Era da tanto che volevo preparare i PANCAKE AI MIRTILLI e finalmente eccoli qua in tutta la loro avvolgente bontà. I pancake sono tra i più famosi dolci da colazione americani, ma ormai molto diffusi anche in Italia. Il pancake, per chi non lo conoscesse, è un dolce tradizionale per la prima colazione nell’America settentrionale e, con molte varianti, in altre parti del mondo.
La sua preparazione, molto simile a quella delle crepes, richiede l’impiego di farina, latte o latticello, uova, burro, sale e zucchero, anche se io non l’ho messo. Generalmente sono dolci, accompagnati da sciroppo d’acero, miele, confettura o burro d’arachidi. Possono tuttavia essere gustati anche in versione salata, con del burro fuso sul pancake caldo, uova o bacon.
I pancake quindi sono piccoli dischi spugnosi e saporiti che non aspettano altro che essere farciti con le leccornie più invitanti: la tradizione li vuole conditi con il tipico sciroppo d’acero, un dolcificante naturale con un gusto che ricorda quello del miele. Ma accanto a questo tipico abbinamento sono ammesse tutte le varianti possibili, a patto che siano super golose: dalla frutta fresca o sciroppata, alle creme, alle composte di frutta fino alle salse al cioccolato.
Ne esistono davvero moltissime versioni, e io oggi voglio darvi la ricetta dei pancake con miele e mirtilli che a casa mia ha molto successo! Facili e veloci da realizzare, in pochi minuti potete portare in tavola una colazione golosa e allo stesso tempo sana e leggera. Sono preparati con lo yogurt greco, senza olio e con poco zucchero.
Avete presente quelle soffici frittelle tipicamente americane che si servono a colazione inondate di sciroppo d’acero e frutta fresca? Ecco i Pancake che mi piace di tanto in tanto preparare per colazione soprattutto la domenica o nei giorni di festa quando possiamo prenderci del tempo e preparare una lenta e speciale colazione per la nostra famiglia. Quelli che voglio raccontarvi oggi è la ricetta semplice per preparare dei soffici e morbidi Pancake con i mirtilli.
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Ingredienti
- 200 g Farina 00
- 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
- 1 Uovo
- 20 g Zucchero
- 300 g Latte
- 30 g Burro (fuso)
- scorza di limone
- 1 pizzico Sale
- q.b. Yogurt bianco
- mirtilli freschi
- sciroppo di acero (o miele)
Preparazione
La ricetta per preparare i pancake è veloce e facile da realizzare. Preparare i PANCAKE AI MIRTILLI è davvero molto facile e veloce. Iniziate la preparazione dei pancake fondendo il burro a fuoco bassissimo, quindi lasciate intiepidire. Intanto dividete gli albumi dai tuorli.
In una ciotola setacciate insieme la farina, il sale, il lievito e mettete da parte. In un’altra invece lavorate velocemente l’uovo, lo zucchero, il latte, il burro fuso e la scorza di limone. Versate i tuorli in una ciotola e sbatteteli con una frusta a mano, quindi unite il burro fuso a temperatura ambiente e il latte a filo, continuando sempre a mescolare con la frusta. Aggiungete lo yogurt bianco e mescolate.
Unite questo composto al composto con la farina e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Ora montate gli albumi che avete tenuto da parte, versando poco alla volta lo zucchero e quando saranno bianchi e spumosi incorporateli delicatamente al composto di uova, con movimenti dall’alto verso il basso, per evitare di smontarli. Continuate aggiungendo la farina setacciata e il lievito per dolci.
Scaldate una padella antiaderente su fuoco medio. Mettete a scaldare sul fuoco medio, non alto altrimenti non darete il tempo all’impasto di lievitare bene durante la cottura e i pancake diventeranno troppo scuri, una padella antiaderente, meglio se a fondo spesso, quindi ungete con poco burro da spandere sulla superficie. Imburrate una padella antiaderente e scaldatela.
Quando la padella sarà ben calda, ungetela di burro o di olio e versateci un mestolo di pastella, creando un pancake rotondo. Versate 2 mestolini di impasto e lasciate cuocere i Pancake a fiamma media. Girate il pancake quando al centro si formano delle bolle, circa 2 minuti. Quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie e la base sarà dorata, giratelo sull’altro lato per mezzo di una spatolina, come se fosse una crepe o una frittata, quindi fate dorare a sua volta anche l’altro lato, dopodichè il pancake sarà pronto.
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Quando la girate, il fondo dovrebbe essere ben dorato. Girate il Pancake delicatamente con una spatola e lasciatelo cuocere per 1-2 minuti anche dall’altro lato. Cuocete l’altro lato finché sarà dorato. Ripetete l’operazione fino a terminare la pastella.
I mirtilli, direttamente nell’impasto, in cottura diventano morbidi e succosissimi, regalando una variazione di gusto e consistenza, che rende i pancake ancora più gustosi. Sistemateli su un piatto, inondateli con il miele e tanti mirtilli freschi. Servite i vostri PANCAKE AI MIRTILLI con lo sciroppo d’acero o il miele e i mirtilli. Io li ho serviti con del miele fuso che sinceramente preferisco al più classico sciroppo d’acero, ma scegliete pure voi come condirli, anche una semplice spolverata di zucchero a velo va benissimo.
Possiamo prepararli oltre che per la colazione, anche per merenda o per un brunch. Li possiamo accompagnare con un po’ di frutta fresca di stagione, irrorati da miele, sciroppo d’acero o sciroppo d’agave, ma anche con una cucchiaiata di ricotta fresca o un ciuffo di panna montata! Che dite la prepariamo insieme una buonissima colazione?
Potete preparare la pastella per i pancake in anticipo e conservarla in una contenitore in frigo per un giorno. Si conservano in frigorifero per 2 giorni chiusi in un contenitore. Sono proprio semplici e veloci da preparare e vi lascio solo immaginare quanto sono buoni! La mia ricetta è senza burro e olio, solo un pò di burro per ungere la padella.
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