Gli Spaghetti di Soia con Gamberi sono un primo piatto a base di pesce che arriva dall’Asia. Gli spaghetti di soia sono infatti molto diffusi in Oriente, in particolare in Thailandia e Giappone, anche se da qualche anno stanno prendendo piede anche in Italia. Si tratta di un cibo indicato anche per chi soffre di intolleranze alimentari: privi di glutine, gli spaghetti di soia sono spesso abbinati a svariate verdure ma possono essere utilizzati anche con altri tipi di condimento. Eccoli quindi con il pomodorino fresco oppure, come nella ricetta che ti presento oggi, accompagnati da gamberi.
Gli Spaghetti di soia con gamberi sono una ricetta molto semplice da preparare, può essere l’alternativa al più classico piatto di pasta con i gamberi: una soluzione utile non soltanto per chi non può mangiare la pasta di grano, ma anche per chi vuole variare un po’ l’alimentazione e cerca qualche cosa di diverso da portare in tavola, senza per questo cimentarsi con preparazioni troppo complicate.
Spaghetti di Soia con Gamberi e Verdure: Un Piatto Nutriente
Tra i vantaggi del gustarsi gli spaghetti di soia ci sono le proprietà di questo alimento: capace di mantenere in equilibrio i livelli di glicemia e colesterolo, regolano le funzioni intestinali e con la presenza di fosforo e magnesio combattono l’osteoporosi. Tra gli effetti benefici ritroviamo anche la riduzione dei disturbi della menopausa come le vampate di calore e gli sbalzi di umore, grazie alla presenza di isoflavoni che compensano la mancanza di estrogeni.
Ingredienti per gli Spaghetti di Riso con Gamberi e Verdure
- 250 g spaghetti di riso
- 250 g gamberi sgusciati, surgelati (oppure 450 g di gamberi freschi)
- 1 uovo
- 300 g zucchine
- 150 g carote
- 50 g cipollotto fresco (oppure 25 g di cipolla)
- 3 cucchiai salsa di soia
- 3 cucchiai olio di semi di girasole
- 1 pizzico sale
Preparazione degli Spaghetti di Riso con Gamberi e Verdure
- Iniziare dalla preparazione delle verdure: pelare le carote e tagliatele a bastoncini sottili. Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle anch’esse a bastoncini sottili.
- Se si usa il cipollotto eliminare la parte finale delle foglie verdi e tagliarlo a rondelle non troppo sottili. Se si usa invece la cipolla tritarla finemente.
- Fare soffriggere il cipollotto o la cipolla nell’olio in un’ampia padella o in uno wok. Quando sarà trasparente aggiungere i gamberi e farli cuocere a fuoco medio per un paio di minuti se si usano gamberi freschi, 4-5 minuti se si usano gamberi surgelati.
- Intanto in un’altra padella fare scaldare un cucchiaino d’olio e sgusciarevi dentro l’uovo, rompendolo con una forchetta come fareste con un uovo strapazzato. Salarlo leggermente e tenerlo da parte.
- Mentre si prepara il condimento, cuocere gli spaghetti di riso come indicato sulla confezione: portare a ebollizione l'acqua, quindi spegnere il fuoco e immergervi gli spaghetti, facendoli riposare per 3-4 minuti.
- Scolare gli spaghetti e passarli sotto l’acqua fredda districandoli con una forchetta di legno. Infine scolarli e tenerli da parte.
- Quando i gamberi saranno cotti, toglierli dalla padella e tenerli al caldo. Nello stesso fondo di cottura unire le verdure e farle saltare per 2-3 minuti a fuoco vivo.
Come Preparare gli Spaghetti di Soia con Gamberi e Verdure
- Iniziare la preparazione pulendo i crostacei: sciacquarli sotto acqua corrente, sgusciarli, inciderne il dorso con un coltellino e tirare via il filo nero.
- Pulire e tagliare le verdure: le carote e le zucchine a listarelle e lo scalogno a rondelle.
- Unire gli spaghetti di soia cotti e passati in acqua fredda: attenersi alle istruzioni riportate sulla confezione, perchè ci sono differenze di modalità e tempi di cottura a seconda delle marche.
- Aggiungere un bicchierino di salsa di soia ed un pochino d'acqua calda.
