Ci sono ricette di cui ci innamoriamo al primo assaggio. A me è capitato con la marmellata di mele. La prima volta che ho preparato questa confettura sono rimasta piacevolmente stupita. Ho cominciato ad assaggiarla e non riuscivo più a smettere. Con gli occhi chiusi mi sembrava di percepire nell’aria l’atmosfera del Natale. Le mele, la cannella e il limone creano quasi una magia.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa buonissima conserva autunnale potete scegliere le mele che vi piacciono di più. Le mele sono un frutto indispensabile in cucina. Possono essere utilizzate per preparare tantissime ricette. La marmellata di mele è una confettura dolce, gustosa e profumatissima.
Preparazione della Marmellata di Mele e Arancia
Una Marmellata davvero gustosa, il suo profumo ha riempito la nostra casa per tutta la giornata, l’aroma dell’arancia è qualcosa di inebriante! Noi non abbiamo resistito e ne abbiamo aperto già un vasetto per la colazione di questi giorni….gli altri vasetti sono stati ben nascosti in dispensa. Pur avendone fatte tante e tutte buone quest’anno, questa è davvero la migliore che ci sia mai riuscita!
Iniziate lavando bene le arance, mi raccomando che siano arance non trattate! Una volta ben lavate con l’aiuto di un pelapatate togliete tutte le bucce e tenetele da parte. Fate attenzione a non prelevare troppa parte “bianca” che renderà amara la vostra marmellata. A questo punto pelate togliete tutta la parte bianca con un coltello, tagliatele a grossi tocchi e tritatele grossolanamente con un robot. Una volta pronte mettetele nella pentola.
Una volta che avrete preparato la frutta e messa nella pentola aggiungete 2 stecche di cannella e accendete il fuoco a fiamma media. Mentre la marmellata cuoce preparate le bucce di arancia, sminuzzate in modo da ottenere delle striscioline molto sottili. Ora aggiungete le scorzette di arancia, aggiungete anche la cannella in polvere (a vostro gusto, ricordatevi che cuocendo crescerà di intensita!!), mescolate e fate cuocere ancora un mezz’ora mescolando spesso.
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Dopo una mezz’ora fate la prova della consistenza: mettetene un cucchiaio su un piatto, aspettate 3-4 minuti e poi inclinaelo, se resta compatta e scorre lentamente è pronta. Quando avrete raggiunto la consistenza giusta non vi resta che invasare. Chiudeteli man mano con coperchi nuovi e capovolgete man mano i vasetti. Passati 15-20 minuti capovolgete i vasetti e lasciateli raffreddare completamente. Una volta freddi controllate che abbiano fatto il vuoto e metteteli in dispensa almeno un mesetto prima di gustarla!
Ed ecco che la vostra marmellata è pronta, profumata, cremosa e gustosissima! In questo caso con quella che avevo tenuto da parte ho preparato una gustosissima crostata…siete curiosi per la crostata?
Ricetta Semplice della Confettura di Mele
Oggi facciamo una ricetta super semplice! Una marmellata fatta in casa facile e golosa: la confettura di mele! Questa ricetta è perfetta per la colazione e la merenda di tutti i giorni. Cremosa e profumata con cannella e limone, è straordinaria spalmata su fette di pane casereccio, ma anche sulle fette biscottate.
Per preparare la confettura di mele non è necessario usare la pectina, già naturalmente presente nelle mele, permettendoci di ottenere una confettura densa e genuina con pochissimi ingredienti. Lava le mele (se puoi usa la varietà golden, ma scegli comunque mele che siano dolci per evitare di aggiungere troppo zucchero). Sbucciale e privale del torsolo. Tagliale a piccoli pezzi e mettile in una casseruola a fondo spesso così non rischi di bruciarle . Mescola il tutto e metti la pentola sul fornello, cuoci a fuoco basso.
Gira spesso la confettura con un cucchiaio di legno e cuoci per circa 40-45 minuti. Quando le mele saranno ben morbide frulliamo con un fullatore ad immersione. Poni nuovamente sul fuoco qualche minuto e lascia addensare. La confettura di mele è pronta quando, mettendone una piccola quantità su un piattino e inclinandolo non scivola.
