In queste giornate di maggio, una Pasta e Ceci può dare conforto e soddisfazione, anche se bella caldina! Amo la pasta con i ceci e la preparo spesso perché anche i miei bambini la mangiano molto volentieri.
Prediligo sempre i ceci secchi, messi in ammollo e cotti, e quindi la pasta e ceci tradizionale, ma spesso uso i ceci in scatola biologici, dato che hanno lo straordinario vantaggio di essere immediatamente disponibili. Se si usano i ceci secchi, chiaramente i tempi di preparazione si allungano perché bisogna ricordarsi il giorno prima di metterli in ammollo.
Come Preparare i Ceci Secchi
Come scritto precedentemente, se usi i ceci secchi per preparare la pasta e ceci tradizionale, per prima cosa i ceci vanno messi in ammollo. Solitamente faccio degli ammolli lunghi, in modo da ridurre i tempi di cottura. Quindi preferisco tenere in ammollo i ceci direttamente per 12/18 ore, cambiando due volte l’acqua, e avere così poi dei ceci teneri in cottura.
L’ammollo va fatto per almeno 12 ore. I ceci sono un po’… tosti, infatti dipende da quando sono stati raccolti e da quanto tempo li abbiamo in dispensa. Considerando che vengono raccolti tra giugno e settembre, in autunno richiedono un ammollo di 8 ore, in inverno di 12, in primavera di 18 in estate di 24. Arriviamo poi ai tempi record di 48 ore di ammollo per i ceci neri! Più i tempi di ammollo si allungano più vi consiglio di cambiare periodicamente l’acqua.
I ceci, e i legumi in generale, vanno sempre messi in acqua fredda. Finita finalmente la fase di ammollo ti troverai dei ceci davanti che saranno quasi il doppio di un cecino secco. Siamo a buon punto yeah! Mettili adesso in una pentola di coccio, o in una dal fondo alto, oppure in una pentola a pressione, e ricoprili abbondantemente diciamo, oltre alla copertura dei ceci aggiungi altre due dita, d’acqua fredda.
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Aggiungi un piccolo mazzolino di erbe aromatiche, un bouquet garni per chiamarlo figo, composto di qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino, e uno spicchio d’aglio in camicia, NON salare e accendi il fuoco. Qualcuno usa mettere, nella cottura dei legumi in generale, un pezzo di alga Kombu (10 cm per 200 g di legumi) perché ne facilita la cottura e ne migliora la digeribilità. Ho provato spesso, ma a me non piace il retrogusto che lascia. Ti sconsiglio invece di usare il bicarbonato perché impoverisce i legumi della vitamina B1. Piuttosto, per facilitare la cottura, aumenta il tempo di ammollo.
Per una perfetta cottura serviranno una mezzoretta se usi la pentola a pressione e un’ora in pentola normale. A questo punto puoi salare, tieni l’acqua di cottura preziosamente da parte e ricolleghiamoci a chi userà i ceci precotti per preparare questa Pasta e Ceci buonissima!
Pasta e Ceci: Un Piatto Completo
La pasta e ceci è un piatto unico, e perfetto dal punto di vista nutrizionale. Le proteine dei legumi sono carenti di alcuni aminoacidi necessari al nostro corpo (in particolar modo la Metionina e la Cisteina), ma proprio questi stessi aminoacidi sono abbondanti nei cereali, specialmente se consumati integrali.
Questa è la spiegazione che sta alla base di alcuni piatti presenti nelle tradizioni popolari di tutte le culture: in Italia ad esempio la pasta e ceci e la pasta e fagioli, il riso e piselli e guardando fuori dal nostro paese possiamo trovare le tortillas con i fagioli neri, il cous-cous coi ceci, il riso coi fagioli, l’orzo con le lenticchie, la soia con il miglio… L’associazione non è necessaria nello stesso piatto, ma tenendo in considerazione l’alimentazione giornaliera. Saggi i nostri antenati!
Per questo motivo evito di “rinforzare” la pasta con i ceci con pancetta o lardo o prosciutto crudo nel soffritto. Per me è già buonissima nella versione vegana, ma se tu vuoi, nulla ti vieta di usarli. Mettili nel momento del soffritto d’aglio.
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Origini e Varianti Regionali
La pasta e ceci è una ricetta dalle origini antiche e parrebbe sia nata in Sicilia durante la dominazione araba. Da palermitana confermo che la pasta e ceci è assolutamente un piatto comunissimo sulle nostre tavole. Di certo sono da segnalare la versione romana con il pomodoro e quella toscana, e vabbè si parla di zuppe, quindi il cenno alla Toscana è d’obbligo!
