La crostata di ricotta e visciole è un dolce delizioso, tipico della pasticceria romana che trova origine nella tradizione ebraica. È ottima come dolce per colazione e merenda proprio come la TORTA DELLA NONNA. Il dolce di oggi, insieme ai maritozzi, è un grande classico della cucina laziale: una torta semplice da realizzare, ma di grande effetto e dal gusto intenso, in cui un guscio di pasta frolla racchiude un cuore di ricotta e confettura di visciole.
Storia e Origini
La crostata di visciole e ricotta nasce verso la fine del 1700 quando un editto papale vieta agli ebrei la vendita di latticini ai cristiani. Roma, ghetto ebraico, fine ‘700. Per questo motivo i fornai del ghetto ebraico iniziarono a coprire i dolci per nascondere cosa ci fosse all’interno. Infatti la crostata ricotta e visciole è formata da un guscio di pasta frolla che racchiude al suo interno uno strato di confettura di visciole e una crema alla ricotta di pecora.
Se vi trovate a Roma visitate il ghetto per provare la torta ricotta e visciole ricetta ebraica. Crostata ricotta e visciole una ricetta dolce della pasticceria romana, e posso dire di esserne un tantino orgogliosa? La ricetta originale appartiene alla trazione ebraica, e se vi capita di fare un salto a Roma, passate per il quartiere del ghetto e assaggiate questa crostata, un guscio di pasta frolla morbida che racchiude un cuore cremoso di ricotta e confettura di visciole, la varietà selvatica delle ciliegie dal gusto un po’ più aspro ma che con il dolce della pasta frolla creano un contrasto piacevole.
Ingredienti
- Per la pasta frolla:
- 350 g Farina 00
- 100 g burro (toglietelo dal frigo 1 ora prima)
- 2 Tuorli
- 1 uovo (intero)
- 150 g zucchero
- 2 cucchiaini Lievito in polvere per dolci
- q.b. Scorza di limone (grattugiata)
- q.b. sale
- Per la farcitura:
- 400 g Ricotta di pecora
- 180 g Zucchero
- 300 g confettura di visciole
Preparazione della Crostata con Ricotta e Confettura di Visciole
Preparare la pasta frolla morbida
Per preparare la Torta con crema di ricotta e visciole per prima cosa dedicatevi alla base del dolce. In una ciotola mescolate il burro con lo zucchero e la scorza di limone, fino a renderlo cremoso, potete aiutarvi con un cucchiaio di legno o con le fruste elettriche. Quando il burro sarà cremoso unite le uova e continuate a mescolare il composto, aggiungete la farina ed il lievito ed impastate con la mano fino ad ottenere un panetto. Trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata, lavoratelo con le mani per averlo liscio e compatto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare la base della crostata ricotta e visciole in frigo almeno 30 minuti.
Preparare la crema di ricotta
Setacciate la ricotta con un colino a maglie strette e mettetela in una ciotola. Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a renderla cremosa. Lasciate riposare la crema di ricotta in frigorifero per circa 30 minuti in modo che si insaporisca per bene.
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Assemblaggio e cottura
- Togliete la pasta frolla dal frigo, dividetela in due pezzi e stendete due dischi tra due fogli di carta forno con il mattarello dello spessore di mezzo cm.
- Con il primo disco foderate lo stampo precedentemente imburrato e infarinato.
- Versate sulla pasta frolla la confettura, livellate ed aggiungete la crema di ricotta, ricoprite con l’altro disco di frolla, ritagliate i bordi in eccesso e sigillateli benissimo.
- Fate cuocere la Crostata ricotta e visciole in forno statico a 180° per circa 45/50 minuti, se notate che si scurisce troppo in superficie, mettetela nel ripiano più basso del forno e copritela con un foglio di carta forno.
Quando la crostata sarà cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare benissimo prima di toglierla dallo stampo, una volta fredda, mettetela in un piatto e spolverizzatela con dello zucchero a velo.
Consigli aggiuntivi
È importante non mescolare lo strato di confettura con lo strato di crema bianca alla ricotta, quindi suggerisco di distribuire la crema di ricotta con l’aiuto di una sac à poche e poi livellare la superficie con una spatola. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 60 minuti, nel primo ripiano in basso. Se si possiedono delle visciole fresche è possibile lavarle, snocciolarle e farle cuocere in padella con dello zucchero in modo da creare una composta veloce e fatta in casa.
Un guscio morbido di pasta frolla, accoglie un ripieno doppio: uno strato di crema di ricotta di pecora e uno di visciole, una tipologia di ciliegie piccole simili ad amarene, dal gusto leggermente aspro, da cui si realizza una marmellata in pezzi squisita! Che perfettamente si sposa con la dolcezza della ricotta e la frolla morbida profumata! Di tanto in tanto, schiacciate qualche frutto, ma lasciate la maggior parte interi.
Varianti e Consigli
- Potete aromatizzare la ricotta con del liquore a piacere se volete o con della scorza grattugiata di limone.
- Potete sostituire la confettura di visciole con quella di ciliegie o amarene.
- Se volete, potete aggiungere un uovo alla crema di ricotta.
Conservazione
La crostata ricotta e visciole si conserva in frigo per 2/3 giorni coperta da pellicola trasparente.
Una volta assaggiata una fetta di questa crostata con visciole e ricotta non riuscirete più a smettere talmente è buona! Se dopo aver gustato questa torta ricotta e visciole volete realizzare un’altra crostata con ricotta vi propongo la CROSTATA AL COCCO. Come torta con marmellata e ricotta, oltre a questa crostata di visciole, vi suggerisco anche la SBRICIOLATA SENZA COTTURA ALLE FRAGOLE. Se invece cercate una torta con ciliegie o amarene vi consiglio la TORTA DI CILIEGIE, la CROSTATA AMALFITANA ALLA CREMA E AMARENE, la PIZZA DI CREMA, la CHEESECAKE VEGAN ALLE CILIEGIE, la TORTA FORESTA NERA e la CROSTATA MORBIDA FORESTA NERA, tutti dolci alle ciliegie squisiti.
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