Come Fare Scritte Perfette sulle Torte: Il Tutorial Definitivo per Decorazioni Impeccabili

La scritta “auguri”, il nome di chi festeggia, i messaggi simpatici: come scrivere le parole sulle torte? Un elemento imprescindibile per il cake design è, quasi sempre, la classica scritta sulla torta: dagli auguri alle congratulazioni, passando per tutta una vasta gamma di dediche simpatiche, scherzose o affettuose, le scritte sono spesso la prima cosa che si nota e rappresentano così, per così dire, l’apice delle decorazioni. Spesso sui social ammiriamo splendide immagini di torte con sopra scritte meravigliose, per fare i migliori auguri per un compleanno, un anniversario, una laurea o semplicemente per decorare il dessert. Una frase particolare e calzante può rendere più bella e invitante anche la torta più semplice! Fortunatamente, esistono moltissimi metodi, alcuni anche piuttosto semplici.

Facciamo un quadro su ingredienti, strumenti, consigli e piccoli trucchi per creare le scritte sui dolci, anche se sei un principiante e la mano trema! Le idee si adattano anche per tiramisù, crostate e altre preparazioni. Non è impossibile, basta solo avere un po’ di manualità e seguire i consigli degli esperti in pasticceria e cake design.

Ingredienti Essenziali per Scrivere sulle Torte

Ecco alcuni degli ingredienti che puoi usare per fare le scritte sulle torte:

Cioccolato o cioccolato bianco: puoi sciogliere l’ingrediente a bagnomaria.
Glassa, ghiaccia reale: non le usare sulla copertura di burro.
Nutella: riscaldala un po’ di modo che sia fluida.
Panna.
Pasta di zucchero.
Frosting.
Zucchero a velo.
Cacao.
Ganache.

Strumenti Indispensabili per Decorare

Per creare le scritte sui dolci, puoi usare:

Una siringa nuova pulita.
Una penna o una siringa apposita per decorare i dolci.
La sac a poche: preferibilmente piccola, soprattutto se sei alle prime armi. Non è altro che una sorta di sacchetto a cono, di dimensioni variabili (da pochi centimetri per le decorazioni più piccole fino a trenta o più per le ricette per molte persone) e dalla forma particolare, con l’angolo più acuto alla base. Nella sac a poche si versa la crema scelta per fare le decorazioni, che verrà spinta verso il basso (opportunamente tagliato o, in caso di sacca lavabile, già aperto) tramite una pressione della mano dall’alto.
Un set di beccucci adeguato da mettere in fondo alla sac a poche. In genere sono inclusi se si acquista una sacca in silicone non usa e getta, ma non è una cattiva idea comprarne una serie a parte per essere sicuri di avere tutti quelli più importanti. Per scrivere sulle torte, di solito, si utilizzano quelli più sottili, che garantiscono una maggiore precisione.
Una sacca a poche fai da te: costruiscila con un cono di carta forno;
Carta forno.
Stuzzicadenti.
Stencil, stampini o formine. Possono essere usati sia per delimitare una scritta fatta con lo zucchero a velo, come vedremo, sia come guida per tracciare dei disegni a mo’ di decorazione.

Ecco allora una lista indicativa degli strumenti da cucina più importanti per chi vuole scrivere sulle torte con successo:

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Progettazione: la Chiave per Evitare Pasticci

Progettare al meglio la scritta ti aiuta a non combinare pasticci. In questo senso, con la carta forno, ritaglia un cerchio grande quanto la torta e progetta la tua scritta e le decorazioni. Appoggia la carta forno con le scritte definitive sulla torta e ripassale con uno stuzzicadenti per imprimerle leggermente sulla superficie. Di preferenza, prima inserisci le scritte sulla torta e poi aggiungi le altre decorazioni.

Scrivere con il Cioccolato: Metodo Passo-Passo

Realizzare le scritte sulle torte ti fa tremare la mano con il timore di rovinare il dolce. Perciò, se sei alle prime armi e non hai la sicurezza e la mano ferma, puoi fare più prove: realizza le scritte di cioccolato su un pezzo di carta forno tenendo lo strumento scelto a 45 gradi. Fai riposare le scritte nel frigo di modo che si solidifichino, scegli le migliori, le adagi sulla torta e il gioco è fatto!