Consigli Utili
- Verdure: Largo alle tue verdure preferite! Utilizzale pure per questa ricetta facendo attenzione però a che restino croccanti!
- Olio: Per quanto riguarda l'olio, puoi usare anche l'olio extravergine d'oliva se lo preferisci (visto che la ricetta è "italianizzata").
- Crostacei: Per quanto riguarda i crostacei, puoi utilizzare anche i gamberi precotti.
- Sale: Non usare il sale perchè a dare sapidità c'è la salsa di soia.
Alternative e Varianti
- Pasta: Se non hai in casa gli spaghetti di riso non è un problema. La pasta all’uovo è l’alternativa che assicura una resa perfetta, soprattutto se scegli il formato dei tagliolini. In Cina la pasta si prepara con farina di frumento, con o senza uova, o con farina di riso.
- Verdure: Con lo stesso sistema si possono preparare spaghetti cinesi con verdure diverse, come le zucchine tagliate a listarelle, il cavolo cinese detto anche pak-choi, oppure con i germogli di soya.
- Funghi: Se ti piacciono i funghi, puoi variare la ricetta e accompagnare gli spaghetti di riso con i funghi cinesi, puoi fare saltare nel wok un mix di funghi shiitake, di funghi shimeji (o i pioppini) e di funghi king oyster (o i cardoncelli).
- Speziato: Se, invece, ami i sapori speziati, puoi cucinare gli spaghetti di riso con verdure con l’aggiunta di pollo o con il maiale tagliato a dadini piccolissimi, una julienne di cipolla e carote, i gamberi, germogli di soia e tanto curry.
- Noodles: In alternativa ai noodles si possono usare Udon, Soba noodles o qualsiasi altro tipo di tagliatelle disponibili a casa.
Consigli Aggiuntivi
- Se ti capita che gli spaghetti di riso siano pronti prima di passarli nel wok, ungili con un filo di olio di semi.
- Per la cottura nel wok è importante una temperatura elevata. Ma fare attenzione quando l'olio è caldo: l'aggiunta di ingredienti umidi può provocare incendi o schizzi.
- Non riempire eccessivamente il wok.
Conservazione
Consumali subito gli spaghetti di soia. Puoi conservare gli spaghetti di riso già conditi con verdure, gamberi o carne in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico per un giorno. Ti consiglio di consumare i tuoi noodles appena pronte e di non conservarli.
Il Wok: Uno Strumento Versatile
La pentola wok che si usa per preparare molti piatti della cucina orientale, è un acquisto utile anche per friggere, cucinare la verdura o semplicemente per ultimare la cottura della pasta e risottarla con il condimento scelto. Il wok è un tegame particolare usato tradizionalmente nella cucina cinese (ma anche in quella giapponese, dove è chiamato chukanabe, in quella malesiana, dove è conosciuto come kuali o kawah e in quella filippina, dove è detto kawali o kava).
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In origine aveva una forma perfettamente semisferica (oggi invece ha una parte di fondo in piano per farlo stare ben stabile sui fornelli) ed era realizzato in ferro o in ghisa per mantenere a lungo il calore (oggi ne esistono invece in materiali più leggeri). Gli orientali lo usano praticamente per qualsiasi tipo di cottura (dalla frittura alla cottura al vapore), mentre in Occidente è utilizzato soprattutto per saltare velocemente e rosolare gli ingredienti, oltre che per far addensare le salse.
Alternative all'uso del Wok
I wok antiaderenti in lamiera e in ghisa hanno caratteristiche leggermente diverse riguardo a conduzione del calore, idoneità per piani cottura elettrici, a gas e a induzione e infine pulizia. In alternativa al wok, si può usare una padella, purché si cuocia ad alta temperatura e secondo le istruzioni.
Alternative per la Salsa di Soia
Alternative per Salsa di soia a fermentazione naturale Kikkoman: Salsa di soia a fermentazione naturale Kikkoman a ridotto contenuto di sale, Salsa di soia Tamari senza glutine e Salsa di soia biologica. alternativa al succo di limone: utilizzare 2 cucchiai di Salsa Ponzu al limone Kikkoman e ridurre la salsa di soia Kikkoman a 1 cucchiaio, anziché 2 cucchiai.
Consigli per la Frittura
Per friggere, utilizzare olio vegetale o olio di semi di soia. Non usare mai olio di sesamo per friggere.
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