La pasta broccoli e cozze è un primo di mare avvolgente e profumato, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti speciali. La ricetta è di facile esecuzione e richiede solo il rispetto di alcuni accorgimenti.
Ingredienti di Prima Qualità
La solita raccomandazione, prodotti di prima qualità senza lesinare nell’eventuale centesimo di differenza, leggiamo oltretutto le etichette accertandosi, senza dubbio, della provenienza dei prodotti. Tutti sappiamo quanto il broccolo sia una verdura che ci porta solo benefici e la sua bontà è fuori discussione. In questo periodo, ma oserei dire ormai tutto l’anno troviamo questa verdura a nostra disposizione sui banchi dei nostri amici ortofrutticoli e quindi possiamo sbizzarrirci in innumerevoli preparazioni.
Consigli Utili
- Primo fra tutti, acquistare cozze freschissime e ben chiuse.
- Pulirle accuratamente, eliminando i gusci rotti, rimuovendo le incrostazioni e il bisso, quindi farle aprire a fiamma alta con coperchio insieme a un fondo di olio, aglio e vino bianco.
- La pasta, inoltre, deve essere lessata nell'acqua di cottura dei broccoli, lessata al dente e amalgamata poi al condimento, in modo da insaporirsi alla perfezione.
Preparazione Passo Passo
Scopri come preparare la pasta broccoli e cozze seguendo passo passo procedimento e consigli.
Preparazione delle Cozze
- Innanzitutto, elimina eventuali gusci rotti o cozze già aperte, poi lava il resto accuratamente sotto l’acqua corrente, raschiando le incrostazioni con un coltellino o una spugnetta abrasiva.
- Scalda in una padella dell'olio extravergine di oliva, unisci uno spicchio d'aglio e lascialo soffriggere per qualche istante.
- Aggiungi poi le cozze, una macinata di pepe nero e il vino bianco.
- Una volte aperte le togliamo dal tegame le sgusciamo e filtriamo l’acqua che hanno rilasciato.
- Conservare il frutto delle cozze nell'acqua che hanno rilasciato le cozze.
Preparazione dei Broccoli
- Lava il broccolo e ricava le roselline.
- Puoi utilizzare il gambo per preparare altre deliziose ricette.
- Lessa le rosette in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti, finché non saranno morbide.
- Versate dell’acqua in una pentola, mettete sul fuoco e appena inizia a bollire versate del sale e i broccoli, fateli cuocere per 10 minuti.
- Scolateli e lasciateli raffreddare.
Preparazione della Crema di Broccoli
- Prepariamo ora la crema di broccoli mettendo in un frullatore tutti gli ingredienti sopra elencati, frulliamo unendo olio evo quanto basta per preparare una crema morbida.
Cottura della Pasta
- Versate in una padella dell’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e fate insaporire qualche minuto, poi aggiungete le cozze precedentemente lavate, pepate e sfumate con il vino.
- Ponete le cozze in una capiente padella, copritele e lasciatele aprire a fiamma viva.
- Cuocetele per pochi minuti, scuotendo la padella, quando le cozze saranno tutte aperte toglietele dal fuoco, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
- In una capiente casseruola fate scaldare 6 cucchiai di olio con un aglio sbucciato, unite le cozze e lasciatele cuocere un minuto, sfumate con vino bianco e poi aggiungete il liquido di cottura e prezzemolo tritato e continuate la cottura per altri due minuti.
- Eliminate le valve dalle cozze, lasciandone qualcuna nel suo guscio.
- Frullate ora i broccoli con il mezzo spicchio d’aglio, il restante olio e il pecorino.
- Lessate i bigoli in abbondante acqua leggermente salata e scolateli molto al dente.
- Metti in una padella la pasta e un po’ di acqua di cottura delle cozze, aggiungete la crema di broccoli e pecorino e se necessario altro fondo di cottura delle cozze e mantecate, a fuoco spento, aggiungere le cozze senza guscio e un’altra spolverata di pecorino, un pizzico di pepe nero e mantecare.
- Ponete nei piatti e aggiungere le cozze con le valve, prezzemolo tritato e scorza di limone e arancia.
- Quando la pasta è bella ardente, versare nella padella e spadellare con acqua delle cozze più 5 cucchiai di coulis di broccoli.
- Disporre il restante coulis di broccolo caldo nel fondo del piatto, completare con la pasta e foglie di broccoli.
Impiattamento e Consigli Finali
Pasta broccoli e cozze è pronta per essere servita, calda e profumata. Ti consigliamo di consumarla al momento, per gustarla in tutta la sua bontà.
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