La Focaccia barese è un lievitato da forno squisito tipico della Puglia, una vera e propria istituzione culinaria tramandata di generazione in generazione. Realizzata con un impasto semplice a base di acqua, lievito, farina, semola rimacinata e patate lesse, che la rendono incredibilmente morbida!
Condita con tanti pomodorini ciliegina profumati all’origano, olive nere e olio extravergine, il condimento è genuino e ricco di sapori mediterranei. Alta, dal bordo croccante, leggermente unta e dalla consistenza sofficissima, la Focaccia barese è una bontà senza paragoni!
Non si sa dove sia stata inventata la focaccia barese, ma sono moltissimi i forni storici in tutta la Puglia che ancora oggi la preparano come si fa da secoli in questi territori, usando il grano della Daunia e i pomodorini maturati sotto il caldo sole pugliese.
La Ricetta Originale: Un Tesoro di Famiglia
Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale della Focaccia barese, un mio cavallo di battaglia, che già avevo proposto 6 anni fa nella versione focaccia pugliese con cipolle sul fondo! Una ricetta che mi è stata data dalla suocera di zia, barese doc! Che preparava con amore, insieme alle orecchiette e alla tiella barese!
Si tratta di un impasto facilissimo, che potete fare a mano in pochissimi minuti! Se avete la planetaria o impastatrice tanto meglio, ma credetemi, si fa tranquillamente in ciotola! Grazie al lievitino e alle patate lesse, si conserva morbidissima per 2 giorni! E grazie al trucchetto speciale di insaporire i pomodorini tutti insieme, otterrete un condimento gustosissimo!
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Di cui vi innamorerete al primo assaggio proprio come della Tiella barese! Perfetta come salva cena, da trasportare in gita, come spuntino sano e genuino e come merenda per i bambini!
Ingredienti e Preparazione: I Segreti di Nonna Carmela
La signora Carmela, originaria di Nola, ha trascorso una vita dedicata alla cucina e continua a tramandare la sua ricetta segreta della focaccia barese, anche ai suoi numerosi nipoti. Nonna Carmela ha perfezionato nel tempo ogni passaggio, creando una focaccia soffice all’interno e croccante all’esterno, come vuole la tradizione pugliese - anche se senza patate.
Nonna Carmela sostiene che la bilancia del cuoco siano le mani, per questo abbiamo provato a trasformare “le sue mani” in dosi affinché possiate replicare la sua meravigliosa focaccia. Seguiamo i consigli di nonna Carmela per imparare a preparare una focaccia che racchiude sapori antichi e una storia di vita straordinaria.
La focaccia barese è un piatto che racchiude tradizione, semplicità e sapori genuini. Ma quando a prepararla è nonna Carmela, che ha compiuto 102 anni lo scorso giugno, la storia diventa ancora più affascinante.
Ingredienti Chiave e Consigli Utili
- Semola rimacinata di grano duro: Per ottenere un impasto della giusta consistenza è fondamentale usare la farina di semola di grano duro: scegli quella rimacinata che è adatta agli impasti e alla panificazione.
- Olio extra vergine di oliva: È necessario scegliere un olio extra vergine di qualità, magari pugliese, caratterizzato da note piccanti per avere una focaccia autentica nel sapore. Questa regola me l’ha svelata la Signora Ginevra, un’autentica nonna pugliese che ho conosciuto l’anno scorso ad uno show cooking.
Preparazione Passo Passo
- Comincia la preparazione della tua focaccia barese lessando le patate: metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua e, quando avrà raggiunto il bollore, immergivi le patate con tutta la buccia.
- Nel frattempo che il lievitino lievita, lavate le patate, bollitele, schiacciate con uno schiacciapatate per ottenere una purea.
- In una planetaria munita di gancio unisci le farine e il lievito. Aziona la macchina e versa a filo l’acqua in cui avrai disciolto il sale.
- Quando il composto si sarà incordato, unisci l’olio e le patate schiacciate.
- Finisci di lavorare l’impasto, dividilo in due porzioni ed effettua la cosiddetta piegatura: porta verso il centro dell’impasto il lembo superiore e quello inferiore e poi lembi di destra e di sinistra.
- Poi attendi 15 minuti e ripeti la stessa operazione. Quindi forma due palline, mettile ciascuna in una ciotola leggermente unta d’olio e lasciale lievitare in forno spento per 2 ore.
- Taglia a metà i pomodorini e schiacciali sulla superficie di ogni focaccia, distribuendoli in ugual misura. Premili con forza con il taglio appoggiato sull’impasto in modo che, rilasciando il loro succo, diano al prodotto finale le catteristiche fossette unte e umide.
- Poi aggiungi anche le olive e spargi l’origano secco sfogliato. Lascia riposare per un’altra mezz’ora.
- Irrora la superficie delle tue focacce con un filo d’olio e infornale in forno statico preriscaldato a 250°.
- Usate forno statico, 200° ben caldo. Posizionate la teglia sul fondo del forno a contatto se volete il bordo bello croccantino e lasciate cuocere 12 minuti circa se la teglia è piccola 15 minuti se l’avete preparate nella leccarda da forno.
- Attenzione che come sempre, minuto in più o in meno dipende dal proprio forno! Sfornate la Focaccia barese doc e lasciate raffreddare 5 minuti!
Tradizione pugliese vuole che la focaccia sia bella unta! ungetevi le mani con un filo d’olio. Oleate la teglia. Affondate poco i pomodorini nell’impasto semi lievitato, alternando con qualche oliva nera.
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Focaccia Barese: Un'Esplosione di Sapori Autentici
La focaccia barese è un lievitato tipico della cucina pugliese, formato da una base dorata, soffice e leggera, impastata con le patate lesse e semola rimacinata di grano duro, nella quale è incastonata una ricca farcitura di pomodorini e olive.
In Italia esistono focacce per tutti i gusti: ogni territorio ha la propria, spesso più di una. La focaccia barese è una ricetta antica che, nonostante si prepari da centinaia di anni, non smette mai di passare di moda.
Si tratta di un prodotto lievitato e cotto in forno, diffuso in tutta la Puglia, ma specialmente nelle provincie di Bari, Taranto, Trani e nella zona del Gargano. Si può trovare praticamente in ogni panificio della regione, sia nella sua versione classica, cioè bianca con i pomodorini in superficie, sia nelle sue numerose rivisitazioni, come quella con le patate e rosmarino o con pesto di basilico e burrata.
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