I paccheri di melanzane e salsiccia sono un piatto che io definisco super! Lo so, non sono molto dietetici, ma devo dire che è una volta ogni tanto che questo piatto arriva sulla nostra tavola.
È ottimo presentato per un pranzo o come monoporzione in un buffet: farete un figurone! Se volete, potete aggiungere della scamorza affumicata oppure, se vi avanza il giorno dopo, mettetela in forno con della mozzarella: sentirete che goduria!
Vi lascio la ricetta dei paccheri melanzane e salsiccia, fatemi sapere se la provate. Il mio motto? Sono una cheffa casalinga, mi piace cucinare per i miei familiari e i miei amici, mi piace imparare...
Ingredienti
- 320 g di pasta (paccheri, rigatoni, fusilli o mezze maniche)
- 550 g di melanzane
- 250 gr di salsiccia Paesana Verzino AIA
- Metà cipolla
- Metà bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Qualche foglia di basilico
- 1 spicchio di aglio
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lavate le melanzane, privatele della testa e affettatele per il lungo a fette non troppo sottili, quindi tagliatele ancora a bastoncini spessi circa 1 centimetro e ricavate dei dadini.
- In una padella capiente mettete un giro di olio extravergine d’oliva e fatelo scaldare, poi aggiungete i dadini di melanzana pochi alla volta in maniera da mantenere costante la temperatura dell’olio.
- Aggiungete un pizzico di sale e mescolate o saltate per distribuire bene il tutto. Aggiungete anche un pochino di pepe, mescolate e continuate la cottura per circa 3 o 4 minuti.
- Infine aggiungete delle foglie di basilico e foglie di menta (in alternativa potete aggiungere il finocchietto selvatico o semi di finocchio), mescolate ancora una volta, poi spegnete il fuoco e trasferite le melanzane in un piatto. Copritele e tenetele da parte.
- Nel frattempo passate alla preparazione della salsiccia o salamelle. Rimuovete il budello esterno e sgranate la salsiccia a mano o con l’aiuto di un coltello così da sminuzzarla finemente. Tritate il peperoncino.
- All’interno della padella dove avete cotto le melanzane, versate un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete gli spicchi d’aglio interi in camicia, il peperoncino tritato, qualche fogliolina di basilico, foglie di menta o finocchietto, e soffriggete brevemente.
- Aggiungete quindi al soffritto le salsicce, spellate e sgranate, e lasciale rosolare per circa 10 minuti. Poi unite la salsiccia e mescolate con un cucchiaio di legno per sgranarla. Eliminate gli spicchi d’aglio dalla padella e continuate la cottura per altri 5-6 minuti, a fuoco medio, fino a quando la parte grassa della salsiccia non si sarà perfettamente sciolta.
- Sfumare la salsiccia con il vino bianco serve a sgrassarla un po' e a darle un tocco di acidità che bilancia bene il sapore ricco della carne. Se non hai il vino bianco o preferisci non usarlo, puoi ometterlo.
- Nel frattempo calate la pasta in acqua bollente e salata. Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata unite i pomodorini alla salsiccia e continuate la cottura fino a quando la pasta non sarà cotta al dente.
- Negli ultimi 3 minuti di cottura della pasta unite le melanzane, precedentemente cotte, nella padella con la salsiccia e i pomodorini. Mescolate il tutto e controllate la sapidità.
- Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con il condimento. Fate saltare per amalgamare tutti gli ingredienti e terminate la cottura della pasta, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se dovesse essere eccessivamente asciutta.
- A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco, foglie di menta o finocchietto, un giro di olio extravergine a crudo, quindi saltate il tutto. Infine aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate e servite subito la vostra pasta con melanzane e salsiccia. Buon appetito!
Consigli Utili
- Il trucco delle melanzane: Non saltate il passaggio di mettere le melanzane sotto sale! Serve a far perdere loro un po' di acqua di vegetazione e quel retrogusto amarognolo.
- La salsiccia giusta: Scegliete una salsiccia di maiale di buona qualità, magari quella a grana grossa. Il suo sapore farà la differenza. Per questa ricetta puoi utilizzare una salsiccia piccante o aromatizzata al finocchietto, oppure puoi optare per la luganega: un insaccato di origine lucana, molto utilizzato nelle regioni del Nord Italia.
- Non sprecare l'acqua della pasta! È un tesoro! Tenetene da parte un mestolo prima di scolare la pasta. Se il sugo dovesse risultare troppo denso, potete aggiungerne un po' in padella mentre mantecate.
- Prepara in anticipo: Puoi preparare il sugo il giorno prima e conservarlo in frigo. Il sugo di melanzane e salsiccia è ancora più buono il giorno dopo! Potete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Al momento di servire, vi basterà scaldarlo e cuocere la pasta.
- Melanzane più leggere: Se vuoi rendere la tua pasta al sugo di melanzane e salsiccia un po' più leggera, puoi cuocere i cubetti di melanzana in forno con un filo d'olio e un pizzico di sale fino a doratura, oppure saltarli in padella.
Varianti
- Per una nota più sapida puoi ultimare la preparazione con della ricotta salata in scaglie mentre, se hai a disposizione in frigo delle melanzane grigliate o cotte in forno, puoi aggiungerle tranquillamente al resto degli ingredienti.
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