Babà Rustico con Salsiccia e Friarielli: La Ricetta Tradizionale Napoletana

Una delle ricette più buone della tradizione napoletana è il Babà rustico, ovvero una ciambella salata soffice e ripiena. È un rustico tipico napoletano, con il suo combo di ingredienti che si sposano benissimo tra di loro, lo rende ancor più buono e soffice. Il babà rustico con provola, salsiccia e friarielli è un classico piatto napoletano, reso ancora più irresistibile da ingredienti che si sposano tra loro alla perfezione. Incredibilmente morbido e saporito, grazie a un abbinamento di ingredienti dal successo assicurato: salsiccia e friarielli! Ideale per la cena ma anche per un picnic o una gita fuori porta.

Questa scenografica ciambella, insieme al babà salato e al danubio salato, ambisce a diventare il pezzo forte dei vostri picnic all’aria aperta. Si discosta per questo dal babà rustico classico che è più cugino del casatiello e del tortano. Se vi capita di passare per Napoli insieme oltre alla pizza margherita e marinara la "salsiccia e friarielli" è una delle più gettonate in pizzeria.

Ingredienti e Preparazione

Vediamo la ricetta per preparare questo delizioso rustico:

Preparazione del Ripieno

  1. Per prima cosa pulite e lavate i friarielli.
  2. Far soffriggere i friarielli, dopo averli puliti e bolliti, con aglio, olio e peperoncino e un pizzico di sale.
  3. In una padella soffriggete l ‘aglio, l ‘olio e il peperoncino e calate i friarielli, fateli appassire e aggiustate di sale e lasciate cuocere.
  4. In una seconda padella fate friggere con un filo d’olio la salsiccia sbriciolata (senza budello); quando sarà pronta aggiungetela ai friarielli lasciate che prendano sapore, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
  5. Dopo aver lavato e pulito per bene i nostri friarielli, sbollentiamoli in padella con aglio, olio e peperoncino. Lasciamo cuocere regolando di sale.
  6. Quando i friarielli saranno appassiti, metteteli da parte insieme alla salsiccia rosolata e lasciate raffreddare entrambe le preparazioni.
  7. Tagliare la provola a dadini.
  8. Una volta cotti, tagliare tutto a piccole pezzi e far raffreddare.

Preparazione dell'Impasto

  1. In una ciotola inserite la farina, aggiungete il lievito sciolto nel latte tiepido, iniziate a mescolare e inserite l ‘uovo, il parmigiano, l ‘olio e il sale, impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
  2. Per l’impasto, invece, in una ciotola mettere la farina e aggiungere il lievito sciolto con un pochino di latte tiepido e quindi iniziare a lavorare l’impasto.
  3. Successivamente aggiungere l’olio, l’uovo, il parmigiano e il sale e continuare ad impastare fino a formare un panetto bello morbido.
  4. In un’ampia ciotola disporre la farina a fontana e versare il latte tiepido in cui avrete disciolto il lievito e iniziare a lavorare l’impasto.
  5. Iniziare ad aggiungere l’olio e continuare ad impastare facendo assorbire man mano tutta la farina.
  6. Aggiungere ora le uova, il parmigiano grattugiato il sale e il pepe.
  7. Impastare energicamente fino ad ottenere un panetto morbido.
  8. Adesso aggiungete all ‘impasto la salsiccia con i friarielli e la provola tagliata a cubetti, impastate energicamente, la pasta e la salsiccia e friarielli devono essere impastati insieme un po’ come il tortano stracciato.
  9. Adesso aggiungiamo salsicce, friarielli i cubetti di provola e amalgamiamo in maniera disordinata.
  10. L’impasto non dovrà risultare appiccicoso.
  11. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo aggiungete la provola ed i friarielli.
  12. Continuare a lavorare l’impasto fino a che sia liscio e omogeneo.
  13. Aggiungete l’uovo e continuate a impastare fino a che non sarà completamente incorporato, poi versate il latte a filo senza fermare la planetaria.
  14. Continuate a impastare a velocità media fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
  15. e la scamorza, poi impastate con le mani per incorporarli nel composto.
  16. Iniziate di nuovo a impastare amalgamando gli ingredienti all’impasto.

Formatura e Lievitazione

  1. Una volta impastato tutto, basta metterlo su un piano e formare un grosso salsicciotto e sistemarlo nello stampo imburrato e infarinato.
  2. Arrotolatela e sistematelo in una teglia a ciambella imburrata .
  3. Se il risultato vi soddisfa adesso potete riporlo in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e lasciare che cresca per un paio d’ore.
  4. Imburrare uno stampo per babà e versare l’impasto al suo interno.
  5. Modellate l’impasto a forma di salsicciotto e inseritelo all’interno dello stampo, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per almeno un’ora o fino a quando l’impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
  6. Adagiate il salsicciotto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato.
  7. Coprite e lasciate lievitare per un paio d’ore.
  8. Coprire il babà rustico con un panno umido e mettere a lievitare per 2-3 ore in un luogo lontano da correnti d`aria (preferibilmente anche in forno spento con luce accesa senza il panno sopra).
  9. Si può provare, facendo lievitare almeno mezzora e poi mettendo l’impasto in frigo tutta la notte.

Cottura e Servizio

  1. Procediamo quindi con la cottura a 180°C per circa 30/35 minuti.
  2. Infornare ora in forno già caldo a 180 gradi e cuocere il babà per 40 minuti.
  3. Trascorso il tempo di cottura, sfornate il babà e lasciatelo intiepidire, poi capovolgetelo su una gratella e rimuovete lo stampo.
  4. Appena sarà pronto sforniamolo e lasciamo che intiepidisca prima di servirlo.
  5. Lasciar intiepidire prima di capovolgere il rustico su un piatto da portata.
  6. Tagliare il rustico a fette e servire.
  7. Buon Appetito!
  8. Il babà rustico con provola, salsiccia e friarielli, per essere gustato al meglio deve essere servito freddo in modo da far "ben assestare" tutti i sapori.
  9. Ottimo come cena, o anche come sostituto del pane.

Consigli

  • Potete variare invece della salsiccia e friarielli potete optare per i salumi e provola.
  • Potete conservare il babà rustico in frigorifero per al massimo 3 giorni.
  • La morbidezza di questo impasto dura nel tempo, infatti se conservato in un sacchetto chiuso si mantiene fino a 3-4 giorni.

Il babà con salsicce e friarielli è come un “figlio fortemente voluto“, nel senso che non è capitato ma la cucina partenopea ha deciso di farcirlo così consapevolmente perché manda in visibilio qualsiasi palato, anche il più esigente.

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