Ingredienti e preparazione della pastella
Pastella per crepes o crespelle dolci e salate, la ricetta base dell’impasto perfetto per crepe da usare con golose farciture come la crema al mascarpone e cioccolato o da realizzare in versione salata come le crepes ai gamberetti! Le crepe sono delle frittelline molto sottili dal sapore neutro che vengono cotte in un padellino antiaderente o nell’apposita crepiera elettrica, sono preparate con ingredienti semplici come uova, farina, latte ed un po’ di burro che è utile per non farle attaccare durante la cottura.
Ingredienti
- 300 ml di latte
- 2 uova
- 125 g di farina
- 40 g di burro circa per la padella (o per l'impasto)
- Un pizzico di sale (per crepes salate) o zucchero (per crepes dolci)
Procedimento
- La prima cosa da fare è mescolare le uova con il latte con una frusta a mano.
- Non dovete montarle, ma solo sbatterle un po'.
- Aggiungete la farina setacciandola per evitare grumi.
- Unite il burro precedentemente fuso, il latte, un pizzico di sale (o zucchero) e miscelate bene tutti gli ingredienti.
- Dopo il riposo in frigo (almeno 30 minuti) mescolate bene la pastella prima dell’uso.
Per ottenere delle crespelle perfette la farina dev’essere ben amalgamata agli altri ingredienti e meno burro si utilizza e meglio è. Se fate le crepes salate aggiungete una presa di sale e poi farcitele con prosciutto, formaggio, pesce o verdure, se preparate le crepes dolci usate un pizzico di zucchero e gustatele con marmellate, crema di nocciola, frutta o creme dolci di ogni genere.
Varianti
- Crepe senza uova: una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate!
- Crepe senza glutine: preparate con farina di riso, una deliziosa variante da farcire con ingredienti dolci o salati!
- Crepe al cacao: una variante della ricetta più classica, ancora più golosa!
- Crepe senza lattosio: un dolce senza burro leggero e versatile, pronto per essere farcito con i vostri ripieni preferiti!
Come utilizzare la crepiera elettrica
Per fare le crepes perfette, la creperà elettrica è l’unica soluzione. Grazie alla sua superficie antiaderente e alla regolazione della temperatura, posso preparare crepes sottili e uniformi in pochi minuti, senza dover controllare la cottura su una padella. Con la crepiera elettrica, è facile anche regolare la temperatura in base alle esigenze della ricetta e ottenere crepes dolci o salate perfettamente cotte.
Passaggi fondamentali
- Puliamo la superficie della crepiera elettrica con un panno umido.
- Colleghiamola alla corrente elettrica e accendiamo l’interruttore.
- Attendiamo qualche minuto (circa 3) prima di utilizzarla.
- Riempiamo il piatto in dotazione con la pastella.
- Impugniamo il manico della crepiera elettrica, la rigiriamo e la immergiamo per 3 secondi nel piatto con la pastella. Se le vogliamo un po più spesse, allora dobbiamo contare fino a 5! Se vogliamo ottenere delle crepes super sottili, dobbiamo immergere la crepiera elettrica nella pastella solo per 3 secondi.
- Alziamo la crepiera leggermente e attendiamo qualche istante prima di capovolgerla.
- Capovolgiamo la crepiera e vediamo che la superficie è ricoperta dalla pastella in cottura.
- Appoggiamo la crepiera elettrica sul tavolo di lavoro e lasciamo cuocere la crepe.
- Dopo circa 50 secondi la crêpe sarà cotta e dorata. Ci vogliono circa 30/40 secondi per fare una crepe, il che significa che farne una dozzina non richiederà molto tempo: guarda le foto passo passo.
Le crepes perfette si possono preparare facilmente con una buona crepiera elettrica, non è difficile imparare ad usarla, bisogna solo affinare la tecnica con alcuni tentativi, sopratutto quando la immergiamo nella pastella. Ma come fare le crepes perfette? Lasciatemi dire che le prime crepes non saranno mai perfette, lo diventeranno dopo la prima sbagliata! Con la crepiera elettrica si cuoce solo un lato della crepe, come da tradizione. Questo significa che la primissima crepe che si prepara potrà attaccarsi alla superficie delle crepiera, è normale perché le prime non vengono mai perfette. Al primo utilizzo possiamo ungere la superficie della crepiera elettrica con una goccia (UNA) di olio e passare un tovagliolo di carta. Servirà a lasciare la superficie idratata come facciamo anche per le padelle antiaderenti.
Consigli utili
- Potete decidere di mettere il burro nell’impasto oppure eliminarlo ed imburrare solo il padellino.
- Potete eliminare sale o zucchero per avere un sapore ancora più neutro per farcire le crepes con ricette salate o dolci.
- Al primo utilizzo possiamo ungere la superficie della crepiera elettrica con una goccia (UNA) di olio e passare un tovagliolo di carta.
Come farcire le crepes
Le crepes sono perfette sia dolci che salate. Ecco alcune idee per farcirle:
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Crepes dolci
- Nutella
- Marmellata
- Crema pasticcera
- Frutta fresca (fragole, banane, frutti di bosco)
- Gelato
- Zucchero a velo
Crepes salate
- Prosciutto e formaggio
- Funghi e formaggio
- Ricotta e spinaci
- Salmone e panna acida
- Verdure grigliate
Conservazione
- Potete preservare la pastella in frigo per un giorno al massimo.
- Se cuocete le crepes potete conservarle già pronte in frigo per 2-3 giorni o congelarle avvolte in una pellicola trasparente per alimenti.
Alternative e strumenti utili
Oltre alla crepiera elettrica, è possibile utilizzare altri strumenti per preparare le crepes:
- Padella antiaderente: Se siete un po' più temerari o se avete un po' di dimestichezza con le crêpes, non dimenticate che la cara vecchia padella che regala sempre grandi soddisfazioni.
- Stendi crepes: Per renderle sottili e stenderle uniformemente si utilizza uno strumento apposito lo stendi crepes od in mancanza basterà versare un po’ d’impasto nella padella antiaderente e rotearla in modo che la pastella si distribuisca uniformemente su tutta la superficie ed abbia uno spessore di pochi millimetri.
- Crepiera elettrica Ariete Party Time: Porta in tavola l’allegria delle crepes fatte in casa, con la nuova Crepes Maker Party Time di Ariete: macchina per crepes semplicissima da utilizzare e di cui non potrai più fare a meno per merende golose e feste a casa! La piastra elettrica è in materiale antiaderente ideale per per stendere e girare le crepes in tutta facilità, anche grazie alle due spatole in legno in dotazione e allo strumento stendi impasto.
Ora che hai tutti i consigli e le ricette, non ti resta che iniziare a preparare le tue crepes perfette!
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