Quale Tipo di Pasta Usare?
La mia mamma solitamente prepara la pasta con i ceci con la pasta corta, gli attuppatelli, come si chiamano in Sicilia, o i ditalini, per capirci con tutti. Qui in Veneto si abbina spesso la pasta all’uovo con i legumi (ad esempio nella pasta e fagioli), e così anche nella pasta e ceci ho usato dei maltagliati all’uovo. Il risultato è stato meraviglioso.
In più, per creare il brodino della minestra ancora più gustoso, un mestolo di ceci li ho frullati con un mestolo della loro acqua di cottura.
Ricetta Ciceri e Tria: Pasta e Ceci Pugliese con Pasta Fritta
Volete fare un viaggio in Salento partendo dalla vostra tavola? Dopo i rustici leccesi e i pasticciotti, ecco un'altra tipica ricetta salentina: ciceri e tria (pasta fritta e ceci). Si tratta di una ricetta antica, addirittura il poeta Orazio ne menziona l'esistenza già nel 35 a.c.; un primo piatto molto sostanzioso a base di pasta fresca senza uova, realizzata con farina, semola rimacinata, acqua e olio d'oliva, che viene stesa sottile e trasformata in tagliatelle corte maneggiate per dare una forma a spirale. La "tria", parola che deriva dall'arabo "ittrya" ovvero pasta fritta (o secca), viene condita con i "ciceri", i ceci.
Questa speciale pasta e ceci, di cui esistono diverse versioni anche al pomodoro, ha proprio la particolarità di vedere aggiunta a quella che apparentemente può sembrare una comune pasta e ceci, una parte della pasta fresca fritta.
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Preparazione della Tria (Pasta Fresca)
Per preparare ciceri e tria, iniziate a mettere in ammolo i ceci in acqua la notte precedente, in modo che si ammorbidiscano le cuticole. Quindi, preparate il brodo vegetale; poi mondate e tritate la cipolla finemente.
Dopo il riposo, prendete l'impasto e stendetelo con la macchina tira pasta usando tutti i livelli in modo da creare una sfoglia sottile 2-3 mm (potete anche utilizzare un mattarello lungo). Torcete ciascun pezzetto di pasta per dare una forma a spirale e adagiate la pasta su un setaccio per farla seccare almeno 2 ore.
Frittura della Pasta
Quando saranno ben dorati, scolateli e sistemateli su un vassoio foderato con carta assorbente. Scolateli unendoli direttamente nel tegame con i ceci oramai cotti , per insaporirla e amalgamarla al condimento.
Consigli per la Conservazione
Conservate ciceri e tria (la parte non fritta) in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico. La pasta fritta si può conservare sotto una campana di vetro per 1 giorno al massimo.
Pasta e Ceci con Pomodoro e Pancetta: Una Variante Appetitosa
Se avete voglia di un bel piatto di pasta realizzato con ingredienti semplici ma al tempo stesso gustosi e nutrienti, vi proponiamo una tipica ricetta della tradizione italiana dal buon sapore di una volta: pasta e ceci! Una pietanza che avrete sicuramente portato in tavola almeno una volta, magari nella classica versione in bianco… noi invece vi suggeriamo un’appetitosa variante arricchita con passata di pomodoro e pancetta affumicata, ottima in abbinamento con i legumi.
Preparazione
Per preparare la pasta e ceci per prima cosa mondate e tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano. Infine tritate il rosmarino. Unite anche la pancetta e il rosmarino, poi rosolate bene il tutto. Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pipe rigate molto al dente.
Versate la crema di ceci nuovamente nella casseruola e amalgamate il tutto. Terminate la cottura della pasta nella casseruola, aggiungendo altra acqua bollente al bisogno.
Consigli Utili
- Ceci secchi: Per preparare pasta e ceci è sempre meglio utilizzare i ceci secchi e metterli prima a mollo per 8-10 ore.
- Alternativa alla pasta fresca: Potete utilizzare per la pasta e ceci anche un formato di pasta diverso se non volete preparare le tagliatelle in casa. Ottimi i tubetti e i capellini.
- La variante: le cozze: Provate ad aggiungere le cozze nella pasta con i ceci per rendere questo primo ancora più ricco e saporito.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Carboidrati | 60-70 g |
| Grassi | 10-15 g |
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