Il biancomangiare è un dolce al cucchiaio fresco e delizioso, un budino al latte conosciuto in tutta Italia, anche se è diffuso soprattutto nelle cucine isolane di Sicilia e Sardegna. Dolce tradizionale, è inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani. Si prepara in tutta la Penisola ma, oltre che in Sicilia, è tipico pure in Sardegna. Il nome deriva dal francese “blanc manger”, ovvero “cibo bianco”.
Cos'è il Biancomangiare?
Il dolce biancomangiare è un budino fatto in casa senza uova che possiamo servire come dessert in tutte le occasioni. Possiamo definirelo un budino di latte, ma senza uova e senza colla di pesce, perfetto anche per gli intolleranti al glutine se utilizzate la fecola di patate al posto della maizena. Il Biancomangiare siciliano è un dolce antico, un dolce della nonna, che veniva preparato come merenda ai bambini. E’ così buono e cremoso, pur nella sua semplicità! E’ tipico anche di altre regioni, ma il più famoso è sicuramente quello siciliano. Gli ingredienti del Biancomangiare sono solo latte, amido di mais e zucchero e in Francia è noto anche come “Blanc a manger”.
Ingredienti per la Ricetta Base
Per realizzare la ricetta del biancomangiare ci occorreranno latte, amido di mais, zucchero e, per aromatizzare in modo delicato, scorza di limone e vanillina. Preparare il biancomangiare è davvero Facile ma dovete avere a disposizione del Latte fresco di buona Qualità. Trattandosi dell’ingrediente principale è fondamentale che sia di primissima scelta, preferibilmente Intero.
- 500 ml latte intero
- 100 g zucchero (la quantità può variare in base ai gusti)
- 50 g amido di mais (maizena)
- 1 limone (solo la scorza, tagliata in grossi pezzi)
- 1 bacca vaniglia (o una bustina di vanillina)
Preparazione del Biancomangiare
- Misurate il latte. In una ciotola setacciate l’amido di mais e versate un paio di cucchiai di latte (freddo). Quando l’amido sarà ben sciolto, versatelo in un pentolino insieme al resto del latte e aggiungete lo zucchero e i semi di vaniglia.
- Facciamo scaldare una parte di latte in un pentolino con gli aromi, e mescoliamo l’altra parte di latte con l’amido. Versate il latte in un pentolino lasciandone da parte poco meno di un bicchiere. Unite la scorza di limone e lo zucchero, ed accendete la fiamma per farlo scaldare. Nel frattempo versare l'amido setacciato in una ciotola ed unite, a filo, il latte freddo tenuto da parte, mescolandolo bene per evitare la formazione di grumi. Unitelo quindi nel pentolino (aggiungendo a piacere della cannella in polvere) e continuate a mescolare con una frusta fino a quando il composto si sarà addensato.
- Continuate sempre su fiamma medio-bassa. Accendete ora la fiamma e fate andare a fiamma media mescolando costantemente con una frusta. Piano piano vedrete il composto assumere una consistenza vellutate e più densa. Il biancomangiare sarà pronto quando inizieranno a formarsi delle bolle.
- Versate la crema di latte negli appositi stampi da budino. Se non ce li avete potete usare i pirottini in alluminio. Versatela in stampini monoporzione o in uno stampo da budino e lasciate raffreddare per bene.
- Lasciate raffreddare e poi riponete in Frigo per almeno 3-4 ore. Il biancomangiare riposa in frigorifero per un paio d'ore e poi potete rovesciarlo e servirlo.
Come Decorare il Biancomangiare
Una volta pronto, il biancomangiare va’ versato negli appositi Stampi da budino e fatto raffreddare in Frigo per almeno 3-4 ore. Al momento di servire potete Decorarlo a piacere con Zuccherini colorati, riccioli di Cioccolato fondente, Salsa al cioccolato, Miele, Caramello, Frutta secca e via dicendo. E’ un dessert al cucchiaio delizioso da consumare anche al naturale, ma se volete renderlo speciale servitelo con del cioccolato fondente fuso e della granella di pistacchi sopra. In alcune zone viene servito con una spolverata di cannella, mandorle tostate o frutta candita; altre volte è accompagnato da fichi d’India, coulis di frutta o cioccolato fondente come contrasto.
Varianti del Biancomangiare
Come anticipato, il dolce siciliano si presta, per sua natura, a tutta una serie di varianti, tante quante sono le aggiunte o le sostituzioni che è possibile fare. Se una cosa è certa, è che ci si può veramente sbizzarrire. Esistono diverse varianti: con latte vaccino (più comune oggi) o con latte di mandorla (più antico e tradizionale).
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Biancomangiare al Latte di Mandorla (alla Modicana)
Nella Variante modicana, il latte intero viene sostituito con il Latte di mandorla che conferisce al biancomangiare un aroma davvero Squisito. La ricetta modicana del biancomangiare si differenzia dalla classica medievale per l’utilizzo del latte di mandorle al posto di quello vaccino. Altrimenti detto alla modicana, non è altro che il biancomangiare con il latte di mandorle. Si tratta di uno dei dolci più antichi della tradizione siciliana originariamente realizzato con il latte di mandorla fatto in casa.
Biancomangiare con Biscotti
Si tratta di una versione molto cara ai siciliani i quali, molto spesso, con il termine biancomangiare intendono proprio questo dolce a strati che non è altro che biancomangiare intervallato da biscotti direttamente negli stampini. Il biancomangiare con biscotti è il dolce delle nostre nonne. Un dessert semplice, dalle origini povere e per questo preparato con ingredienti molto semplici ma che danno vita ad un dolce davvero eccezionale.
- Prendete ora dei biscotti secchi, come vuole la ricetta originale, o in alternativa un biscotto a vostra scelta.
- Disponete i biscotti all’interno della pirofila così da creare uno strato uniforme. Aggiungete ora dell’altra crema al latte così da coprire completamente i biscotti. Aggiungete ora un altro strato di biscotti e poi coprite ancora con altra crema.
- Non resta che decorare la superficie con delle codette colorate che doneranno un aspetto festoso al vostro dolce. Se volete dare una spinta di sapore al dolce potete realizzare il biancomangiare con il latte di mandorla al posto del latte.
Altre varianti
- Biancomangiare al Cioccolato: è la variante che piace ai bambini e ai più golosi.
- Biancomangiare al Limone: Profumato e fresco, si prepara facendo bollire il latte con della scorza di limone ma, ancora di più, infilzando mezzo limone con una forchetta e utilizzandola al posto del cucchiaio per mescolare e fare addensare il composto.
Consigli
Se utilizzate un latte vegetale fate attenzione alla quantità di zucchero da aggiungere perché alcuni tipi di latte sono già leggermente zuccherati.
Il biancomangiare è molto diffuso nel Val di Noto (Modica, Ragusa, Noto), ma presente in tante versioni anche in Trapani, Palermo e altre aree dell’isola. Facile da fare, il biancomangiare è perfetto quando siete alla ricerca di qualche dolce che non vi porti via troppo tempo nella preparazione. Non solo: ricordatevi di questa ricetta quando avete quel litro di latte in scadenza che non sapete come utilizzare.
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