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Consigli Utili
Preparare in casa la confettura di mele e cannella è davvero semplice. Basta tagliare le mele a dadini e versarle in una ciotola con zucchero e succo di limone. Lasciarle marinare per circa un’ora, aromatizzare con la cannella e, successivamente, cuocerle per circa 40 minuti.
Versate in una ciotola le mele tagliate a pezzetti, il succo di limone e lo zucchero. Cuocete a fiamma bassa per circa 25 minuti, mescolando spesso. Per controllare la consistenza della marmellata, fate la prova del piattino. Versate un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinatelo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente. A fine cottura utilizzate un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
Versate la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudete con il tappo e capovolgete a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Conservate i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
Se conservata bene la confettura si conserva in un luogo fresco e asciutto per qualche mese.
Marmellata di Mele e Menta: Una Variante Fresca
La Marmellata di Mele e Menta è una fresca novità che ho scoperto per caso quest'anno mentre facevo un giro in un negozio bio. Mi ha subito colpito questo colore verde chiaro e poi il suo profumino indescrivibile. Ne ho comprato un barattolo, spalmandola tra una fetta di pane e l'altra è finita in un batter d'occhio, così approfittando delle foglie di menta che mi sono cresciute in giardino, ho deciso di prepararla... Il risultato è stato ottimo! Il sapore deciso di questa erba aromatica lega alla perfezione con le mele... un mix perfetto!
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Per prima cosa occupatevi delle foglie di mentaSciacquatele sotto l'acqua fresca e poggiatele in un colino in modo da far scorrere eventuale acqua in eccesso. Nel frattempo sbucciate le mele, tagliatele a metà ed eliminate il picciolo e il torsolo. Mettetele in una ciotola con abbondante acqua fredda e succo di limone per evitare che anneriscano a contatto con l'aria. Tritate le foglie di menta. Mescolate di tanto in tanto in modo da non far attaccare gli ingredienti al fondo.
Quando le mele saranno cotte, togliete la pentola dal fuoco, fate intiepidire e frullate il tutto con un frullatore ad immersione, fino a quando otterrete una purea. Mescolate fino a quando la marmellata avrà raggiunto la classica densità. A questo punto, togliete dal fuoco e versate la marmellata nei barattolini di vetro sterilizzati, lasciando un centimetro di bordo vuoto. Chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli per circa 15 minuti. In questo modo quando li riporterete alla posizione corretta, si creerà il sottovuoto durante il raffreddamento, ve ne accorgerete dalla rientranza del coperchio.
Composta di Mele Speziata
Le mele sono da sempre protagoniste indiscusse di dolci rustici, come le mele cotte al micoronde, e dessert dalla classica torta di mele da gustare a colazione ai più raffinati bicchierini di mele e pompelmo che danno un tocco gourmet alle vostre cene speciali. La ricetta che vi proponiamo qui ha radici lontane: la composta di mele speziata, si tratta di un preparazione tipica che fa parte delle conserve di una volta, quando si faceva di necessità virtù e con un po’ di zucchero e spezie profumate si potevano conservare a lungo i frutti di stagione.
La composta di mele con la sua polpa succosa e zuccherina aromatizzata con le spezie si può gustare in tanti modi, come golosa farcitura di dolcetti alla frolla, per esaltare il gusto dei formaggi o ancora come salsa di accompagnamento alle carni a lunga cottura.
Prima di iniziare con la preparazione della composta di mele speziate procedete con la sanificazione dei barattoli di vetro (mentre nel frattempo preparate la conserva, in modo che i barattoli siano ancora caldi al momenti di riempirli); per questa operazione si rimanda alle indicazioni fornite dal Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Lavate con cura i vasetti sotto acqua corrente, verificate che non abbiano crepe o scheggiature.
