Un pane dalla crosta croccante e dalla mollica morbida, che non sembra affatto senza glutine ed è saporito e leggero. Facilissimo da preparare, si impasta a mano senza elettrodomestici. Questa ricetta è perfetta per chi soffre di endometriosi o ha problemi con il lievito di birra.
Ingredienti e Preparazione
L’impasto del pane senza lievito è a base di sole farine naturali e senza amidi aggiunti. Per questo motivo, la mollica è un po’ densa. Inoltre, è possibile aggiungere una quota proteica, rappresentata dalla farina di ceci, che può anche essere sostituita con un’altra farina naturale. Per la lievitazione, si utilizza un lievito a base di cremor tartaro e bicarbonato, facilmente reperibile già miscelato o preparabile in casa.
Per preparare questo pane:
- Versare in una ciotola le farine setacciate e il lievito e mescolare.
- Aggiungere l’aceto e il gel di psillio e iniziare a impastare.
- Infine, unire il sale e l’acqua poco alla volta, regolandosi in base alla consistenza dell’impasto.
- Formare la pagnotta, disporla sulla teglia foderata di carta da forno e decorare a piacere con i semi.
- Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30-40 minuti, coprendo il pane con la stagnola per creare una "camera di vapore".
Se non si consuma subito, è consigliabile farlo raffreddare e conservarlo in un sacchetto chiuso. Prima di consumarlo, scaldarlo qualche secondo in forno.
Chapati: un'Alternativa Senza Glutine dalla Tradizione Indiana
Un’altra ottima alternativa al pane tradizionale è il chapati, un pane senza glutine della tradizione indiana. Di base si tratta di un pane basso non lievitato e cotto a secco in padelle o su pietra. L’impasto viene lavorato a lungo e steso in dischetti dal diametro di 12 centimetri. La cottura è in genere breve, sebbene dipenda dallo spessore dei dischetti. Di base, il chapati è cotto quando compaiono le prime bolle e comincia a diventare di tonalità leggermente scura.
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Ricetta del Chapati
Per la preparazione del chapati iniziate trasferendo la farina in una grande ciotola, poi integrate l’acqua, un po’ di olio e iniziate a impastare con le mani. Dopo 10-15 minuti dovreste ottenere un impasto di consistenza elastica e molto uniforme, né secco né troppo appiccicoso. Inumidite l’impasto con un po’ di acqua, usando uno spruzzino. Poi avvolgetelo in un panno e fatelo riposare per una o due ore. Trascorso questo lasso di tempo, impastatelo di nuovo e dividetelo in panetti grandi quanto una pesca (anche meno se preferite). Spianate i panetti con un mattarello su una superficie infarinata e ricavate dei dischi sottili di 12 cm circa di diametro. Se potete, fate in modo che i bordi siano un po’ più sottili rispetto alla parte centrale.
Riscaldate una padella con un fondo spesso. Quando è veramente calda adagiate i dischi, un po’ alla volta. A seconda dello spessore il tempo di cottura varia da mezzo minuto a tre minuti per lato. Ad ogni modo la colorazione del disco di pane dovrebbe risultare un po’ brunita, valorizzata dalla presenza di piccole bolle. Una volta cotti sottoponeteli comunque ad elevate temperatura per qualche secondo, basta mantenerli in sospensione sulla padella per pochi secondi per lato. Mano mano che cuocete i chapati avvolgete quelli pronti in un panno, in modo che non si raffreddino. Per concludere conditeli con un sottilissimo strato di olio.
Ingredienti per il Chapati
- 250 gr di farina di riso integrale senza glutine
- Mezza tazza di acqua bollente
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio
Quale Tipo di Farina Utilizzare?
Di base per il chapati si dovrebbe utilizzare una farina integrale. Nella stragrande maggioranza dei casi si utilizza la normale farina di frumento, ma per i celiaci è consigliabile l’uso della farina di riso, che è naturalmente senza glutine. In particolare consiglio la farina di riso integrale senza glutine di Probios. Nessuno vi vieta di spaziare e sperimentare, anche perché alcune tradizioni indiane prevedono l’uso della farina di mais o di miglio.
Cosa Abbinare al Chapati?
Il chapati è una vera istituzione in India. Quella più diffusa in assoluto consiste nel condire il chapati con il “ghi”, ovvero il burro chiarificato indiano. Altri condimenti sono le tipiche salse indiane come il chutney, la raita e la tahina. Ovviamente sono compatibili con questo pane indiano le varie salse al curry. Si può affermare, comunque, che tutte le salse a base di yogurt si sposano alla perfezione con il chapati.
Altre Varianti di Pane Senza Glutine e Senza Lievito
Oltre al chapati, esistono altre alternative di pane senza glutine e senza lievito provenienti da diverse culture:
Leggi anche: Come fare il pane senza glutine
- Injera: un grande disco morbido e spugnoso dell’Etiopia, preparato con farina di teff.
- Tortilla di mais: una ricetta diffusissima in Messico e in tutto il Centro America, a base di farina di mais.
- Arepa: più spessa della tortilla, realizzata con farina di mais bianco o giallo precotto, tipica della cucina andina.
- Socca: una sorta di crêpe spessa della Francia meridionale, preparata con farina di ceci.
FAQ sul Chapati
| Domanda | Risposta |
|---|---|
| Il chapati contiene glutine? | Tradizionalmente sì, ma esistono versioni alternative a base di farine senza glutine. |
| Il chapati è lievitato? | No, è un pane piatto non lievitato. |
| Come si cuoce il chapati? | Su una piastra rotonda chiamata tava o in una normale padella antiaderente. |
| Con cosa si mangia il chapati? | Con curry, verdure stufate, legumi speziati, zuppe o carni. |
| Il chapati fa ingrassare? | Se preparato senza grassi e consumato con moderazione, è compatibile con una dieta equilibrata. |
Pane Azzimo in Padella e Senza Glutine
Esistono diverse ricette di pane azzimo (senza lievito) in padella e senza glutine: panini, chips di pane e piadine. Solo acqua, farina, olio e una padella per fare delle chips di pane senza lievito e senza glutine deliziose da servire come snack, aperitivo, ma anche accompagnato a verdure e minestroni. Oltre la ricetta, che è bene seguire alla lettera, quello che è importante è la cottura! Piadine integrali senza glutine con un impasto facile e veloce, da farcire in mille modi!
Pane Attivato Senza Lievito, Zuccheri e Glutine
Sfruttando la fermentazione naturale dei chicchi di cereali si ottiene un pane attivato e completamente privo di lieviti aggiunti. L'attivazione è quel processo per mezzo dell'ammollo prolungato il cereale perde i suoi antinutrienti, infatti il chicco è rivestito per sua natura da inibitori nutrizionali ed enzimatici come fitati e acido fitico. Un pane davvero sano, senza lievito, zuccheri e glutine, facile da preparare in casa, senza nemmeno il bisogno di impastare. Basterà attendere il naturale processo di fermentazione e il gioco è fatto!
Dopo il tempo di ammollo, scolare i cereali (grano saraceno e riso) senza sciacquarli, soltanto far colare via l'acqua in eccesso. Inserire in un frullatore i cereali con l'acqua e il sale e frullare finchè il composto non diventa liscio. Rivestire una teglia con della carta forno, nel nostro caso abbiamo scelto uno stampo da plumcake. Versare l'impasto nello stampo, spargere sulla superficie i semi misti e un filo d'olio.
Potete usare il cereale che preferite, noi abbiamo per esempio creato delle ottime pagnotte miscelando 150g di grano saraceno e 250g di riso integrale oppure 200g di riso integrale e 250g di riso rosso. Considerando che il tempo di cottura è notevole, vi suggeriamo per ottimizare i costi e il dispendio di energia di cuocere più impasti in più teglie, per esempio 3 teglie da plumcake oppure una teglia grande che contenga 3 volte l'impasto indicato nella ricetta. Potete poi, una volta raffreddato il pane, tagliarlo a fette da congelare ed avere sempre pronto al bisogno.
Pane Senza Lievito e Senza Glutine con Bicarbonato
Pane senza lievito e senza glutine fatto in casa in pochi minuti e con bicarbonato al posto del lievito di birra.Dato che in tanti state lamentando la difficoltà di reperire il lievito di birra nei supermercati ho pensato di riproporvi la versione di pane senza lievito e ne ho approfittato per girare la video ricetta che trovate sul mio canale YouTube => QUI e in fondo alla preparazione.
Leggi anche: Come preparare il pane senza glutine
Ingredienti
- 300 g Farina Farmo Fibrepan (oppure Caputo, Nutrifree e Mix B Schar)
- 150 g Yogurt magro Bianco
- 5 g Bicarbonato
- 150 g latte (tiepido)
- 1 pizzico sale q.b.
- Farina di mais e riso (per lo spolvero)
Preparazione
In una ciotola grande versate la farina e aggiungete il bicarbonato, poi aggiungere il pizzico di sale e lo yogurt. Mescolare bene.
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