Le Scrippelle 'mbusse, conosciute anche come crespelle in brodo, sono un piatto simbolo della cucina abruzzese, originario della provincia di Teramo. Questa ricetta prevede crespelle sottili, simili alle crepes, arrotolate e servite in un brodo caldo di carne. Perfette per i mesi invernali, le Scrippelle 'mbusse rappresentano un primo piatto ideale per le festività, soprattutto durante il periodo natalizio.
La Storia delle Scrippelle 'mbusse
Le Scrippelle 'mbusse hanno una storia affascinante che intreccia la cucina francese e quella abruzzese. La leggenda narra che siano nate per caso, quando un cuoco di Teramo, Enrico Castorani, fece cadere un vassoio di crespelle in un recipiente di brodo durante un banchetto. Proprio il brodo, nel primo decennio dell’800, diede origine a questo piatto. Da quell'incidente fortuito nacque un piatto che oggi è un simbolo della cucina teramana.
Ingredienti e Preparazione
Le Scrippelle ‘mbusse (crepes in brodo) è un piatto buonissimo, uno dei primi a cui ho pensato, quando abbiamo avuto l’idea di avventurarci in questo blog! Sono delle crepes molto sottili, ripiene di parmigiano, arrotolate e bagnate con brodo di gallina…un piatto davvero da provare!
Una ricetta tipica della tradizione culinaria della provincia di Teramo che si prepara facilmente e con ingredienti semplici. Sono delle crespelle realizzate solo con acqua, farina e uova, cosparse di formaggio grattugiato, arrotolate e immerse in brodo di carne caldo. Ed è qui che avviene la magia! Il brodo penetra nelle crespelle che si ammorbidiscono, il formaggio si fonde e il tutto diventa una gioia infinita per il palato.
La ricetta delle scrippelle ‘mbusse mi è stata segnalata dalla carissima Cettina, mi ha spiegato come poterle realizzare seguendo la ricetta della sua mamma <3 . Il brodo ideale per le crispelle ‘mbusse è quello di gallina, va bene anche il brodo con altri tipi di carne è vietato il brodo vegetale ! Le crespelle bagnate nel brodo mi hanno conquistata ed è per questo che ho deciso di proporle anche a voi.
Leggi anche: Crepes in Brodo: Un'Alternativa
Come Preparare le Scrippelle 'mbusse
- Preparare il brodo di carne: mettete la gallina (intera o a pezzi) oppure altri tipi di carne, dopo averli lavati bene, in una pentola capiente e aggiungere il sedano, la carota, la cipolla, i pomodorini divisi a metà, le patate pelate e ricoprire il tutto con acqua fredda. Far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore avendo cura di schiumare il brodo.
- Preparare il composto per le crispelle: in una ciotola aggiungere le uova, la farina, il sale e 4 metà gusci d’uovo di acqua ( la ricetta prevede a persona: 1 uovo + 2 cucchiai di farina + metà guscio di acqua + sale). Mescolare nuovamente la pastella.
- Far scaldare una padella antiaderente, ungerla con un po’ di olio oppure lardo e versare metà mestolo di pastella facendo subito roterare la padella per distribuire meglio il composto della crespella. Far cuocere e appena inizia a staccarsi dalla padella girarla con delicatezza e continuare la cottura anche dall’altro lato. Procedere allo sesso modo sino ad esaurimento della pastella.
- Sistemare le crespelle arrottolate nei piatti e, prima di servirle, versare sopra abbondante brodo bollente filtrato.
Consigli Utili
Le Scrippelle 'mbusse vanno gustate appena preparate, per evitare che le crespelle si ammorbidiscano troppo nel brodo.
Variante Senza Glutine
Per la mia ricetta ho utilizzato del buon brodo di cappone e ho preparato delle crespelle morbide di sapore delicato, prive di cereali e glutine, diverse dalle Crêpes al Cocco per ingredienti, sapore e consistenza.
Ingredienti per le crespelle senza glutine:
- Arrowroot
- Farina di cocco
- Uova
- Acqua
- Strutto
- Sale
Preparazione delle crespelle senza glutine:
- In una ciotola mescolare l’arrowroot con la farina di cocco e il sale.
- In un’altra ciotola sbattere con una frusta a mano le uova con l'acqua e lo strutto precedentemente fuso in un pentolino.
- Ungere con strutto una padella antiaderente, preferibilmente una padella da crêpes con fondo piatto (diametro 20 cm).
- Disporre in un piatto la crespella pronta e arrotolare su se stessa.
Dopo aver preparato le scrippelle (crespelle) vengono poi arrotolate e disposte in un piatto fondo e bagnate con il brodo ottenuto.
Mescolare con una frusta, le uova con la farina (io ho usato la Fiberpasta, ma vanno benissimo anche la 0 o 00) e il latte o l’acqua. Deve risultare un composto abbastanza liquido.Scaldare una padella antiaderente leggermente unta d’olio, versare il composto un mestolino alla volta, facendolo spargere bene per tutta la base della padella. Quando il composto si è rappreso e i bordi iniziano a staccarsi (ci vuole pochissimo tempo), girare la crespella dall’altro lato per pochi secondi, poi toglierla.
Versa il brodo bollente sulle scrippelle 'mbusse e cospargi con altro parmigiano grattugiato.
Leggi anche: Un classico abruzzese: Crespelle in Brodo Ripiene
Tabella Nutrizionale delle Uova
| Nutriente | Benefici |
|---|---|
| Proteine | Ottima fonte proteica |
| Vitamine B, A e D | Alto contenuto |
| Fosforo, Ferro, Calcio e Selenio | Presenti in quantità significative |
Leggi anche: Come Preparare Crepes Salate Perfette
tags: #crepes #per #brodo #ricetta