Il cavolfiore strascicato, o "cavolo strascicato", è una ricetta tipica toscana che combina la semplicità del cavolfiore con il gusto ricco della salsiccia e delle olive nere. Questo piatto può essere servito come contorno sostanzioso o come piatto unico, perfetto per le giornate fredde.
Il termine "strascicato" si riferisce alla cottura lenta che permette al cavolo di assorbire tutti i sapori del sugo. Preparato con pochi e semplici elementi, questo piatto rappresenta l’essenza della cucina povera: pochi ingredienti ben combinati per un risultato sorprendentemente gustoso.
Già perché oltre agli aspetti benefici, anche il gusto mantiene tutte le promesse fatte alla lettura degli ingredienti. Acido folico, vitamina C, sali minerali… stiamo parlando delle proprietà del cavolfiore, ingrediente principale di questa ricetta che abbiamo catalogato per i nutrienti che contiene in un secondo piatto a base di verdure.
Ingredienti
- 1 cavolfiore (750 g pulito)
- 2 spicchi d’aglio
- 2 salsicce
- 400 g di polpa di pomodoro
- 125 g di olive nere snocciolate
- Farina 00
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per portare in tavola un autentico cavolfiore strascicato:
- Preparazione del cavolfiore: Tagliate il cavolfiore dividendolo in cimette.
- In una ciotola setacciate abbondante farina con un pizzico di sale ed una macinata di pepe, quindi passate il cavolfiore nella farina e poi rosolatelo in una padella capiente dove avrete in precedenza fatto scaldare qualche cucchiaio di olio assieme agli spicchi d’aglio.
- Aggiunta degli ingredienti: Non appena il cavolfiore avrà preso colore, aggiungete le salsicce spellate e sbriciolate; dopo qualche minuto unite anche la polpa di pomodoro, ½ bicchiere d’acqua e le olive snocciolate.
- Cottura lenta: Fate cuocere a fuoco dolce, coperto, per 30 minuti o comunque fino a che il cavolo non risulterà tenero, controllando di tanto in tanto (strasci’ate il cavolo con la forchetta!), aggiustando di sale e pepe ed aggiungendo del liquido se necessario (io un paio di volte ho aggiunto ½ bicchiere d’acqua).
- Servizio: Servite caldo, accompagnato da del buon pane toscano arrostito.
Il cavolfiore diviso in cimette viene portato a cottura con olio, aglio, peperoncino, semi di finocchio, pomodoro e un pò di acqua o brodo vegetale. Non appena inizia ad ammorbidirsi lo si “strascica”, schiacciandolo allegramente con un mestolo sui bordi e sul fondo della pentola, in modo da ottenere una sorta di purè.
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Un'Altra Variante Della Ricetta
Ecco un'altra versione della ricetta, con alcune variazioni che esaltano ulteriormente il sapore del cavolfiore.
Ingredienti
- 1 kg cavolfiore
- 300 g pomodori pelati
- 2 spicchi aglio
- 1 salsiccia
- 150 g olive nere
- 50 g olio di oliva
- 50 ml aceto di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe
Preparazione
- Preparazione iniziale: Pulite il cavolfiore eliminando le foglie esterne e il gambo, poi dividetelo in cimette e lavatele bene.
- Lessatura: Lessate le cimette in una casseruola con acqua salata e aceto bianco per circa 10 minuti dall'ebollizione, poi scolate.
- Rosolatura: In una padella, rosolate l'olio con l'aglio, unite la salsiccia sbriciolata e fate arrostire leggermente.
- Cottura finale: Aggiungete le cimette di cavolo, fate insaporire per qualche minuto, unite i pomodori pelati, salate, pepate e cuocete senza coperchio per 15 minuti. Aggiungete le olive nere e insaporite per altri 5 minuti.
- Servizio: Togliete dal fuoco e servite caldo.
Gratin di Cavolfiore e Salsiccia
Per una variante ancora più ricca, provate il gratin di cavolfiore e salsiccia, perfetto per la stagione fredda.
Ingredienti
- 2 kg di cavolfiore
- 300 gr di salsiccia
- 2 uova
- 50 ml di panna da cucina
- 100 gr di groviera
- 1 cipolla
- 50 ml di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Olio d'oliva extravergine q.b.
- Aceto di vino bianco q.b.
- Burro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Preparazione del cavolfiore: Pulite il cavolfiore e lessatelo in acqua bollente con aceto per circa 10 minuti. Scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
- Soffritto: Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un filo d'olio in padella. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela colorare.
- Assemblaggio: In una teglia imburrata, disponete il cavolfiore, la salsiccia, la passata di pomodoro e il concentrato. Aggiungete le uova sbattute con la panna e il groviera grattugiato.
- Gratinatura: Infornate a 200°C per 30-40 minuti, fino a doratura.
Consigli e Conservazione
- Conservazione: Il cavolo strascicato si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
- Varianti: Potete arricchire la ricetta con altri ingredienti come peperoncino, olive verdi o formaggio grattugiato.
Ammetto che questo tipo di cavolo non è il mio preferito ma cucinato in questo modo “strascicato”, com’è conosciuto dalle mie parti, trovo che il cavolfiore bianco prenda un gusto completamente diverso dal solito e vi consiglio di provarlo.
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