Spaghetti alla Laziale: Ricetta Originale della Tradizione Romana

Benvenuti sul nostro blog! Oggi parliamo degli spaghetti alla laziale, considerata una delle più antiche ricette della tradizione culinaria romana e laziale. Vuoi scoprire come portare l’anima romana in tavola? Si tratta di un piatto molto versatile che in tanti considerano una carbonara senza uovo o un’amatriciana senza pomodoro.

Cosa sono gli Spaghetti alla Laziale?

Gli Spaghetti alla Laziale sono un primo piatto gustoso e saporito da gustare a pranzo o a cena con familiari ed amici. Questo primo piatto si potrebbe definire una carbonara senza uovo oppure un'amatriciana senza pomodoro o, ancora, una cacio e pepe con meno formaggio, meno pepe e con l'aggiunta del guanciale.

La gricia è considerata la "madre" dell'amatriciana, perché ne rappresenta la versione originale senza il pomodoro. Sapevate che la “pasta alla gricia”, quella in bianco con guanciale e Pecorino, è l’antesignana dell’Amatriciana? Si dice che questo famoso primo piatto nato ad Amatrice fosse il pasto principale dei pastori, ma originariamente era senza pomodoro e prendeva il nome di “gricia”. Il pomodoro fu aggiunto in seguito, quando venne importato dalle Americhe e il condimento prese il nome di Amatriciana.

E’ quindi normale che una ricetta così antica e popolare si sia trasformata nel tempo assumendo le numerose varianti di cui ancora si discute al giorno d’oggi. Quella che vi proponiamo qui è la versione più diffusa e conosciuta, replicata e amata, preparata con ingredienti locali e di qualità.

Origini e curiosità

Perché si chiama “alla gricia”? Si fa riferimento alla zona dell'Italia centrale chiamata "Grisciano" o “Griciano”, che comprende diverse località nella provincia di Rieti, nel Lazio. Gli spaghetti alla gricia sono associati alla zona dei Monti della Laga, nella regione di Rieti.

Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino

Nel corso del tempo, la pasta alla gricia è diventata un simbolo della cucina romana tradizionale, incarnando la semplicità e la genuinità degli ingredienti locali, ed è ancora oggi uno dei piatti più amati e apprezzati sia dai romani che dai visitatori. È spesso definita, insieme alla cacio e pepe, all'amatriciana e alla carbonara, come una delle "quattro grandi" paste della tradizione romana.

Ricetta originale degli Spaghetti alla Laziale

Ingredienti

  • 350 g di spaghetti/bucatini/rigatoni

Preparazione

  1. Inizia a preparare la ricetta della pasta alla gricia occupandoti innanzitutto del guanciale. Taglialo a fette spesse mezzo centimetro, elimina la cotenna e poi ricavane delle fettine allungate.
  2. Versa il guanciale in una pentola calda e fallo rosolare per circa 10 minuti a fiamma medio-alta. Aggiusta di sale e pepe. Non appena inizierà a dorarsi, rimuovi il guanciale dalla padella e mettilo da parte. Lascia nella padella il fondo di cottura del guanciale, lo utilizzerai più tardi per insaporire ancora di più la pasta.
  3. Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, butta la pasta. Falla cuocere per due o tre minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione.
  4. Scola poi la pasta e falla saltare nella pentola con il fondo. Mescola spesso per far sì che l’amido rilasciato dalla pasta si unisca al grasso del guanciale.
  5. Dopo circa un minuto togli la padella dal fuoco e aggiungi il pecorino grattugiato.
  6. Come ultimo passaggio, aggiungi anche il guanciale rosolato e mescola un’ultima volta.

Consigli

Se non sei un amante del pepe, aggiungilo alla ricetta della pasta alla gricia solo se utilizzi un guanciale non pepato.

Varianti

Molte persone utilizzano la pancetta al posto del guanciale.

Suggerimenti

Il vino migliore per esaltare il sapore deciso di questa ricetta romana è senza dubbio il vino rosso.

Preparazione passo passo

  1. Per realizzare la pasta alla gricia per prima cosa preparate il guanciale: tagliatelo a fette dello spessore di mezzo cm, poi rimuovete la cotenna e ricavate delle listarelle.
  2. Versate il guanciale in una padella ben calda e rosolate a fiamma medio-alta per circa 10 minuti, mescolando spesso per non farlo bruciare.
  3. Nel frattempo l’acqua per la pasta sarà arrivata a bollore, quindi cuocete i rigatoni per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
  4. Grattugiate il Pecorino con una grattugia a maglie strette e tenete da parte.
  5. Scolate i rigatoni nella padella e ultimate la cottura saltando e mescolando spesso, in modo che l’amido rilasciato dalla pasta si amalgami al grasso del condimento creando una cremina.
  6. Quindi diluite subito con poca acqua di cottura della pasta calda, mescolate rapidamente così da ad ottenere un condimento fluido e cremoso.
  7. Impiattate subito e completate a piacere con pepe macinato.

Si consiglia di consumare la pasta alla gricia appena pronta.

Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci

Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana

tags: #spaghetti #alla #laziale #ricetta #originale

Post popolari: