Le crespelle in brodo, conosciute anche come scrippelle 'mbusse, sono un piatto simbolo della cucina abruzzese, originario della provincia di Teramo. Questa ricetta prevede crespelle sottili, simili alle crepes, arrotolate e servite in un brodo caldo di carne.
Perfette per i mesi invernali, le scrippelle 'mbusse rappresentano un primo piatto ideale per le festività, soprattutto durante il periodo natalizio.
Origini e Storia
Le scrippelle 'mbusse hanno una storia affascinante che intreccia la cucina francese e quella abruzzese.
La leggenda narra che siano nate per caso, quando un cuoco di Teramo, Enrico Castorani, fece cadere un vassoio di crespelle in un recipiente di brodo durante un banchetto. Da quell'incidente fortuito nacque un piatto che oggi è un simbolo della cucina teramana.
Preparazione del Brodo
Il brodo ideale per le crispelle ‘mbusse è quello di gallina, va bene anche il brodo con altri tipi di carne. È vietato il brodo vegetale!
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Per preparare il brodo di carne: mettete la gallina (intera o a pezzi) oppure altri tipi di carne, dopo averli lavati bene, in una pentola capiente e aggiungere il sedano, la carota, la cipolla, i pomodorini divisi a metà, le patate pelate e ricoprire il tutto con acqua fredda.
Far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore avendo cura di schiumare il brodo.
Preparazione delle Crespelle
Le sfiziosissime crespelle in brodo si preparano formando una pastella con farina, latte, acqua, uova e burro.
Ecco un metodo per preparare le crespelle:
- In una ciotola mescolare le farine, il sale, il pepe e la noce moscata.
- Aggiungere l’uovo e frullare tutto con il latte in un mixer.
- Preparare il composto per le crispelle: in una ciotola aggiungere le uova, la farina, il sale e 4 metà gusci d’uovo di acqua ( la ricetta prevede a persona: 1 uovo + 2 cucchiai di farina + metà guscio di acqua + sale).
- Mescolare nuovamente la pastella.
- Far scaldare una padella antiaderente, ungerla con un po’ di olio oppure lardo e versare metà mestolo di pastella facendo subito roterare la padella per distribuire meglio il composto della crespella.
- Far cuocere e appena inizia a staccarsi dalla padella girarla con delicatezza e continuare la cottura anche dall’altro lato.
- Procedere allo sesso modo sino ad esaurimento della pastella.
- Ungere una padella con poco burro e formare delle crepes versando un mestolo di composto alla volta e facendolo cuocere da entrambi i lati finchè non si solidifica.
Come Servire le Crespelle in Brodo
Una volta preparate le crespelle, si possono farcire con il Galbanino grattugiato (dopo averlo tenuto in freezer per circa 20 minuti) e arrotolatele per formare degli involtini molto stretti.
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Arrotolare le crepes pronte e tagliarle a rondelle, poi sistemarle nei piatti e versare sopra il brodo caldo.
Sistemare le crespelle arrottolate nei piatti e, prima di servirle, versare sopra abbondante brodo bollente filtrato.
Versa il brodo bollente sulle scrippelle 'mbusse e cospargi con altro parmigiano grattugiato.
Le scrippelle 'mbusse vanno gustate appena preparate, per evitare che le crespelle si ammorbidiscano troppo nel brodo.
Ingredienti e Preparazione: Crêpes in Brodo con Galbanino
Ecco gli ingredienti e la preparazione per le crêpes in brodo con Galbanino:
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Ingredienti
- 250 g di farina
- 500 ml di latte
- 4 uova
- 50 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 200 g di Galbanino l'Originale Galbani
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 pomodori
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Mondate la cipolla, il sedano, la carota e i pomodori e tagliateli grossolanamente a pezzettoni, quindi trasferiteli in una pentola capiente.
- Aggiungete due cucchiai di olio extravergine d'oliva, coprite con un paio di litri d'acqua e portate a bollore. Lasciate cuocere per un'ora circa con il coperchio, dopodiché regolate di sale e pepe e filtrate con un colino per raccogliere le verdure.
- Nel frattempo, setacciate la farina in una ciotola e mescolatela a una presa di sale, versate il latte a filo e amalgamate per eliminare eventuali grumi.
- Sbattete le uova in una terrina a parte e poi incorporatele alla pastella, continuando a mescolare. Coprite il composto con la pellicola trasparente e riponete in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, sciogliete il Burro Santa Lucia in un pentolino antiaderente, versatevi sopra un mestolo di pastella alla volta, distribuendola uniformemente su tutta la superficie, e lasciate cuocere ogni crespella per un paio di minuti per lato.
- Una volta esaurito tutto l'impasto, farcite le crêpes con il Galbanino grattugiato (dopo averlo tenuto in freezer per circa 20 minuti) e arrotolatele per formare degli involtini molto stretti.
- Adagiatene quattro in altrettanti piatti fondi e ricopriteli con un abbondante mestolo di brodo bollente.
Consigli
Come per tutte le ricette della tradizione, esistono diverse varianti: le crespelle possono essere preparate con il latte al posto dell'acqua, è possibile aromatizzare la pastella con la noce moscata e irrorare il tutto con un buon brodo di manzo in sostituzione di quello di gallina (evitate invece quello vegetale).
Il piatto può essere rifinito con prezzemolo tritato, timo sfogliato o parmigiano grattugiato.
Le crespelle in brodo sono ideali per il pranzo di Natale o di Capodanno, conquisteranno i vostri commensali per il sapore unico, l'avvolgenza e la morbida consistenza.
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