Amo i profumi della mia terra, del mio mare e degli ingredienti che la caratterizzano! Con questo piatto voglio portarvi a fare una passeggiata sull’Isola di Salina, luogo di origini della ricetta del finocchietto selvatico al sugo. Vi racconto un po’… il giorno che ho iniziato a pensare alla ricetta per l’uscita e a cosa potervi presentare di veramente tipico, sono andata dal fruttivendolo in paese ed ecco del freschissimo finocchietto selvatico (un ingrediente che dove vivo ora non è molto comune).
Oggi vogliamo proporvi un piatto tradizionale con una piccola variante. Un piatto tra i cavalli di battaglia della nostra bella Sicilia, che vede come protagonista il finocchietto selvatico è decisamente la pasta con le sarde e finocchietto, in cui il pesce si sposa perfettamente con le foglie di finocchietto e ne esalta il sapore.
Era da diverso tempo che non postavo ricette di primi piatti sfiziosi, forse perché nell’ultimo periodo mi sono dilettata più con biscotti e secondi di pesce, tralasciando invece la sezione a me più cara! Infatti sembrerebbe paradossale visto che io mi definisco una pastara per eccellenza! Amo tutti i tipi e formati di pasta e, quando è possibile, mi piace inventare sughi e salse originali e gustose per condirle al meglio! E quale migliore occasione se non quella che mi si è presentata l’altro giorno con l’acquisto di ben tre mazzi di finocchietto selvatico?
Se mi avete seguito, avrete certamente apprezzato uno dei piatti della tradizione culinaria siciliana, la pasta chi masculini. Ebbene, dopo aver appagato la mia anima riproducendone fedelmente la ricetta della mia cara nonna materna, ho reso giustizia agli avanzi di finocchietto con altre due ricette, una delle quali è proprio questa! Si tratta di un primo assolutamente sorprendente tanto nell’aspetto visivo quanto all’assaggio.
Ingredienti Principali
Un componente particolare che arricchisce alcuni piatti è il finocchietto selvatico, una pianta erbacea mediterranea che cresce spontaneamente al centro e al sud Italia. Dentro ci sono tutte le proprietà di questa meravigliosa pianta e la qualità di una tipologia di pasta molto ruvida, quindi perfetta per accogliere la cremosità del condimento. La consistenza del pesto infatti la avvolge, mentre il suo aroma inconfondibile predomina, lasciando tuttavia spazio a sapori di contrasto, grazie all’acidità dei pomodorini secchi e alla nota agrumata delle arance di Sicilia. Se come me non amate essere banali, questa è la ricetta che fa per voi!
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Così come la Pasta con le sarde, anche la Pasta con il finocchietto andrebbe preparata con i Bucatini. In alternativa potete scegliere un Formato simile, meglio se con il buco (tipo Maccheroni).
Preparazione della Pasta con Finocchietto Selvatico e Pomodoro
- In una pentola alta portiamo a bollore abbondante acqua e sale. Puliamo il finocchietto selvatico, eliminiamo le parti più dure e li mettiamo a bagno per eliminare le impurità e i residui di terra.
- Intanto lavare bene il finocchietto e lessarlo in acqua bollente salata. Scolarlo bene, strizzarlo un po’, e versarlo in un mixer insieme ad un cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio sbucciato.
- Lavate in acqua fredda il finocchietto selvatico, rimuovete la parte terminate del gambo se troppo coriacea. Portate a bollore in una pentola capiente acqua sufficiente per la cottura. Salate e cuocete il finocchietto selvatico per il tempo necessario a renderlo tenero. Intanto pulite i cipollotti e tritateli finemente.
- Versate in un tegame capiente olio sufficiente e rosolate i cipollotti. Aggiungete ora i pomodorini di Pachino tagliati in due e privati dei semi, fate cuocere il sugo per circa 10 minuti. Trascorso il tempo aggiungete le alici, se lo gradite il peperoncino e dopo qualche minuto il finocchietto selvatico.
- Unire la salsa di finocchietto ottenuta al condimento di pomodorini e olive e far cuocere a fuoco medio per 8 minuti.
- Cuocete la pasta nell’acqua di cottura dei finocchietti. Quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella padella.
- Mescolare e pepare, aggiustare di sale. Impiattare e aggiungere un filo d’olio d’oliva.
Varianti e Consigli
- Se vi piace, potrete ingolosire questo piatto aggiungendo anche una manciata di pinoli tostati, oppure dei capperi sotto sale ben dissalati sotto l’acqua corrente o dei filetti di acciughine sott’olio.
- Con il Finocchietto selvatico al sugo potete preparare delle deliziose bruschette o se può essere impiegato per preparare un primo piatto unico.
- Non è necessario aggiungere né i filetti di acciughe, né le sarde sottosale per insaporire il pane raffermo.
- Se vuoi completare la cottura al forno, scola la pasta molto al dente e la condisci con la salsa di pomodoro, poi fai degli strati di pasta, salsa, finocchietti e pane tostato.
- Conserva la pasta chiusa in una contenitore per alimenti in frigorifero per 2 giorni.
Il buon cibo rende la Sicilia uno dei posti più belli al mondo da visitare.
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