Il gelato fritto è un dolce delizioso, una ricetta molto più facile da fare in casa di quello che si possa pensare. È il dessert per eccellenza nei menù dei ristoranti cinesi, croccante e caldo fuori ma freddo e cremoso dentro.
Parlando di dolci cinesi e di dessert nella cucina fusion non si può non menzionare questa ricetta che combina la sfiziosità della frittura con la freschezza dei gelati.
Come fare il gelato fritto? Noi l’abbiamo fatto in versione semplificata. Ci serviranno delle palline di gelato da avvolgere dentro delle fettine di un rotolo dolce farcito, uno di quelli che si trovano nel reparto snack e merendine al supermercato. Una volta assemblate queste palline, vanno lasciate in freezer per almeno tre ore.
Poco prima di cuocerle, prepariamo una pastella per gelato fritto con farina 00, lievito per dolci, acqua e olio di semi. Il gelato fritto cinese si serve subito. Croccante e caldo fuori, freddo e morbido al suo interno.
Origini e Curiosità
Il gelato fritto cinese, simbolo della tradizione dolciaria orientale, è un dessert semplicemente irresistibile. Le origini di questo dessert non sono chiare, e forse non così orientali. Si pensa infatti, che sia nato in occasione della Fiera Colombiana di Chicago, nel 1893, un posto nel quale confluirono tante culture differenti. Altri invece, sostengono che sia stato inventato dai messicani, che dagli anni ’80 lo servono accompagnato da tortillas e cannella.
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Ingredienti e Preparazione
Il procedimento di questa ricetta è semplicissimo e molto veloce. La pallina di gelato viene avvolta nelle fettine tagliate sottili del classico dolce a tronchetto. Con le mani si modella il pan di Spagna, fino ad ottenere una forma tondeggiante. Si passa abbondantemente in una pastella fatta con farina, lievito, olio e acqua, e poi si frigge in olio bollente.
Per il gusto del gelato ci si può sbizzarrire: cioccolato, vaniglia, pistacchio, fragola o passion fruit.
Ingredienti (per 5 porzioni)
- 1 roll/rotolo ripieno di quelli del supermercato
- 250g circa di gelato alla vaniglia, alla crema o al cioccolato
- 200g di farina 00
- 180-200g circa di acqua
- 10g di lievito chimico per dolci
- 20g di olio di semi di arachidi
- olio di semi di arachide per friggere
Preparazione Passo Passo
- Congela il tronchetto, quindi taglialo a fettine di mezzo centimetro.
- Sistema tre rondelle su un piano di lavoro e appiattiscile leggermente con le dita.
- Posiziona su una mano 3 fette di tronchetto vicine, quindi poggià nel mezzo la pallina di gelato e copri con una quarta fetta.
- Compatta le rondelle dolci sul gelato, modellandole con le mani, in modo da formare una palla omogenea, poi coprila con un foglio di pellicola trasparente.
- Avvolgi la palla con la pellicola, facendo in modo di compattarla alla perfezione, quindi riponila in freezer per 2 ore.
- Avvolgi la palla con la pellicola, facendo in modo di compattarla alla perfezione, quindi riponila in freezer per 2 ore.
- Versate la farina in una terrina, quindi unite il lievito setacciato, l’olio e l’acqua.
- Unisci l'acqua e l'olio di semi, quindi miscela accuratamente con una frusta in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Lasciate quindi riposare la pastella una ventina di minuti.
- Scalda abbondante olio di semi in un pentolino e, quando raggiungerà la temperatura di circa 170 °C, tuffa la palla di gelato.
- Lascia friggere per 1-2 minuti, girandola spesso con l'aiuto di un mestolo forato, finché non sarà ben dorata e croccante, poi scolala su un foglio di carta assorbente da cucina.
- Scalda abbondante olio di semi in un pentolino e, quando raggiungerà la temperatura di circa 170 °C, tuffa la palla di gelato.
- Lascia friggere per 1-2 minuti, girandola spesso con l'aiuto di un mestolo forato, finché non sarà ben dorata e croccante, poi scolala su un foglio di carta assorbente da cucina.
- Procedi allo stesso modo con gli altri pezzi.
Consigli Utili
- Con un rotolo ho foderato 5 palline di gelato.
- Non è necessario poi friggere tutte le palline contemporaneamente. Potete conservare le palline senza la pastella nel freezer sino al momento in cui le utilizzerete.
- Puoi scegliere il gusto di gelato che preferisci, come vaniglia, cioccolato, stracciatella, pistacchio o crema, sostituire il rotolo con del pan di Spagna avanzato da un'altra preparazione e aromatizzare la pastella con un pizzico di cannella in polvere.
Alternative e Varianti
Potete sostituire il gelato con un altro gusto di vostro gradimento e optare per un pan di spagna semplice o farcito, ma l’elemento più importante per una buona riuscita è non avere fretta e aspettare il giusto tempo di riposo in congelatore.
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