Le Tagliatelle Paglia e Fieno sono una preparazione a due colori, con pasta gialla e pasta verde, che insieme danno vita a un piatto tipico dell’Emilia Romagna.

Un Piatto Ricco di Storia e Ricordi

Oggi vi racconto questa ricetta, perché con tutte le mode che abbiamo cavalcato in questi anni di blog - dal tè matcha ai macaron fino ad arrivare all’onnipresenza dell’avocado in questi giorni - ogni tanto fa bene toccare base, capire da dove arriviamo.

Per me la panna da cucina è uno di quegli ingredienti, un feticcio degli anni ‘80, adesso dimenticata o meglio, evitata con attenzione. Dai tortellini col prosciutto alle farfalle con vodka e salmone, la panna spopolava sulle tavole degli italiani.

Una delle cene classiche di mamma erano i petti di pollo con panna e funghi. Lei che non era bravissima a destreggiarsi tra pentole e padelle stendeva una coperta cremosa di panna sulla carne e tutto diventava più buono.

Per noi l’ortolina, però, è passata alla storia per questa pasta, che nonna ha imparato da zia Dina. La preparava quando zia Teresa veniva a trovarla la domenica con Cesare, il fidanzato che approfittava del giorno libero della licenza dal servizio militare. L’ha preparata a mamma per accoglierla in famiglia.

Leggi anche: Carnevale: Tagliatelle Fritte

Ingredienti e Preparazione delle Tagliatelle Paglia e Fieno

Ingredienti

• 500 g Semola di grano duro rimacinata
• 5 Uova
• 50 g Spinaci
• 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Eliminare eventuali parti di scarto dagli spinaci, lavarli e scottarli in acqua bollente e salata per qualche minuto. Scolare, strizzare e lasciare raffreddare.
2. Su una spianatoia versare la semola, praticare una conca al centro, sgusciare le uova, unire l’olio e iniziare ad incorporare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto sodo e compatto.
3. Tenere ben infarinato il piano di lavoro. Con l’aiuto della macchina tira pasta iniziare il tiraggio della sfoglia fino a raggiungere un buon grado di elasticità e compattezza.
4. Se si decide di fare una sfoglia per pasta ripiena è preferibile avere una sfoglia più sottile rispetto a destinazione tagliatella o tagliolino.
5. Stendere su una tovaglia le sfoglie ottenute e lasciare asciugare almeno 1 ora avendo l’accortezza di rigirare le sfoglie.
6. Dopo aver permesso alla pasta di asciugarsi un pochino è ora possibile procedere alla realizzazione delle tagliatelle.
7. È consigliabile preparare in anticipo il condimento rispetto alla cottura della pasta.

Tagliatelle Paglia e Fieno con Funghi Galletti e Pesto di Prezzemolo

Qui ho pensato di prepararvi delle tagliatelle paglia e fieno, altro cibo che mi riporta agli anni ’80, gli anni della mia infanzia! Il verde l’ho ottenuto non con gli spinaci, che si usano di solito, ma con un pesto di prezzemolo che come sappiamo tutti, va a nozze con i funghi! Il giallo delle tagliatelle è merito della farina di grano duro, senatore cappelli.

Preparazione del Pesto di Prezzemolo e degli Impasti

1. Cominciamo preparando il pesto di prezzemolo per le tagliatelle verdi. Laviamo bene il prezzemolo e asciughiamolo. Sistemiamolo nel boccale del mixer con l'olio e un pizzico di sale, e frulliamo fino ad ottenere una bella crema densa.
2. Impastiamo la semola setacciata, con l'uovo e il pesto di prezzemolo.
3. Quindi prepariamo le tagliatelle gialle: impastiamo le farine setacciate con le uova, un pizzico di sale e l’olio. Dobbiamo ottenere un bel panetto liscio ed omogeneo.
4. Dopo una decina di minuti i riposo stendiamo gli impasti con il mattarello o con la nonna papera. Lo spessore della pasta io lo preferisco non troppo sottile. Regolatevi secondo i vostri gusti.
5. Quindi tagliamo le tagliatelle.

Preparazione dei Pomodorini Confit e dei Funghi

1. Prepariamo i pomodorini confit: laviamo i grappoli di pomodorini asciughiamoli e mettiamoli su una teglia coperta da carta forno, cospargiamoli con l'olio, un pizzico di sale e il basilico. Inforniamo a 150° per 30'.
2. Puliamo i funghi, privandoli della terra e sfilacciamoli.
3. In un pentolino portiamo a bollore 500 ml d’acqua, versiamovi i galletti e scoliamoli dopo una ventina di minuti.
4. Scaldiamo in un'ampia padella l'olio cucchiai d’olio ed uno spicchio d’aglio, aggiungiamo i galletti ed i porcini tagliati a fettine. Lasciamo insaporire a fiamma media per 10', aggiustiamo di sale e pepe e uniamo il prezzemolo tritato.
5. Cuociamo le tagliatelle un po’ per volta in abbondante acqua salata.

Altre Variazioni e Abbinamenti

• Tagliatelle paglia e fieno con salsiccia, dadini di zucca 🎃 croccante, parmigiano grattugiato e pesto di fiori di zucchine. Un tripudio di sapori.
• Tagliatelle paglia e fieno con le polpettine cotte nel sugo di pomodoro. Un ricco piatto molto gustoso e sostanzioso. È l'ideale per un pranzo in famiglia, piacciono a grandi e piccini.

Consigli Aggiuntivi

Le Tagliatelle Paglia e Fieno Fatte in Casa sono un modo diverso di preparare le Tagliatelle e si prestano a qualsiasi tipo di condimento, dal saporito Ragù alla Bolognese, al più delicato Burro e Salvia.

Tra i Primi Piatti di Natale, un posto di riguardo viene sempre lasciato alla Pasta Fatta in Casa: indipendentemente che si tratti di Lasagne, Tagliatelle, Ravioli o Tortellini, la pasta fresca non può proprio mancare sulle tavole degli italiani.

Leggi anche: Come Preparare Tagliatelle Funghi e Salsiccia

Leggi anche: Classico Emiliano: Torta di Tagliatelle

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