Scopri il Segreto del Cavolfiore Stufato alla Napoletana: Ricetta Facile e Irresistibile!

Se, come me, siete sempre alla ricerca di qualche contorno accattivante per far mangiare la verdura ai vostri figli, questo cavolfiore stufato fa proprio al caso vostro. Ma fa al caso vostro anche se non avete figli restii a mangiare verdure. Fa al caso di tutti, mi viene da dire, perché è davvero buonissimo oltre che veloce da preparare. Non dimentichiamo, poi, le eccellenti proprietà nutrizionali del cavolfiore che, in questa ricetta, vengono salvaguardate grazie alla veloce cottura in padella.

Cavolfiore Stufato in Padella: Un Piatto Versatile

Il cavolfiore stufato in padella è una ricetta semplice e gustosissima, un piatto che preparo spesso con i cavolfiori, si fa in poco tempo ed è super buono. Perfetto come contorno, antipasto o secondo vegetariano, il cavolfiore stufato con olive e cipolle è super saporito e fatto così piacerà tanto anche a chi solitamente non lo ama, è leggermente piccante e dal gusto deciso grazie anche alle acciughine che gli danno quel tocco in più che ci sta benissimo.

Ingredienti

50 ml olio extravergine d’oliva
12 olive nere
2 acciughe sott’olio
1 cavolfiore
1 cipolla
1 peperoncino
Mezzo bicchiere vino bianco
q.b. sale
q.b. pepe nero
q.b. acqua

Preparazione

Pulite il cavolfiore, staccate le varie cimette e mettetele in una pentola con dell’acqua fredda, portate ad ebollizione e fatelo cuocere per una decina di minuti, deve ammorbidirsi, infilzatelo con una forchetta per verificare la cottura.
Tagliate la cipolla a fettine sottili e mettetela in una padella grande, versate un pochino di acqua, quanto basta per coprirla tutta e fatela cuocere fino a quando si sarà ammorbidita e l’acqua sarà evaporata, in questo modo, cuocerà perfettamente ed eviteremo di usare troppo olio.
Versate poi l’olio, aggiungete il peperoncino e fate sciogliere le acciughine, lasciate soffriggere il tutto per un minutino, eliminate il peperoncino ed unite le cimette di cavolfiore, salatele e fatele rosolare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete le olive, un pochino di pepe nero e sfumate con il vino bianco, coprite con un coperchio, proseguite la cottura per altri 5 minuti ed ecco pronto il cavolfiore stufato.

Note

Il cavolfiore stufato si conserva in frigo per un paio di giorni. Se non vi piacciono le acciughe o il piccante del peperoncino, non metteteli.

Pasta e Cavolfiore: Un Primo Piatto Confortante

La Pasta e cavolfiore è un primo piatto autunnale, caldo, semplice e confortante, tipico della cucina italiana e in particolare della tradizione napoletana. La pasta cuoce tutto in pentola, direttamente nel cavolfiore bianco precedentemente stufato e ridotto in crema, secondo lo stesso procedimento della Pasta e fagioli, Pasta e patate e Pasta e zucca. Niente di più genuino e veloce! La Ricetta è quella storica di mia zia Ninetta, la pasta e cavolo che prepariamo da quando ero piccola e con cui realizzo anche la Zuppa di cavolfiore e la Vellutata, una delizia unica! Girate, mantecate 1 minuto, aggiungete 2 bicchieri di acqua e lasciate stufare il cavolo a fuoco lento con coperchio per circa 20 minuti. Il risultato dev’essere un cavolfiore sgretolato, umido, quasi cremoso. A questo punto aggiungete la pasta direttamente nella pentola del cavolfiore.

Cavolfiore Affogato alla Catanese: Una Specialità Siciliana

Nonostante io sia palermitana non avevo mai sentito parlare del Cavolfiore affogato alla catanese. Tra Palermo e Catania ho scoperto esserci un concetto davvero diverso di broccolo affogato, dato che quello palermitano si fa come un qualsiasi cavolfiore stufato con il vino rosso. Quello catanese è invece una poesia, una sorta di torta che si merita il centro tavola, che quando l’ho assaggiata mi ha fatto chiedere: “come ho fatto a vivere senza per tutti questi anni?”

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Cavolfiore Violetto dell’Etna

Quando trovo a Verona dei prodotti siciliani tipici come il cavolfiore Violetto dell’Etna la mia gioia diventa incontenibile. Ve lo presento, e ammetto che erroneamente pensavo si chiamasse Broccolo dell’Etna. Ma lui come vedete è bello come un fiore! Quando l’ho comprato l’ho subito cotto e mangiato con olio e limone. Ho raccontato della mia gioia a tutti quelli che seguono me e le mie ricette sulle mie Instagram stories e un’amica catanese che vive a Milano ha urlato al sacrilegio: Il cavolfiore viola dell’Etna affogato si fa!!