Foderate una pentola larga dai bordi alti con un canovaccio pulito e sistemate i vasetti all’interno della pentola con l’apertura rivolta verso l’alto 1. Passate poi attorno ai vasetti uno o più strofinacci. A questo punto riempite la pentola di acqua fino a ricoprire i vasetti 2. Portate ad ebollizione, poi abbassate il fuoco e lasciate i vasetti nella pentola ancora 30 minuti. Lasciate i vasetti nell’acqua fino al momento del riempimento.
Mentre i barattoli bollono, iniziate a preparare la composta di mele speziate: lavate le mele 4, sbucciatele 5 ed eliminate il torsolo e il picciolo. Trasferitele in un tegame dai bordi alti 7. lo zenzero in polvere 10 e il pepe nero macinato 11. ponete il tegame sul fuoco, cuocete a fiamma moderata fino al raggiungimento di 108° da misurare con un termometro da cucina 13: ci vorranno circa 30 minuti, le mele devono risultare molto morbide. Durante la cottura mescolate il composto di tanto in tanto con un mestolo.
Invasatela ancora calda nei barattoli di vetro sanificati 16, riempite il vasetto fino a 1 cm dal bordo e richiudete con il tappo, avvitandolo bene ma senza stringere eccessivamente 17 e fate raffreddare completamente i barattoli. Una volta freddi, verificate premendo al centro del tappo l'avvenuto sottovuoto: il tappo non dovrà fare il classico "click-clack".
La composta di mele speziata si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la composta.
Linee Guida per la Preparazione
Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa è necessario rispettare le linee guida indicate dal Ministero della Salute, riportate nel testo: Linee guida per la corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico. Si tratta di un elenco di regole di igiene della cucina, della persona e degli strumenti utilizzati, così come indicazioni su una corretta sanificazione dei barattoli, trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione.
Varianti e Abbinamenti
Per chi è alla ricerca di abbinamenti di gusto particolari, la confettura di mele e rosmarino è una preparazione che non potrà farsi mancare. Dall'aroma e profumo inconfondibile, è ottima da abbinare a carni rosse ma anche formaggi stagionati.
Per colazione o a merenda, un buon succo di frutta fatto in casa è una scelta di gusto e salute in grado di preservare tutto il sapore delle deliziose mele di stagione. Molto più semplice e veloce da preparare di quello che normalmente si pensa, potrai scegliere di gustarlo al momento oppure pastorizzarlo nelle bottigliette, conservarlo in dispensa e berlo tutte le volte che vorrai, per mesi interi.
Fresca, leggera e inusuale, questa composta nasce dall'unione di 3 elementi: mele, ananas e zenzero. Facilmente reperibili durante tutto l'anno, vi permetteranno di farcire deliziose crostate e di creare nuovi e inaspettati abbinamenti di gusto.
Uva, castagne, pere, melograno e tanto altro ancora: scopri tutte le ricette di Quattro Stagioni da preparare in autunno nella sezione del Magazine dedicata.
Ricetta Veloce: Confettura di Mele Aromatizzata con Cardamomo, Zenzero e Menta
Preparazione : 20 minuti
Facile
circa 4 vasetti
Ingredienti ricetta:
Cosa ti serve
- 1 kg mele Fuji al netto degli scarti
- 1 busta di Fruttapec 2:1
- 500 g zucchero semolato
- cardamomo polverizzato al mortaio
- zenzero fresco grattuggiato
- 3 foglioline di menta
- Lava, monda le mele, grattugiale e mettile in una pentola alta.
- Quindi prepara la confettura con una busta di Fruttapec 2:1 e 500 g di zucchero. Mescolare il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungerlo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione.
- Fai bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
- Toglie la pentola dal fuoco e mescola per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma. Valutare la consistenza della confettura, quindi versarla ancora bollente in vasetti sterilizzati.
- Aggiungi ad ogni vasetto la spezia che hai precedentemente pesato e mescola velocemente la confettura ancora fluida. La menta andrà spezzettato a mano al momento.
Se vi piacciono i dolci con le mele, potete provare la ricetta delle frittelle di mele senza uova, strepitose e semplicissime da preparare.
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