Le crêpes con salmone e robiola sono un allettante secondo piatto, adatto a tutte le stagioni, facile da realizzare e dal sapore di mare. Farcite con un ripieno cremoso, realizzato con robiola e salmone, verranno insaporite dalla presenza di aglio e prezzemolo e del Burro Président. Una ricetta in cui l’abbinamento di ingredienti in perfetto equilibrio darà vita ad una portata molto apprezzata.
Le crespelle di pesce sono una favola, ma se volete gustare questo piatto in una versione più light, potete eliminare la besciamella per dar vita a delle sfiziosissime crepes al salmone light. Ottime per la stagione più calda, si preparano stendendo un velo di formaggio spalmabile su ciascuna crespella, adagiando poi una fettina di salmone (non per forza affumicato) e della rucola. Condite con una spruzzata di succo di limone e arrotolate. Sono subito pronte da gustare.
Ingredienti per 4 persone
Per le crêpes:
- 1 cucchiaio di Burro Président fuso
- 3 uova
- 1 bicchiere di latte
- 100 g di farina
- un pizzico di sale
Per la farcia:
- 200 g di salmone in scatola
- 1 spicchio d’aglio
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di Burro Président
- 50 g di Tronchetto di Capra Président
- 50 g di robiola
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 cucchiaio di farina
- 1 tazzina di panna
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per la cottura:
- Burro Président q.b.
Preparazione
- Per realizzare le crêpes con salmone e robiola dovete prendere una terrina e versare al suo interno la farina, il sale e le uova.
- A questo punto lavorateli alla perfezione e, una volta che gli ingredienti saranno ben amalgamati, uniteci il latte a filo e mescolate il tutto.
- Ad operazione conclusa, aggiungete il Burro Président fuso e girate ancora il preparato.
- Alla fine della lavorazione, lasciate riposare la pastella per 30 minuti.
- Nel frattempo realizzate il ripieno di pesce.
- Prendete il salmone, spezzettatelo minutamente e raccoglietelo in un tegamino.
- Dunque aggiungete un trito di prezzemolo, un pizzico di sale e pepe e il Burro Président.
- Mettete il recipiente sul fuoco e lasciate insaporire il miscuglio per qualche istante.
- Infine versateci sopra la farina, che avrete lavorato a parte con il tuorlo e stemperato successivamente con la panna.
- Per concludere, unite la robiola ridotta in fiocchetti e attendete che l’intingolo si rapprenda.
- Una volta rappreso, spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire.
- A questo punto passate a cucinare le crêpes.
- Prendete una padella di medie dimensioni, velatela di burro e mettetela a riscaldare sul fuoco.
- Appena calda, versateci due cucchiai di pastella e fatela cuocere due minuti per lato.
- A cottura raggiunta, mettete da parte la prima crêpe e procedete a realizzare tutte le altre, fino a che non avrete esaurito tutto il composto.
- Concludete le vostre crêpes con salmone e robiola, farcendole con un cucchiaio di ripieno, richiudendole a mezza luna, ungendo una piastra da forno e sistemandole per bene in due file, l’una in parte sovrapposta alla successiva.
- Infine cospargete le vostre preparazioni con rondelle di Tronchetto di Capra Président ed infornatele in forno preriscaldato a 200° per 8-10 minuti circa.
- Servite la portata calda o tiepida.
In genere, quando si parla di crespelle si fa riferimento a piatti che vengono ripassati in forno, spesso con abbondante besciamella e una gratinatura al formaggio. Per prima cosa prepariamo la pastella con farina, latte e uova. Cuociamo dei dischi di composto in padella con un po’ di burro ed ecco pronte le crespelle.
Consigli aggiuntivi
- Ottima anche l’idea di aggiungere al ripieno delle zucchine grattugiate ripassate in padella per qualche minuto. Otterrete un ottimo primo piatto estivo.
- Per un tocco di acidità potete anche aggiungere un cucchiaino di succo di limone o la scorza dello stesso.
- Volendo, potete guarnire il piatto di portata con dell’erba cipollina tritata, e con delle sagome di varie forme che potete ricavare tagliando il salmone affumicato con dei tagliapasta. Per dare un tocco ancora più ricercato a questi sfiziosi fagottini al posto del salmone potete usare il pesce spada.
Conservazione
Le crespelle si mantengono per 2-3 giorni in frigorifero. Nella versione con besciamella vanno scaldate prima di essere portate in tavola mentre nella variante light si possono gustare fredde o a temperatura ambiente.
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