Per realizzare delle scritte di cioccolato perfette per decorare torte, dolci ma anche il classico pandoro natalizio, basterà seguire dei semplici passaggi. Ti occorrerà solo del cioccolato: ti consigliamo di usare il cioccolato fondente perché è più facile da sciogliere e da far indurire in frigo. In questo modo non rischierai di rompere la scritta. Scopri anche come decorare i tuoi dolci realizzando un conetto con la carta forno, un'altra idea veloce per decorare dolci e torte.

Come Realizzare le Scritte di Cioccolato Step by Step

Per realizzare la tua scritta di cioccolato, ti occorrerà del cioccolato fondente. In questo caso ti mostreremo come ottenere la scritta "Auguri" ma puoi personalizzarla come preferisci.

Step 1 Sciogli il cioccolato a bagnomaria oppure nel microonde (per farlo ti basterà tagliare il cioccolato e disporlo in una ciotola. Metti la ciotola nel microonde e azionalo prendendo delle pause ogni 20 secondi per mescolare il cioccolato, in questo modo non rischi di bruciarlo o farlo seccare).
Stampa la scritta che vuoi disegnare su un foglio A4 del font che più ti piace. Poni sopra un foglio da carta forno e inizia a scrivere.
Aiutati con uno stecchino di legno a perfezionare la scritta. Se vuoi una scritta più rigida, fai due passate di cioccolato.
In frigo per 20 minuti, poi la tua scritta è pronta per essere usata per decorare torte o in questo caso il pandoro.

Scrivere con Ingredienti Fluidi: Consigli Utili

In questo caso, fai più prove sulla carta forno e quando ti senti sicuro opera sulla torta seguendo la traccia fatta con gli stuzzicadenti. Al limite, con la ghiaccia reale, puoi provare a fare delle scritte più grosse sulla carta forno, le fai asciugare naturalmente e le sposti sul dolce.

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Pasta di Zucchero: Creatività Senza Limiti

Se vuoi fare le decorazioni con il fondente, ci sono degli appositi stampi per fare le lettere. In alternativa, le stampi, le ritagli sulla carta forno e le riproduci sulla pasta di zucchero o usa un pennarello alimentare o, ancora, puoi anche scrivere con un pennello e i colori alimentari.

Zucchero a Velo: Un Tocco di Eleganza

Stampa le lettere e ritagliale sulla carta forno: le adagi sulla torta e spolveri lo zucchero al velo su tutto il dolce, così, quando togli i modelli, vedrai comparire le scritte, delimitate dall’ingrediente.

Altri Metodi per Scrivere sulle Torte

Chi non desidera utilizzare il classico cioccolato e vuole sperimentare un po’, oppure cerca qualcosa di più semplice da realizzare, può provare uno dei numerosi altri metodi per scrivere sulle torte. Eccone alcuni:

