La carbonara è un primo piatto tipico della cucina romana che, preparato con ingredienti popolari, riesce ad unire alla perfezione il gusto del guanciale, delle uova e del pecorino in un’unica preparazione. In genere, per preparare una buona carbonara, non solo si andranno ad usare gli spaghetti come formato di pasta, ma si dovranno rispettare dei passaggi fondamentali per ottenere quella famosa consistenza cremosa, che tanto fa impazzire tutti.
Ed ecco come in pochi minuti avrete preparato una carbonara del tutto diversa dal solito. Un’idea perfetta per essere servita come antipasto o anche come gustoso stuzzichino accanto ad un fresco aperitivo. Ma oggi vi proponiamo una rivisitazione originale: i paccheri fritti alla carbonara!
Prima di procedere, è bene ricordare che questa ricetta non è delle più leggere, ma uno strappo alla regola ogni tanto è concesso, e questa è l’occasione adatta.
Ingredienti
- 400 g di paccheri di Gragnano
- 160 g di Carciofi a Spicchi
- 200 g di guanciale fresco magro tagliato a julienne
- 4 tuorli d'uovo
- 120 g di Grana Padano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero
Preparazione dei Paccheri Fritti alla Carbonara
Preparazione del ripieno: Cuocete i paccheri in abbondante acqua bollente, salata a piacere, per circa 7-8 minuti dalla ripresa del bollore, scolandoli 5 minuti prima del termine della cottura.
Preparazione della farcia: Tagliate a piccoli pezzi il prosciutto cotto e mettetelo in una ciotola con la ricotta. Mescolate bene i due ingredienti per ottenere un composto omogeneo.
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Nel frattempo trasferite il composto di ricotta in un sac-a-pochè e utilizzatelo per riempire i vostri paccheri.
Panatura: In una ciotola sbattete le uova con il sale e il latte.
Ripetete l’operazione, facendo quindi una doppia panatura, ripassando ogni pacchero prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
Continuate in questo modo fino a terminare tutti i paccheri e riponeteli su un vassoio.
Frittura: Versate in una padella dai bordi alti dell'olio di semi per frittura e portatelo ad una temperatura di circa 160°C-170°C.
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Passate i paccheri farciti, dapprima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Mettete sul fuoco a scaldare l'olio di semi, controllando che raggiunga la temperatura di 170° con l'aiuto di un termometro da cucina. Lasciateli friggere per un paio di minuti finché non saranno ben dorati.
Scolateli dall’olio in eccesso e posizionateli su della carta assorbente.
Servizio: Consumate i vostri paccheri fritti appena preparati!
In alternativa, si potrebbe preparare il ripieno al massimo un giorno prima e farcire i paccheri al momento di friggerli!
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Paccheri ripieni fritti, ovvero un modo divertente, simpatico e decisamente gustoso di presentare la pasta! L'unico difetto di questa preparazione è che il risultato finale è talmente buono che conviene farne parecchi! Provate questa ricetta semplicissima e vedrete che andranno letteralmente a ruba!
Consigli aggiuntivi
Per un tocco originale, servite i vostri paccheri fritti adagiandoli nei bicchierini con un fondo di salsa di pomodoro e una fogliolina di basilico.
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