La tartare di tonno è una specialità che non può mancare, soprattutto in estate. È facilissima e veloce da preparare, e non richiede cottura. Ecco una ricetta semplice e gustosa per un piatto mediterraneo che unisce sapori autentici e tradizione, perfetto come antipasto per una cena speciale o per sorprendere gli ospiti con un tocco di cucina gourmet.
Ingredienti e Preparazione
Per ottenere una tartare di tonno perfetta, la qualità del pesce è fondamentale: scegli tonno freschissimo e di qualità sashimi per garantire sicurezza e sapore. Assicurati di acquistarlo da un fornitore di fiducia e, se necessario, congelalo a -20°C per almeno 24 ore per eliminare eventuali parassiti. Il tonno migliore per fare la tartare è il Tonno rosso.
Il pesce deve essere Fresco ma Abbattuto per evitare il rischio Anisakis. Se il tonno non è stato abbattuto potrete tenerlo nel Freezer di casa per 48 ore. La parte migliore del tonno rosso per fare la tartare e il Filetto. Si tratta della parte più Magra del tonno, di un bel Colore rosso intenso e dal Sapore delicato.
Si usa il taglio al coltello, preciso e regolare, per preservare la consistenza e il sapore del pesce. Il TAGLIO del filetto di tonno deve avvenire rigorosamente al Coltello. Prendete il filetto di tonno (già abbattuto) e, con un coltello affilato, tagliatelo prima a Fettine, poi a Striscioline e infine a Pezzetti. In alternativa, prendete il filetto di tonno (già abbattuto) e, con un coltello affilato, tagliatelo prima a fette e infine a dadini.
Mettete la tartare di tonno in una ciotola ed insaporite con Sale, Pepe nero e Olio extra vergine d’oliva. Per la tartare di pesce è preferibile usare un olio dal gusto Delicato. Aggiungete anche scorza di limone grattugiata e trito di timo. Mescolate la tartare e lasciatela insaporire fuori dal frigo per 30 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, togliete l’aglio e aggiungete del Succo di limone.
Leggi anche: Passi base della salsa
Marinatura e Condimenti
La marinatura è breve: non più di 15 minuti. Puoi tagliare e condire il tonno poco prima di servire, ma non lasciarlo già marinato per ore. La MARINATURA può avvenire in diversi modi purché Esalti il gusto del tonno senza Sovrastarlo. La marinatura Classica è molto semplice: Olio d’oliva dal gusto delicato (ottimo anche l‘olio di Sesamo), Sale, Pepe e scorza di Limone.
Il Succo di limone va’ aggiunto solo alla fine, al momento di servire, altrimenti il tonno “si cuoce” assumendo il caratteristico colore bianco. Solitamente per questo tipo di preparazioni, e soprattutto con la tartare di tonno, si preferiscono condimenti freschi e rinfrescanti, magari con una nota acida. Non eccedere con i condimenti: il sapore delicato del tonno deve rimanere il protagonista.
Per un tocco di freschezza, aggiungi scorza di lime grattugiata o qualche foglia di coriandolo fresco. Se desideri un piatto più croccante, puoi integrare ingredienti come cetriolo a dadini o ravanelli. Quanto agli ABBINAMENTI, il tonno crudo si sposa molto bene con la sapidità dei Capperi ma anche con la consistenza burrosa dell’Avocado.
Varianti e Abbinamenti
Un abbinamento leggero e raffinato è quello tra il tonno crudo, l’avocado cremoso e la nota agrumata del lime, che esalta i sapori senza sovrastarli. La croccantezza del sesamo e il profumo dell’erba cipollina aggiungono equilibrio e una leggera complessità a un piatto semplice da preparare, ma d'effetto.
Ecco alcune varianti e abbinamenti per la tua tartare di tonno:
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
- Tartare di tonno con avocado e lime: Taglia l'avocado a fettine sottili. In una ciotola piccola, unisci succo e scorza di lime, olio d’oliva e salsa di soia (se desideri). Dividi in due il condimento, e In una seconda ciotola unisci metà dell'avocado tagliato. Mescola fino ad ottenere una crema. Crea un disco di crema e disponi la tartare su un piatto usando un coppapasta. Aggiungi condimento, i semi di sesamo e l'erba cipollina tagliata a piacere.
- Tartare di tonno con salsa al limone: Per preparare la tartare di tonno inizia dalla salsa al limone: grattugia la scorza e spremi il succo di limone, trita finemente il prezzemolo e aggiungi il timo. Amalgama il composto con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e un cucchiaio di aceto balsamico. Aggiungi un spicchio d’aglio in camicia e regola di sale e pepe. Lascia riposare la salsa in frigorifero. Lava bene i capperi per dissalarli. Scongela il tonno, riducilo in piccoli cubetti e lascialo marinare nel succo di limone per circa 15 minuti. Trita finemente l’erba cipollina, lo scalogno, i capperi e il sedano. Versa il tutto in una terrina e condisci con olio, sale e pepe e amalgama bene con un cucchiaio di legno. Sforma 4 monoporzioni con un coppapasta a forma di cilindro di circa 10 cm di diametro. Dai ad ogni tartara una forma regolare e accompagnala con la salsa al limone.
- Tartare di tonno con agrumi: Per una versione super fresca e interessante della tartare di tonno, non c’è niente di meglio degli agrumi. Preparare questo condimento è davvero semplice: spremi limone e arancia e filtra il succo; crea un emulsione con l’olio extravergine di oliva, un po’ di zenzero grattugiato e un pizzico di Salamoia Bolognese.
Presentazione e Conservazione
Servire la tartare di tonno richiede attenzione alla presentazione per esaltarne il gusto e l’aspetto. Puoi utilizzare coppapasta rotondi o quadrati per dare alla tartare una forma precisa e ordinata direttamente sul piatto. Per un tocco gourmet, decora con qualche goccia di riduzione di aceto balsamico o olio aromatizzato, e aggiungi semi di sesamo tostati o erbe fresche come coriandolo o basilico.
Accompagna la tartare con crostini di pane tostato o chips di patate per offrire una consistenza croccante. Servite la tartare di tonno nei piatti dandole la forma che più vi piace. Potete darle la forma di una Quenelle oppure usare un CoppaPasta come ho fatto io. Aggiungete ancora qualche goccia d’olio d’oliva e del pepe nero.
Versate l’avocado nel boccale del frullatore a immersione, aggiungete il succo di un lime, una presa di sale e un filo di buon olio extravergine d’oliva, frullate velocemente il tutto fino ad ottenere una crema. Sistemate la tartare di tonno nei piatti utilizzando un coppapasta, decorate la superficie della tartare con la crema di avocado preparata, aiutandovi con una saccapoche.Sistemate le chips di pane preparate vicino alla crema di avocado.
La tartare di tonno va preparata e consumata preferibilmente al momento, per garantire freschezza e sicurezza alimentare. Se necessario, puoi conservarla in frigorifero per un massimo di 12 ore, purché sia ben coperta con pellicola trasparente o riposta in un contenitore ermetico.
Valori Nutrizionali
Il tonno è ricco di acidi grassi essenziali della famiglia Omega3, vitamina A e fosforo.
Leggi anche: Ricetta facile: Uova al Pomodoro
tags: #salsa #per #tartare #di #tonno #ricetta