Si può impiegare lo zucchero a velo: il risultato sarà eccellente e, soprattutto, l’esecuzione è alla portata di tutti. Basta realizzare le scritte a mano libera su un foglio (potete anche usare un foglio di carta normale), ritagliarle e appoggiarle sulla superficie della torta; quindi, si cosparge lo zucchero a velo e, con cautela, si solleva lo stencil utilizzato. Il limite di questo metodo è che non si può usare con dolci tipo cheesecake o che abbiano crema in superficie, poiché lo zucchero verrebbe riassorbito in poche ore.
Lo stesso sistema, con gli stessi pro e contro, può essere messo in pratica con il cacao in polvere. Chiaramente, quest’ultimo andrà utilizzato su torte che hanno una superficie molto chiara, cosicché la scritta risalti al meglio.
Se la scritta è semplice, è possibile utilizzare panna montata o crema, anche quella impiegata per la copertura; si lavora con la sac a poche, ma in questo caso non occorre la stessa dose di precisione richiesta dalle scritte con cioccolato. Se si usa la panna, è bene montarla con un addensante o stabilizzante, cosicché non si smonti; una buona alternativa è la crema al burro, che rimane salda e definita a lungo; meno indicate creme al latte o quelle addensate con albumi o uova. La crema scelta può anche essere colorata, utilizzando dei semplici coloranti alimentari adattabili all’occasione: una scritta rossa è una buona idea per San Valentino, una azzurra per il compleanno di un bimbo, e così via.
Non bisogna dimenticare che esistono anche dei gel alimentari già pronti per la decorazione delle torte. Talvolta vengono già venduti in delle pratiche penne, con cui scrivere in maniera naturale e immediata.
Con il primo metodo visto sopra per il cioccolato potete creare scritte con ganache al cioccolato, frosting vari, glassa o creme spalmabili (p. es. alle nocciole). Sono tutti prodotti che, se solidificano, lo fanno molto più lentamente del cioccolato fuso, e risultano comunque più lavorabili e stabili. Inoltre, sono adattabili a torte di tutti i tipi, dai dessert alla frutta a biscotti, muffin o cupcake.
Specie per le ricette senza cioccolato o più light si possono realizzare scritte con la frutta, per esempio con delle fragole tagliate a fettine sottili, o dei frutti di bosco.
I più creativi, infine, potrebbero sperimentare una scritta con la pasta di zucchero, detta anche fondente (o, in francese, fondant). La pasta di zucchero può essere sia fatta in casa che acquistata già pronta all’uso nei supermercati e nei negozi di pasticceria, ed eventualmente ravvivata con dei coloranti alimentari.

Decorare con Panna o Crema: Un Tocco Classico

Infine, arriviamo a quello che per molti è uno scoglio insuperabile: la decorazione di una torta con la panna o una crema analoga, per esempio la crema al burro molto amata dagli chef americani. In breve, i passaggi sono i seguenti:

In primo luogo, fate una bella torta! La decorazione da sola non basta: è necessario che la torta in sé sia ben assemblata, ben farcita e ben proporzionata.
Bisogna poi scegliere la crema giusta. Una decorazione classica si fa con la panna o, per una versione meno light, con la crema chantilly: in questo caso, è essenziale montarla come si deve, cosicché poi non ceda. Altrimenti, come dicevamo, si può impiegare la “butter cream”, o una meringa all’italiana, o una ganache con vaniglia e cioccolato: dipende da molti fattori, non ultima la farcitura. Vanno evitate, invece, la crema pasticcera o la diplomatica, che non hanno la consistenza giusta, creme liquide come quella allo yogurt o creme con le uova.
Quindi, si deve ricoprire uniformemente la superficie della torta, una volta che la si è composta del tutto, con la panna montata o con la crema prescelta, aiutandosi con un cucchiaio. Per ora, non serve aggiungere il colorante, perché questo strato non sarà visibile.
Occorre poi rendere liscia e perfetta la superficie con una spatola o con la parte non tagliente della lama di un coltello. È bene lasciare un sottile velo di panna, sia in alto che ai lati della torta, perché le decorazioni possano aderire.
A questo punto, bisogna riempire la sac a poche con la crema È importante che quest’ultima sia ben fredda di frigo, altrimenti potrebbe smontarsi o sciogliersi a causa del calore dovuto al contatto con le mani. Aprite o tagliate la sacca all’estremità inferiore.
Ora è possibile creare la decorazione vera e propria, e su questo non si possono dare veri e propri suggerimenti: si può realizzare qualche effetto scenografico con cornicette, decori, rose, fiori facili o più elaborati, ciuffetti di panna, ghirlande, il tutto con un colore uniforme oppure con tante tinte differenti, sfruttando gli opportuni coloranti alimentari. L’importante è utilizzare i beccucci giusti per la sacca, e cercare di non esagerare, per non dare un effetto troppo carico al prodotto finito.
Infine, se avete tempo, decorate i bordi e la base della torta! Spesso questo passaggio viene trascurato, e il risultato finale ne risente.

