In questo periodo, durante l’emergenza sanitaria, sembra che tutti si siano messi a fare il pane fatto in casa. Anche chi, come me, non ama particolarmente panificare, si è dilettato parecchio. Ma adesso le scorte di lievito di birra stanno per terminare e, visto che in tanti mi avete chiesto di provare una ricetta con il lievito istantaneo per torte salate, ho fatto delle prove fino a trovare una combinazione quasi perfetta.
Volete anche voi provare a preparare insieme a me il pane senza lievito di birra ma con il lievito istantaneo? Iniziamo subito a vedere gli ingredienti da utilizzare.
Vi avverto che il risultato è soddisfacente ma non perfetto: se vi aspettate di avere un pane molto alveolato, leggero e arioso, questa non è la ricetta per voi. Ma in mancanza di lievito di birra, questa ricetta permette di avere il pane fatto in casa in modo facile, veloce e buonissimo. Il lievito istantaneo non ha bisogno di tempi di attesa prima di infornare.
Ingredienti
- 400 g Farina 00
- 210 ml Acqua (fino a 220 ml)
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino Sale
- 1 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate
Preparazione
- Mettete in una ciotola la farina 00, fate un buco al centro e unite l’olio extra vergine di oliva, il lievito istantaneo per torte salate e il sale.
- Iniziate a mescolare con un cucchiaio e aggiungete a poco a poco l’acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida. La dose di acqua è circa 210 ml, ma potrebbe variare leggermente a seconda della vostra farina.
- Quando avrete incorporato tutta l’acqua necessaria, trasferite il composto su un piano da lavoro infarinato e impastate energicamente un paio di minuti.
- Formate un rettangolo con l’impasto che avete creato e fate le pieghe portando il lato destro al centro, poi il sinistro, poi dal basso verso il centro e dall’altro verso il centro.
- Capovolgete l’impasto e create una palla.
- Fate una croce sopra alla superficie del pane con lievito istantaneo e mettetelo in una teglia da forno leggermente infarinata.
- Cuocere il pane senza lievito di birra in forno preriscaldato statico a 200° per 25/30 minuti, fino a che risulterà cotto.
- Sfornate il pane con lievito istantaneo e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Varianti e Consigli
- Potete sostituire metà dose della farina 00 con farina integrale.
- Potete aggiungere noci o frutta secca all’impasto.
- In questa ricetta non serve utilizzare lo zucchero per attivare il lievito.
Focaccia Senza Glutine con Lievito Istantaneo: Un'Alternativa Gustosa
La focaccia senza glutine con lievito istantaneo è adatta a chi segue una dieta senza glutine, ovvero a coloro che sono celiaci o sensibili a tale proteina. È una scelta valida per chi cerca alternative gustose ai tradizionali prodotti da forno. È possibile prepararla in molte occasioni, come una cena in famiglia, uno spuntino sfizioso, o come antipasto durante un pasto.
Per quanto riguarda la farcitura, può essere personalizzata a piacere. Potete aggiungere olive nere o verdi tagliate a pezzetti e pomodori secchi direttamente nell’impasto. Oppure, stendere sopra delle cipolle caramellate.
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Farine Senza Glutine e Lievitazione
Le farine senza glutine che possono contribuire alla lievitazione includono quella di grano saraceno, la farina di riso, la farina di mais, la farina di quinoa e la fecola di patate. Queste farine contengono amidi e proteine che possono interagire con agenti lievitanti, come il lievito, per produrre gas e quindi favorire la lievitazione. Tuttavia, per migliorarne la consistenza e la capacità di lievitazione, è possibile aggiungere agenti come gomma di xanthan o gomma di guar.
Nella lievitazione senza glutine, gli agenti lievitanti (come il lievito) producono anidride carbonica, che si espande formando bolle nell’impasto. Queste bolle conferiscono volume e leggerezza. Anche se il glutine non è presente, le proteine presenti in alcune farine senza glutine possono intrappolare l’anidride carbonica, consentendo all’impasto di gonfiarsi. L’aggiunta di agenti leganti e l’utilizzo di tecniche di manipolazione adeguate sono fondamentali per ottenere una lievitazione efficace e un risultato finale soddisfacente.
Ricetta Alternativa: Panini Senza Glutine con Lievito Istantaneo
La ricetta originale l’ho trovata su una rivista che adoro e sulla quale trovo sempre spunti molto interessanti: Cucina Naturale. Rispetto alla ricetta originale ho apportato qualche modifica per adattarla ai miei gusti. Non ho messo la farina di ceci, che non amo molto, sostituendola con la farina di grano saraceno e le noci tritate finemente, ed ho sostituito il bicarbonato (ne ho messo solo un pizzico) con il lievito istantaneo, perché avvertivo eccessivamente il suo sapore nei panini. Inoltre ho aggiunto un cucchiaino di erba cipollina tritata, che gli dà ancora più gusto e carattere.
Ingredienti
- Due patate medio grandi
- Farina di riso
- Farina di grano saraceno
- Gherigli di noce
- Olio
- Latte
- Sale
- Lievito istantaneo
- Bicarbonato (un pizzico)
- Erbe aromatiche
- Semi
Preparazione
- Lessa due patate medio grandi con la sua buccia, quando cotte (infilate lo stuzzicadenti per verificare) scolate e pelate.
- Schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate.
- Nel mixer trita i gherigli di noce con un cucchiaio di farina di riso.
- Aggiungi le farine alle patate, seguite dall’olio, il latte, il sale, il lievito, il bicarbonato, le erbe aromatiche e il sale.
- Amalgama bene l’impasto con le mani o con un cucchiaio.
- Infine aggiungi i semi e impasta.
- Prepara una placca foderata da carta da forno e ungila uniformemente.
- Forma dei piccoli panini, io ho usato un dosatore per gelato, modellando una pallina e schiacciandola sulla placca da forno.
- Incidi con un coltello dei tagli sopra ai paninetti, abbastanza profondi.
- Cospargi la superficie con altri semi.
- Inforna a 180 gradi per 20-30 minuti in forno, finchè dorati.
Metodi di Impasto
Impastare a mano il pane senza glutine è sicuramente il metodo più tradizionale, e anche il più laborioso, in quanto richiede una certa dose di abilità manuale. Lasciate quindi riposare il vostro panetto per circa tre ore. L'impastatrice è un alleato eccellente per fare il pane senza glutine. Una volta ottenuto il panetto, trasferitelo in una ciotola e fatelo lievitare in un luogo caldo, coprendolo con un panno leggermente inumidito.
Altrimenti, potete del tutto evitare di inserire il lievito, sostituendolo con bicarbonato o acqua frizzante, che consentono all'impasto di gonfiarsi comunque.
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