Ciao a tutti! Oggi vi propongo una pizza insolita realizzata con la farina di castagne. Sono sempre alla ricerca di sapori e abbinamenti diversi, e utilizzo molto la farina di castagne in questo periodo sia nei dolci che con il salato. Il suo sapore dolce con quel retrogusto amaro mi piace molto.
Così ho pensato ad una pizza di farina di castagne, una pizza che avesse quei sapori tipici di questa stagione autunnale. Quindi come non pensare ai funghi che abbinati allo speck, crescenza e rosmarino creano una pizza strepitosa!!
Nella mia pizza ho utilizzato i funghi tipici della mia terra la Puglia, i Cardoncelli ma potete utilizzare altri tipi di funghi come i Porcini, i Pioppini, ecc. Allora!! siamo giunti al fine settimana perché non provarla!! Buon weekend!
Ingredienti e Preparazione
In una ciotola unite le due farine e il sale, miscelate, poi unite il lievito madre, il miele, l’olio, l’acqua q.b. ed impastate la sera prima sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo non appiccicoso.
Se utilizzate il lievito di birra, fatelo sciogliere con un po’ di acqua tiepida e poi unitelo agli altri ingredienti facendo attenzione che non venga in contatto con il sale, perché il sale inibisce l’azione del lievito di birra, inoltre è preferibile, se volete un impasto più leggero senza sentirvi gonfi, impastare di sera.
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Unica differenza con il lievito madre è che dovete mettere la ciotola coperta da pellicola in frigorifero sia d’ estate che d’ inverno, poi la mattina seguente lasciate l’impasto a temperatura ambiente per circa 1 ora e proseguite come da preparazione.
Preparazione dei Funghi
Nel frattempo preparate i funghi; pulite i funghi, spuntate i gambi, e lavateli per eliminare i residui di terra, fateli scolare e affettateli. Trifolateli a fuoco vivo in una padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio, regolate di sale.
Stesura e Cottura
La mattina seguente prendete l’impasto e dividetelo in due palline dello stesso peso, iniziate a stendere su un piano ben infarinato in dischi di 26 cm. Una volta raddoppiato, ungete i dischi con dell’olio e infornate a 220° dandogli una mezza cottura, poi togliete dal forno condite con la crescenza, i funghi e il rosmarino e riponete in forno terminando la cottura.
Variante con Salsiccia e Funghi Porcini
L’ultima infornata in casa ha tutti i sapori di questo meraviglioso autunno. Da provare assolutamente! Detto da una che non ama i salumi sulla pizza, figuriamoci la salsiccia…eppure qui ha un suo perché.
- Spellare la salsiccia, spezzettarla grossolanamente con le mani e farla rosolare per un paio di minuti a fiamma vivace in una padella antiaderente, senza aggiunta di condimenti.
- Nella stessa padella, insaporire un filo di olio extravergine d’oliva con un pizzico di aglio in polvere e farvi rosolare i funghi porcini fino a quando non si sarà riassorbito tutta l’acqua che rilasceranno in cottura (sia che li usiate freschi sia surgelati).
- Distribuire la mozzarella affettata (o, meglio ancora, sfilacciata con le mani) sulla base della pizza, distribuirvi sopra la salsiccia, i funghi porcini e le castagne spezzettate.
- Infornare la pizza direttamente sul fondo del forno caldo per 10-12 minuti.
Consigli Aggiuntivi
La lievitazione è sempre un’incognita, dipende da molti fattori come il tipo di farina, il tempo, la temperatura, l’umidità, il tipo di lievito, l’idratazione perciò è difficile avere in mano la ricetta perfetta. Se tuttavia si parte da una buona base, ben spiegato e con foto dell’impasto come la ricetta di Antonietta poi è solo questione di provare provare provare. Fare una palla, trasferirla in ciotola, coprire con pellicola e mettere subito in frigo. Togliere dal frigo e lasciar a temperatura ambiente per 2 ore e comunque fino a quando l’impasto risulti gonfio.
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Pizza con farina di castagne (un’altra versione)
Pizza insolita, dal sapore piacevolmente dolciastro
In una capiente ciotola, setacciare la farina Manitoba e la farina di Castagne. Mescolare le farine aggiungendo anche lo zucchero.
Perché aggiungere lo zucchero? Lo zucchero, oltre a favorire la lievitazione, contrasta il sapore lievemente amaro della farina di castagne per ottenere un impasto dal sapore molto particolare.
Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere d'acqua tiepida (circa 100 ml). Praticare un solco al centro delle farine, dunque versare il lievito sciolto. Lasciar riposare il tutto per circa 15 minuti, fino a quando il lievito si sarà gonfiato. A questo punto, unire i rimanenti ingredienti, ovvero l'acqua (280 ml circa), 2 cucchiai di olio ed il sale. Impastare per bene la pasta con le mani per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungere ancora un po' di farina.
Foderare una piastra con la carta da forno. Stendere la pasta con le mani, direttamente sulla piastra da forno. Se l'impasto risulta difficile da stendere, si consiglia di versare un cucchiaio d'olio sulle mani per agevolare l'operazione. Lasciar riposare l'impasto della pizza in un luogo tiepido e umido. Per favorire a lievitazione, si consiglia di lasciare riposare la piastra in forno spento ma tiepido.
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Quando l'impasto sarà gonfio, procedere con la farcitura. Distribuire un sottile strato di passata di pomodoro sull'intera superficie della pizza. Infornare immediatamente la base della pizza a 180°C e cuocere per 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti, rimuovere la pizza dal forno e farcire con i rimanenti ingredienti, ovvero mozzarella, scamorza e funghi trifolati. Infornare velocemente e terminare la cottura per altri 15 minuti. Sfornare la pizza ed ultimare con del prezzemolo tritato.
Benefici e Controindicazioni delle Castagne
La castagna è ricca di carboidrati, potassio, fosforo, calcio, sodio e ferro. Ha un’alta percentuale di vitamine B2 (riboflavina) e PP (niacina), una vitamina preziosa come equilibratore del sistema nervoso, utile in particolare per gli anziani e per le sindromi correlate. Nel caso di arteriosclerosi e deficienze cardiovascolari, le castagne danno energia con una ben scarsa quantità di grassi e di sodio; l’alto contenuto di potassio aiuta a prevenire l’ipertensione.
Ci sono però anche delle contro indicazioni per il consumo delle castagne; a causa dell’elevato potere calorico, il loro consumo va limitato in soggetti obesi o in sovrappeso. Mentre a causa dell’elevato indice glicemico, il consumo di castagne va limitato in soggetti diabetici o con insulino-resistenza.
Il rosmarino invece, è una pianta aromatica perenne appartenente alla famiglia delle Lamiaceae.
La castagna si sposa benissimo con il rosmarino; so che in alcune versioni di castagnaccio soprattutto in Toscana, viene utilizzato come ingrediente. Amo entrambi…che dire: in questa focaccia alle castagne con rosmarino e pancetta danno il meglio di sè.
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