Consigli extra per scritte perfette

La sac a poche può essere sostituita con una siringa per le decorazioni: l’utilizzo è il medesimo, e la differenza sta solo nel principio di funzionamento (la pressione è data da uno stantuffo e non direttamente dalle mani di chi la utilizza). Ha il vantaggio di offrire una precisione maggiore, ma di solito è anche meno capiente (e lavabile con più difficoltà).
Per semplificare ancora di più l’operazione, prima avrete potuto tracciare la vostra scritta con una matita e non dovrete far altro che seguire le linee.
A quel punto dovrete solo attendere che il cioccolato si solidifichi.
Cominciamo da una soluzione facile facile, per torte che siano gustose, magari divertenti grazie alla scritta che faremo, ma non proprio a livello di Buddy.
Una volta sciolto facciamolo intiepidire qualche minuto e poi versiamo in un sac-a-poche (meglio se usa e getta che il cioccolato non è facile da lavare!). Quindi tagliamo l’estremità lasciando un forellino abbastanza piccolo e muoviamoci velocemente, altrimenti il cioccolato si rapprenderà. Scrivendo su un foglio di carta da forno sarete sicuri che la scritta si staccherà.
Un tempo si usava il marzapane, basta pensare alle buonissime e bellissime cassate siciliane.
Nel caso dei biscotti o della frolla in generale, essendo una base più dura, potrete scrivere direttamente, aiutandovi con una sac-a-poche, tagliando l’estremità a seconda della dimensione del “carattere” che vorrete.
La Ghiaccia reale è invece più adatta per le scritte e con i coloranti alimentari può essere realizzata di ogni colore.
Sempre con la carta da forno, invece, possiamo scrivere sopra l’augurio e poi usarlo per ricalcare con il cioccolato fuso sulla torta.
Panna? A meno che non abbiate la mano fermissima, il consiglio è di utilizzare la panna o il frosting al formaggio o al mascarpone più per ricoprire la vostra torta oppure per decorarla ricoprendola con ciuffetti, riccioli e roselline. La scritta, poi, la aggiungerete dopo, utilizzando per esempio quella in cioccolato temperato del paragrafo precedente.
La Glassa prevede una base acqua (o latte, nel caso della Glassa al cioccolato) e non serve tanto per fare le scritte, quanto per ricoprire la torta “con la glassa a specchio”. È su quello specchio, quando è ancora morbido, che poi potrete adagiare le vostre scritte e le varie decorazioni (codette di ogni forma, lustrini colorati, palline croccanti e così via).
La differenza principale fra i due composti è la consistenza, data dall’uso o meno degli albumi.
Oggi si usa di più la pasta di zucchero, chiamata dai pasticceri fondant, che è più facile da lavorare. Non è tuttavia adatta a torte di base che siano troppo morbide, bagnate o farcite troppo generosamente con le creme. Dato il suo peso finirebbe per collassare e rovinare tutto il vostro lavoro prima di arrivare a tavola. Con i coloranti alimentari potrete colorare la pasta di zucchero come più vi piace e con formine, tagliapasta e utensili dedicati di ogni tipo che si trovano in commercio potrete realizzare tutte le scritte e le decorazioni che volete, in due dimensioni, ma anche tridimensionali: dipende solo dal vostro livello di manualità!
Se dovessimo eleggere la torta più di moda in questo momento di sicuro sarebbe di sicuro la Cream Tart: una base di frolla in doppio strato da farcire e decorare con ciuffetti, riccioli e roselline di panna al mascarpone. La crema di decorazione può essere colorata con i coloranti alimentari e per rendere più dinamica e divertente la torta potrete giocare con frutta, macarons, meringhette e altri biscottini a contrasto di colore.
Se vogliamo avere una scritta colorata sulla torta, possiamo aggiungere semplicemente del colorante per alimenti della sfumatura che preferiamo.

