci stava proprio bene.
Vediamo ora i passaggi per preparare questa deliziosa schiacciata:
- Lessate le patate con la buccia finché saranno morbide. Si parte sempre da acqua fredda.
- Scolatele e schiacciatele con il passa-patate fino ad ottenere una purea.
- In una ciotola capiente mescolate la purea di patate con la farina, l'olio e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Stendete l'impasto su una teglia rivestita con carta forno formando uno strato uniforme.
- Praticate dei piccoli tagli sulla superficie della focaccia per una cottura perfetta e distribuire il rosmarino fresco, qualche fettina di patata tagliata sottilmente, del pepe e il sale grosso.
- Infornare a 200° in forno statico per circa 25-30 minuti, finché la focaccia risulterà dorata e croccante.
- Se la volete ancora più croccante prolungate la cottura di altri 5 minuti.
Varianti della Schiacciata di Patate
A me questa focaccia piace molto semplice, solo con le patate e il rosmarino, ma la cosa bella è che potrete arricchirla come volete. Io ve la propongo solo con le patate, ma è ottima anche con l'aggiunta di zucchine a fette, olive o anche affettati e formaggi.
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Focaccia di Patate e Cipolle
Per aggiungere un tocco extra di sapore alla focaccia di patate, è possibile aggiungere delle cipolle tagliate a fette sottili nell'impasto prima di stenderlo sulla teglia. Le cipolle in cottura diventeranno morbide e caramellate e daranno un gusto straordinario a questa focaccia.
Focaccine Veloci in Padella
Potete prepararle con le patate, o con quello che volete.
Come Preparare la Schiacciata di Patate Super Croccante
Farina 00 + farina di mais, patate (ovviamente), acqua, olio extra vergine di oliva, parmigiano e aromi. Patate: tre quarti le ho grattugiate con una grattugia a fori larghi, strizzate per bene per eliminare più liquido possibile e aggiunte nell’impasto. Il passaggio di strizzarle è fondamentale, solo così si ottiene un impasto che in cottura diventa croccante, altrimenti rimane troppo umido!
Un quarto delle patate, invece, l’ho tagliato a fettine sottilissime con la mandolina e poi disposte su tutta la superficie. In questo modo la schiacciata di patate sarà ancora più irresistibile.
Farina di mais: anche questo ingrediente è fondamentale. È proprio la farina di mais a rendere la schiacciata di patate super croccante, ma mi raccomando va spolverizzata senza esagerare. Bisognerà ungere la teglia, aggiungerne una spolverata, versare l’impasto, aggiungere le patate a fettine e poi spolverizzarla di nuovo.
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Olio extra vergine di oliva: ne serviranno due cucchiai nell’impasto e poi un filo d’olio sulla teglia e sulla superficie della schiacciata di patate. Anche in questo caso non bisogna esagerare ma nemmeno ometterlo.
Passaggi per la preparazione:
- Prendi i 300 g di patate e grattugiali con una grattugia a fori larghi, metti il tutto in un panno da cucina pulito poi strizzale per bene in modo da far fuoriuscire più liquido possibile.
- Taglia le altre patate con una mandolina così da ottenere delle fettine sottilissime.
- Prepara ora l’impasto: in una ciotola capiente unisci: farina e acqua, mescola per bene per ottenere una pastella senza grumi.
- Aggiungi ora l’olio, le patate grattugiate, un bel pizzico di sale, pepe e erba cipollina. Mescola il tutto e aggiungi anche il parmigiano.
- Prendi una placca da forno o teglia (la mia è 37×32 cm). Se è ben antiaderente utilizzala senza carta forno altrimenti, per non rischiare, puoi aggiungerla ( in questo caso la schiacciata di patate verrà un pochino meno croccante ma comunque buonissima).
- Aggiungi un giro l’olio, ungila uniformemente e spolverizza con farina di mais.
- Distribuisci su tutta la superficie le fettine di patate tenute da parte, aggiungi un filo d’olio, un spolverata di farina di mais e ancora un po’ di parmigiano.
Consigli Utili
- Per ottenere una schiacciata di patate perfetta, taglia le patate a fettine sottili e lasciale in ammollo.
- Potete preparare questo piatto anche grattugiando le patate e inserendole nell’impasto di farina e acqua. Scolatele in un colino per qualche minuto, poi strizzatele bene (potete anche aiutarvi inserendole dentro un canovaccio pulito). Mescolate il tutto poi unite poco per volta l’acqua (potrebbe servirne meno del previsto per ottenere una pastella liscia e densa, questo è dovuto dall’acqua contenuta nelle patate).
- Aggiungete i tuberi tagliati finemente alla pastella, insieme a un po’ di ciuffi di rosmarino fresco (va benissimo anche essiccato o tritato), sale e pepe. Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti.
Conservazione
La schiacciata di patate si conserva per due giorni. Per entrambe le versioni consigliamo una conservazione in frigo, per massimo 2-3 giorni, all’interno di un apposito contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Ti suggeriamo di consumare la schiacciata dopo averla preparata, ma puoi conservarla in frigo per 1-2 giorni, avvolta con della pellicola trasparente o dentro un contenitore ermetico. La schiacciata di patate si conserva per 1-2 giorni in frigorifero coperta con pellicola trasparente.
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