Non conoscevo la ricetta così mi ha dato la sua, quella di famiglia, con tanto di termini per comprenderci del tipo “lo metti così sulla padella, lui sborda fuori, ma poi si ammacia” (ammacia leggasi per appassisce)… Davvero incuriosita da questa ricetta così decantata dalla mia amica sono tornata speranzosa a comprare un nuovo Cavolfiore violetto dell’Etna. Ho trovato anche il classico formaggio col pepe siciliano, che è fondamentale nella preparazione. La gioia! Non avevo mai preparato il Cavolfiore affogato! Non avevo mai preparato un cavolfiore stufato in questo modo. In pratica bisogna affettare il cavolfiore e sistemare le fette a raggiera per comporre uno strato. In seguito vanno alternati gli altri ingredienti che sono: il formaggio col pepe, la cipolla o il cipollotto, le olive nere e le acciughe.

La cosa per me particolarissima è che il cavolfiore affogato in padella va cotto girandolo come fosse una frittata. A fine cottura va messo un bel bicchiere di vino rosso catanese (ma va bene qualsiasi altro vino rosso, io ho usato un valpolicella classico) e fatto asciugare.

Ricetta del Cavolfiore Affogato alla Catanese

Ingredienti:

Cavolfiore violetto dell'Etna
Olio extra vergine
Formaggio con il pepe siciliano
Cipolla o cipollotto fresco
Olive nere denocciolate
Filetti di acciuga
Sale
Pepe
Vino rosso

Preparazione:

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Lava il cavolfiore viola e taglialo a fette di circa mezzo centimetro.
Metti un giro d’olio in una padella antiaderente (io ho usato una di diametro 26) e metti un primo strato di fette di cavolfiore disponendole a raggiera in modo da coprire tutti i buchi.
A questo punto aggiungi delle fettine di formaggio, delle fettine di cipolla o di cipollotto fresco, le olive denocciolate e tagliate a pezzi e un filetto di acciuga spezzettato. Spolvera di sale e pepe.
Ricopri facendo un nuovo strato di fette di cavolfiore e ripeti lo strato con il resto degli ingredienti (Io ho fatto tre strati di cavolfiore).
Adesso spolvera nuovamente con pepe e sale e metti il coperchio sopra il cavolfiore che probabilmente sborderà dalla padella. É normale, lascia il fuoco basso e aspetta che appassisca.
Dopo mezzora aiutandoti con il coperchio gira il tutto come fosse una frittata e Continua la cottura per un’altra mezzora.
A questo punto aggiungi un bel bicchiere di vino rosso, fai sfumare qualche istante, poi chiudi nuovamente con il coperchio e lascia che si asciughi completamente il liquido.
Servi caldo oppure tiepido, ma anche freddo è buono… insomma hai appena preparato il cavolfiore affogato alla catanese che è una delizia!

Altre Ricette con il Cavolfiore

Stai cercando altre ricette per cuocere il cavolfiore? Hai mai provato il cavolfiore arrosto? Ormai siamo quasi alla fine della stagionalità dei cavolfiori e io ne approfitto a mangiarli finchè è possibile. Lo so che se ne ho voglia posso trovarli tutto l'anno, ma mangiati quando sono di stagione il sapore è migliore.

Cavolfiore Stufato Semplice

Fare il cavolfiore stufato è semplicissimo è il gusto è incredibile. Attenti a non lasciarvi prendere al mano e mangiarci insieme tantissimo pane. Mondare il cavolfiore e ricavarne le cimette non troppo grandi. Mettere in una padella a bordi alti un bel po' di olio, la cipolla affettata sottile e le cimette di cavolfiore, regolare di sale e peperoncino, aggiungere un bicchiere di acqua, coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti. Aggiungere ora le olive sgocciolate e il concentrato di pomodoro, mescolare delicatamente, aggiungere un altro po' di acqua se necessario, coprire e continuare la cottura per altri 10 minuti. Alla fine il piatto risultare abbastanza asciutto. o ad ogni commensale su piatto individuale.

Cavolfiore alla Napoletana: un Accompagnamento Versatile

Il Cavolfiore alla Napoletana può accompagnare carni o pesci in umido o lessati.

Il Cavolfiore: Caratteristiche e Varietà

Il cavolfiore (Brassica oleracea L. var. botrytis) è una varietà di Brassica Olearacea. Il cavolfiore è caratterizzato da un’inflorescenza, detta testa o palla, costituita da numerosi peduncoli fiorali, molto ingrossati e variamente costipati. L’infiorescenza a corimbo, che può assumere una varia colorazione (bianca, paglierina, verde, violetta) costituisce la parte commestibile dell’ortaggio.

Il cavolfiore ha numerose varietà, che vengono distinte in base all’epoca di maturazione, per cui vi sono varietà precocissime (raccolte ad ottobre), precoci (raccolte a novembre-dicembre), invernali (raccolte a gennaio-febbraio) e tardive (raccolte da marzo a maggio). Oltre alle più diffuse varietà con l’infiorescenza bianca esistono altre con differenti colorazioni, come ad esempio il cavolfiore verde di Macerata o il cavolfiore violetto di Catania.

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Il cavolfiore può essere consumato bollito, fritto, arrostito o cotto al vapore.

Ricetta Veloce: Cavolfiore Stufato con Pomodoro e Olive

Tempo di preparazione: 30 minuti

Porzioni: 2/3 porzioni

Difficoltà: Facile