Come scrivere sulla torta

Per scrivere sulle torte abbiamo bisogno di una sac à poche e utilizzare poi, ad esempio, la glassa o la ghiaccia reale.
possiamo sfruttare la ghiaccia reale e la glassa colorate per scrivere quello che vogliamo sulle torte.
possiamo usare semplicemente il cioccolato fuso oppure creme, un po’ corpose, colorate con coloranti alimentari. Se usiamo la sac à poche è più semplice e le scritte possono essere più precise. Ma possiamo anche non usare questo accessorio da cucina, seguendo i trucchetti dei pasticceri.
Possiamo scrivere o disegnare direttamente a mano sulla torta o usando un foglio di carta da forno: possiamo scrivere qui sopra (così se sbagliamo non lo avremo fatto sul dolce stesso), sistemando poi il foglio in frigo per far solidificare il cioccolato.
Stacchiamo lettere e forme per applicarle sulla superficie del dessert.
Possiamo scrivere o disegnare direttamente a mano sulla torta o usando un foglio di carta da forno: possiamo scrivere qui sopra (così se sbagliamo non lo avremo fatto sul dolce stesso), sistemando poi il foglio in frigo per far solidificare il cioccolato.
Quando ci si cimenta nell'arte della pasticceria, il primo step è imparare tutte le tecniche per fare buoni dolci. Oggi vogliamo parlare delle scritte sulle torte: come si fa a scrivere su una torta? Le tecniche sono davvero tante: in questa nostra “guida” troverai di sicuro quella che portai utilizzare sulla tua prossima torta.
Se non ti senti sicuro e hai paura di rovinare il tuo dolce, puoi procedere così: scrivi su un foglio o stampa la scritta che desideri riportare sul tuo dolce, poggiaci sopra un foglio di carta da forno, “ricalcala” con il cioccolato e, in ultimo, trasferiscila sul dolce con l’aiuto di una spatola.
Questo metodo è molto semplice: basta acquistare o creare uno stencil con la scritta che ti serve, poggiarla sul dolce, o procedere a spolverare sulla sua superficie lo zucchero a velo. Una volta tolto lo stencil, la scritta apparirà.

Come sciogliere il cioccolato per fare le scritte?

Basta sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, al latte o anche bianco (a patto di scrivere su una “torta colorata”). Il cioccolato fuso va messo dentro la sac à poche con un beccuccio sottile.
Spremendo potremo scrivere lentamente le lettere: dobbiamo però fare velocemente, perché il cioccolato si solidifica velocemente.

Come scrivere su una crostata?

Per scrivere su una crostata, che di solito è formata da quadretti dai quali emergono marmellate, confetture e cioccolato fuso, possiamo sfruttare la stessa pasta frolla.
Non sistemiamo sopra le striscioline classiche della griglia della crostata, ma usiamo la pasta frolla rimasta per creare lettere e forme, che andremo poi ad applicare sulla superficie del dolce.
Cuocendo in forno, verrà fuori una scritta assolutamente perfetta e precisa: possiamo anche usare delle formine o semplicemente un coltellino con la lama fine e con la punta affusolata.

Come scrivere su una torta senza sac à poche?

E se non abbiamo la sac à poche?
Scritta con lo zucchero a velo: acquistiamo uno stencil con una scritta a tema oppure creiamolo da soli.
Appoggiamo lo stencil sul dolce e poi andiamo a spolverare lo zucchero a velo sopra.
E perché, invece, non fare la stessa torta a forma di “scritta” o di numero?

Ricetta per la Ghiaccia Reale

Solamente con 50 g di zucchero a velo, un 1 cucchiaio d’acqua e qualche goccia di colorante alimentare, puoi preparare una glassa da mettere in una sac a poche con un beccuccio sottilissimo per decorare i tuoi dolci con scritte e motivi.
Attenzione: la decorazione con la glassa va fatta su dolci giù freddi, altrimenti si scioglie.
Ecco la nostra ricetta per la ghiaccia reale per creare le tue scritte.
Monta a neve gli albumi a cui avrai aggiunto il succo di limone, poi unisci lo zucchero a velo e continua a mescolare; se vuoi, aggiungi il colorante, amalgama bene e, in ultimo, riempi la sac à poche.
Anche in questo il dolce deve essere freddo per poter realizzare una decorazione con la ghiaccia reale.

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